Бульйон — це основа будь-якого супу. Від його наваристості, чистоти, смакових якостей і аромату залежить якість страви, яке потім буде приготовано. Бульйони можна пити порожніми, додавати в підливи, готувати рагу або каші. Перед тим, як привчати малюків до супів, їх спочатку годують бульйоном.
Зварити смачний бульйон не так-то просто. Його чистота залежить не тільки від свіжості обраного м’яса або використаних овочів і приправ.
Як зварити прозорий курячий бульйон — смачний, наваристий і ароматним? Яку тушку вибрати і що покласти ще.
Курочку потрібно брати молоденьку або середнього віку. Перевірити вік тушки дуже просто. Шкірка на лапках у старої курки буде груба і жовта. Якщо немає лапок, то визначайте по твердості грудної кістки. Достатньо злегка натиснути на неї. Якщо кісточка м’яка, не окостеневшая, то молода курочка. Зі старої курки прозорий бульйон не вийде.
Ні в якому разі не беріть заморожену тушку. Тільки охолоджену або свіжу.
Курочку добре промийте, зріжте надлишки жиру і жировик. Розділіть навпіл уздовж хребта. Якщо всередині є залишки легенів або інших нутрощів, видаліть їх. І сполосніть ще раз.
Бульйон можна варити з цілої тушки, з половинок, або розрізавши на чверті. Можна використовувати тільки кісточки, зрізавши основне м’ясо для іншої страви.
Залийте холодною водою так, щоб м’ясо було повністю приховано рідиною. Курочку буде спливати, тому додайте шматочки або тушку таким чином, щоб над водою стирчали кісточки. Поставте на вогонь. Краще відразу зробіть його мінімальним. При інтенсивному бурління прозорого бульйону не вийде. Хвилин сорок курочка повинна неспішно покипіти. Слідкуйте за появою піни та вчасно її знімайте. Якщо вода википіла, обов’язково додайте.
Покладіть в бульйон розрізані на частини селеру, моркву і цибулину. Підсоліть і нехай мяско вариться ще годину.
Коли бульйон буде готовий, процідити його. Овочі можна викинути, так як вони віддали все корисне. А мяско і відберіть використовуйте для якого-небудь блюда.
Курячий бульйон добре поєднується з локшиною і гріночками.
