Як зварити смачний суп з перловкою з мясом?

Розсольник теж можна вважати одним із російських національних страв, поряд із млинцями та капустяними пирогами. Рецептів приготування страви існує дуже багато, такий суп – не застигла кулінарна догма, а, як і борщ, спосіб приготування і набір певних продуктів. Як зварити смачний суп з перловкою з м’ясом?

Незмінний інгредієнт супу – розсіл від солоних або квашених огірків, самі огірки. Розсольники часто варяться на основі субпродуктів: телячих або яловичих нирок, потрухи свійської птиці. Якщо субпродуктів немає в холодильнику – їх замінюють яловичиною.

Для приготування наваристого бульйону потрібно залити шматок яловичини з кісточкою холодною водою, каструлю з м’ясом поставити на вогонь. Чотири столові ложки перловки промити, залити водою, дати постояти протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім крупу знову промити, знову залити водою. Є інший спосіб: промиту перловку залити окропом, дати розпаритися протягом півгодини, остиглий окріп злити, залити новою порцією.

Як тільки бульйон з м’ясом закипить – піну потрібно прибирати, рідина повинна бути прозорою. При бажанні бульйон можна варити з цибулею і морквою, які закладаються цілком, а потім викидаються. З 300 грамів солоних огірків зрізати тверду шкірку, розрізати уздовж на чотири частини, порубати кубиками. Майже при готовності м’яса температуру кипіння бульйону потрібно знизити, покласти в суп оброблену перлову крупу, поварити протягом півгодини.

Для приготування обжарювання нарізати кубиками ріпчасту цибулю, натерти моркву. Спочатку, на рослинній олії, обсмажити цибулю, потім додати другий інгредієнт, тушкувати все разом протягом п’яти хвилин.

М’ясо вийняти з каструлі, м’якоть нарізати шматочками і покласти назад в каструлю. Наступний інгредієнт – нарізану кубиками картоплю. Через десять хвилин покласти в суп обжарку, через дві хвилини – солоні огірки, дати покипіти протягом п’яти-семи хвилин. Влити склянку розсолу, сіль і перець за смаком, покласти лавровий лист. При закипання додати нарізаний тонкими пластинками часник. Дати страві покипіти при мінімальній температурі, вогонь вимкнути, дати рассольнику потомитися протягом десяти хвилин, під кришкою, без кипіння.

Подати страву на стіл можна зі сметаною і рубаною зеленню кропу. Розсольник можна зберігати в холодильнику кілька днів без шкоди для смаку і якості.

Схожі:
Соц закладки