Голубці – страва цілком самостійне і самодостатнє, а от добавки у вигляді соусів і салатів для цієї страви ніхто не відміняв. Найчастіше в ролі підливи виступає сметана, змішана з рубаним або пропущеним через прес часником, зеленню. Втім, друга половина господинь вважає, що до голубців цілком можна подавати картопляне пюре або круп’яні страви з рису або гречки. Який гарнір краще підходить до голубців?
Можна приготувати простий салат з помідорів і огірків, полити оливковою олією, посолити і поперчити за смаком. Підійдуть будь-які інші рецепти салатів з овочів із зеленню, сиром. Правильні і хороші добавки в зимовий час – солоні огірки, маслини, оливки. Цікаве доповнення – грінки-бутерброди. Скибочки білого хліба натерти часником, намазати вершковим маслом, посипати тертим твердим сиром. Страву поставити на дві хвилини в духовку або мікрохвильову піч.
Чудовий гарнір для тих, хто вважає, що самотні голубці – це нудно. Часник очистити, натерти, змішати з вершковим маслом до однорідного стану. Посуд для запікання змастити розтопленим вершковим маслом. Вимити і очистити картоплю, нарізати тонкими кружальцями, викласти у форму шарами. Збити за допомогою міксера молоко, перець, сирі курячі яйця, сіль. Залити сумішшю картоплю, посипати тертим твердим сиром, пекти в духовці протягом години при температурі 160 градусів. За десять хвилин до готовності посипати запіканку ще однією порцією тертого сиру, допекти.
Крім сметани, до голубців часто подають томатну підливу. Ріпчасту цибулю порубати, обсмажити, додати томатну пасту, прогріти, незадовго до закінчення приготування додати сметану і перемішати. Спеції, сіль – за смаком і бажанням. Цим соусом можна полити самі голубці або поданий до них розсипчастий рис або гречку. Прикрасою для таких страв може стати тонко нарізаний лимон, помідори черрі або звичайні томати, нарізані часточками, зелень кропу, петрушки, кінзи.
Самі голубці можна готувати не тільки з свіжого капустяного листя, але і з квашених, фарш можна загортати в листя молодого буряка, хрону. Начинкою можуть служити гриби з рисом, з гречаною крупою, тертий картопля, перловка з м’ясним фаршем. У Карпатах страву традиційно готують з начинкою з кукурудзяної крупи, з гречкою і шкварками.
