Які овочі корисніше вживати приготованими?

Які овочі корисніше вживати приготованими?

З нашої статті ви дізнаєтеся про рослинних дари природи, які краще варити, а не їсти сирими

Чи знаєте ви про те, що в Європейському союзі помідор вважається фруктом, а не овочем або ягодою? І на цьому дивовижні факти про популярному компоненті ваших улюблених страв не закінчуються. Наприклад, наукові дослідження рекомендують піддавати помідори тепловій обробці, щоб одержувати від них більшу кількість корисних речовин. З нашої статті ви дізнаєтеся і про інших рослинних дари природи, які краще варити, а не їсти сирими. Господаркам, кухарям і всім, хто піклується про своє здоров’я, потрібно взяти їх на замітку.

Теплова обробка пом’якшує продукти, вивільняє з клітин більшу кількість корисних речовин і допомагає організму їх засвоювати. Але так думають не всі. Сироїди вважають, що температура вбиває мінерали і вітаміни, що містяться в рослинах. Чи мають вони рацію? Частково так. Тоді варто відмовитися від плити? Немає.

Ті ж сироїди, згідно з дослідженням, опублікованим в Британському журналі харчування» (British Journal of Nutrition), страждають від нестачі лікопіну. Цей пігмент все частіше пов’язують зі зниженням ризику розвитку раку і серцевих нападів, а його найбільша концентрація у продуктах може бути досягнута при варінні. На думку вчених, лікопін може представляти ще велику важливість для організму, ніж знаменитий вітамін С, який легко руйнується при дії тепла. З іншого боку, приготування далеко не завжди дає найкращий результат. Наприклад, температура видаляє з брокколі фермент мирозиназа, відрізняється сильними антираковими властивостями.

І таких порівнянь можна привести масу. Тому важливо знаходити баланс між вареними і сирими овочами. Але на цьому шляху дуже легко помилитися, адже навіть відомості з популярних книг можуть виявитися міфом. Ми постаралися для вас і відшукали наукові підтвердження користі варення трьох популярних у наших краях продуктів.

Морква

Впевнений, ви чули про соціалістичне подвиг одного з найбільш обговорюваних вождів СРСР – громадянина Хрущова. Товариш увійшов у літопис радянської епохи як головний подвижник кукурудзи. Так, свого часу Микита Сергійович намагався нагодувати величезну країну невигадливої сільгосппродукцією. Але причому тут ця хвилинка історії?

Читайте: Що можна заморожувати на зиму?

Справа в тому, що трохи раніше, в часи Другої світової війни, Міністерство продовольства Великобританії проворачивало схожу схему і намагався компенсувати брак їжі активною рекламою морквини. Її пропонували взамін нормованого пайка. Кампанія по просуванню морквини в маси була аргументована тим, що саме помаранчевий коренеплід перетворював британських льотчиків у королів нічного неба. Пропаганда стверджувала, що морква сприятливо позначається на поліпшенні зору (в тому числі і в темряві), і ця качка міцно осіла в головах підданих королеви, а згодом розійшлася й по світу. Дійшло до того, що з моркви почали випускати навіть морозиво та цукерки.

Сьогодні немає прямого підтвердження зв’язку між поліпшенням зору і поїданням морквини. Але, безумовно, коренеплід містить бета-каротином – біохімічними попередником вітаміну А, який необхідний для нормального функціонування зорового апарату. Але англійці цього не знали, як і те, що бета-каротин – сильний антиоксидант, також володіє імуностимулюючою дією. Одне з досліджень, результати якого були опубліковані на сторінках інтернет-журналу Американського хімічного товариства (American Chemical Society), довело, що варена морква містить значно більшу кількість бета-каротину в порівнянні з сирим продуктом. Автор звіту рекомендує зберігати моркву до приготування не більше 21 дня при температурі 20 °C або не більше 56 днів при 4 °C. Піддавати морквину термічній обробці необхідно не більше 15 хвилин.

Але як правильно це зробити: кинути у воду, приготувати на пару або посмажити? Відповідь на це питання дає друге дослідження, размещенноевсе на тому ж ресурсі: варіння в киплячій воді. При такій готуванні сумарна антиоксидантна активність має найбільший приріст.

Баклажан

Які овочі корисніше вживати приготованими?Цілком можливо, зараз ми відкриємо одну з вселенських таємниць.

  • «Тещин язик» – популярна закуска на чолі з баклажаном.
  • Колір баклажана переважно темно-фіолетовий.
  • Охолоджений людська мова має схожий забарвлення.
  • Важко стверджувати, чи є якийсь зв’язок між цими фактами. Краще про це навіть не думати. Які овочі корисніше вживати приготованими?

    А ще баклажан – це оригінальний новорічний костюм, ласкаве звернення до своєї коханої людини, мила кличка для вихованця і цінний харчовий продукт.

    Читайте: Тушковані баклажани в мультиварці (рецепт)

    Бадриджан, бубриджан, або синенький (альтернативні назви баклажана), містить потужний набір корисних мікроелементів, що регулюють сольовий і кислотно-лужний баланс організму. Наукові дослідження говорять про те, що термічна обробка баклажанів підвищує вміст і біологічну активність його антиоксидантних сполук. Рекомендується запікати в духовці або готувати на грилі. Такий спосіб приготування розм’якшує міститься в баклажані клітковину і сприяє її переробки в кишечнику.

    Швидше за все, вам би і не прийшло в голову поїдати баклажан в сирому вигляді з-за його гіркого смаку. Але сироїдам точно варто зробити поблажку для цього продукту. Він на всі 100% гідний стати винятком.

    Читайте: Як вибрати баклажани при покупці?

    Помідор

    Чи доводилося вам отримувати вітаміном по обличчю? Звичайно, питання дивне. Але на нього можна відповісти ствердно, якщо ви подорожували по Іспанії і заглянули в її маленьке містечко Буньоль ближче до кінця серпня. Саме в цей час там проходить «кривава битва-фестиваль Ла Томатина.

    Центральне місце тижневого свята займає бій помідорами. Тонни стиглих, соковитих, злегка роздавлених плодів томата перетворюються в «зброя», з якого не гріх стрельнути у ближнього свого або куди бог пошле. Томатна рідина потрапляє у вуха, очі і, природно, в рот. Це самий справжній вітамінний удар, адже плоди «золотого яблука» відрізняються високим вмістом вітамінів групи В, пектинів, каротиноїдів, органічних кислот і лікопіну. Останній – справжня знахідка для організму!

    У медицині лікопін застосовується для профілактики онкологічних захворювань, хвороб серцево-судинної системи, катаракти і розвитку запальних процесів.

    Читайте: Прості рецепти приготування соусів

    Як ви вже здогадалися, наука доводить, що біодоступність лікопіну істотно зростає при тепловій обробці помідорів. Відварений помідор рекомендується вживати разом з невеликою кількістю рослинної олії, так лікопін ще краще засвоюється організмом.

    Висновок

    Популярний американський сайт ScientificAmerican запевняє, що приготування шпинату, грибів, спаржі, капусти і солодкого перцю також дає організму більшу кількість антиоксидантів, таких як каротиноїди і ферулова кислота. Але важливо тримати в голові дві істотні нюанси:

    • Готування готуванні ворожнечу. Наприклад, обсмажування часто програє приготування на пару і варінні в окропі. А що корисніше з двох останніх – теж неясно.
    • Необхідно чітко представляти, які речовини важливі для вашого організму. І вже виходячи з цього слід приймати рішення про необхідність і спосіб приготування овочів.

    Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!

    Які овочі корисніше вживати приготованими?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Відповіді на питання