Полуничне варення лідер серед улюблених ласощів домашнього приготування. Рідко хто відмовиться попоїти чайку з таким варенням. Кожна закатана баночка дбайливо зберігає не лише полуницю. Це спогади про дитинство, про сонячних і безтурботні дні. І тому такий десерт потрібно готувати з особливим настроєм.
Як зварити смачне варення з полуниці, щоб ягоди були цілі і не засахарились через час. І як запобігти прокисание або появі цвілі в варення.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці;
- від 700 до 1000 г цукру.
Питання про посуд
Теоретично готувати варення можна в будь-якому посуді, призначеної для термічного приготування їжі. Але не варто забувати, що до складу ягід входять кислоти, які вступають в реакцію окислення з деякими металами (наприклад, алюміній, латунь, мідь).
В ідеалі каструлька або тазик повинні бути з нержавіючої сталі. Якщо ж ви звикли готувати варення по-старому — в алюмінієвому або мідному тазі, то вони повинні бути вичищені до блиску. Ніякого нальоту на поверхні не повинно бути.
Варись моє варення
Якщо ви любите густе варення з цільними ягідками, то цукру беріть побільше.
Мити полуниці потрібно лише в тому випадку, якщо вона дійсно брудна. Зайва волога в цьому варення абсолютно не потрібна. Видаліть хвостики. Складіть в миску і засипте цукром. Злегка потрясіть посуд, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодам. Перемішувати руками або ложкою не потрібно.
Полуниця має пустити сік. На це буде потрібно 6-10 годин. Найкраще залишити на ніч.
Після закінчення потрібного часу поставте миску на помірний вогонь. Якщо ви любите варення з цільними плодами, то заважати його слід якомога менше.
Коли варення почне потроху закипати, зменшіть вогонь, щоб воно не пригоріло до дна. Акуратно знімайте пінку. Пінка на варення — це показник якості цукру. Чим її більше, тим гірше цукор ви використовуєте.
Варенню неспішно кипіти рівно стільки, щоб уварился сироп. Коли він почне обволікати ложку, повільно стікати з неї і не буде розтікатися на холодній поверхні, варення можна відключати.
Але тут є один нюанс. Якщо ви хочете отримати два в одному: густий сироп і цільні плоди, для більш сильної уварки ягоди потрібно дуже акуратно вийняти. Доварити сироп до бажаної консистенції. Покласти назад ягоди і хвилин 15 ще поварити всі разом.
Як правильно зберігати полуничне варення
Розлийте по банках, які попередньо були стерилізовані. Накрийте зверху тканиною. І дайте варенню охолонути. Тому що закочувати гарячим його не можна. Збереться волога на кришці волога на кришці. Що може привести до утворення цвілі.
Остигати варення буде 4 години. Потім можна сміливо закривати баночки.
В ідеалі для зберігання варення з полуниці підійдуть сучасні банки з застібкою і силіконовою прокладкою. Завжди можна тихенько відкрити і з’їсти ложечку, поки ніхто не бачить.
