М’ясо є смачним і корисним продуктом харчування, але для кожної людини, враховуючи стан здоров’я, необхідно знати, яке м’ясо можна їсти, а яке – виключити зі свого раціону.
При вживанні м’яса, незважаючи на критику з боку вегетаріанців, існує багато позитивних моментів:
— по-перше, що містяться в м’ясі білки і амінокислоти (не виробляються організмом) засвоюються практично в повному обсязі і з однієї порції яловичини або свинини (85 г), можна почерпнути половину необхідної добової норми білка.
— по-друге, добре засвоюється міститься в м’ясі залізо, необхідне для нормального функціонування людського організму;
— по-третє, колаген, який є будівельним матеріалом для судин, суглобів і шкіри міститься в сполучнотканинних білків м’яса (сухожилля та ін);
— по-четверте, дуже корисно відварне м’ясо, так як при варінні з нього в бульйон виводиться близько половини екстрактивних речовин і холестерину.
Дієтичним м’ясом, містить мало жиру, вважається ТЕЛЯТИНА. Таке м’ясо у відвареному вигляді особливо рекомендується вживати для відновлення організму після інфекційних захворювань, різних травм і опіків.
Обережно: у телятині найбільше речовин, які сприяють утворенню сечової кислоти, здатної порушити обмін речовин. Наваристі бульйони з телятини слід уникати тим, хто дотримується дієти.
БАРАНИНА вважається рекордсменом (порівняно з яловичим і свинячим м’ясом) за найменшим вмістом холестерину і екстрактивних речовин.
Обережно: при перетравленні тугоплавкого жиру баранини зростає навантаження на травний тракт.
СВИНИНА дуже корисна для дітей, так як це м’ясо містить такі речовини (амінокислоти лізину), які просто необхідні для повноцінного формування кісток і нормального росту.
Обережно: споживання свинячого жиру потрібно обмежити тим людям, які страждають на атеросклероз, запалення жовчних протоків, а також при холециститі і дуоденіт.
ЯЛОВИЧИНА містить багато білка, корисних для дітей і спортсменів; заліза, що грає важливу роль при профілактиці і лікуванні залізодефіцитної анемії; сполучнотканинних білків, важливих для процесу оновлення клітин судин, шкіри, суглобів.
Обережно: жирна яловичина має властивість погано і довго перетравлюватися, що збільшує навантаження на підшлункову залозу і травний тракт.
КУРКУ, за її дієтичним властивостям, можна порівняти лише з телятиною. М’ясо курки містить велику кількість корисних для організму амінокислот і відмінно засвоюється (порівняно з яловичиною та свининою).
Обережно: курячий бульйон сприяє виділенню шлункового соку, тому людям з виразкою шлунка та 12-палої кишки, виразковому коліті, краще утриматися від його споживання.
КРОЛИК зазвичай позиціонується як дієтичне м’ясо, за властивостями і рівнем корисності для організму людини — схоже з м’ясом птиці. Нежирне м’ясо кролика, практично складається з дрібних м’язових волокон, дуже добре засвоюється, містить багато білків і сприяє швидкому відновленню після хвороб, не викликає алергічних реакції при вживанні.
Найголовніше – кроляче м’ясо корисно абсолютно всім людям і не має протипоказань для його вживання.
Часто виникає питання про переваги в купівлі м’яса і стоїть вибір між магазинним (привізним), м’ясом дикого тваринного або м’ясом з фермерського господарства.
При купівлі або вживанні м’яса диких тварин існує небезпека заразитися маловивченими вірусами, які погано піддаються лікуванню. Сільське м’ясо з приватного обійстя також не завжди є чистим. Багато залежить від того, яким харчувалися кормом тварини, як часто їх прищеплювали і якими вакцинами, дотримувалися правила утримання тварини, чи проводився огляд ветеринаром і існує документи на збут м’яса.
При купівлі м’яса слід завжди дотримуватися обережності і уважно оглядати продукт. Основні махінації продавців м’яса пов’язані з його підфарбовування: оптові продавці – витримуванням у чадному газі, дрібні торговці віддають перевагу використовувати барвники (фуксин, застосовуваний в гістології). При підозрі на застосування барвника слід зробити надріз на м’ясі і подивитися рівень проникнення фарбувальних речовин. Часто, перед продажем м’яса, продавці намораживают на тушу тварини воду з доданими антибіотиками. Таке м’ясо облітають стороною навіть мухи. Ще один варіант полягає у введенні в м’ясо речовини, яке здатне забезпечити вигляд «свіжості», додасть додатковий вага, попередить «заветривание» і перешкодить природному витіканню крові.
І тільки вам вирішувати, вживати в їжу м’ясо з різними хімічними добавками, що не сприяє підтримці здоров’я або вибрати найближчого, перевіреного виробника м’ясних виробів.
Автор: Наталія Золотова, спеціально для Кулинарочки.ру
