Ніжний і повітряний зефір являє собою одну з найпопулярніших солодощів. Класичний рецепт цього десерту включає фруктово-ягідне пюре разом зі збитим білком і з додаванням різних наповнювачів. А приготувати це ласощі дуже просто і не потрібно якихось особливих навичок, однак необхідно почекати, поки зефір застигне.

Як зробити зефір в домашніх умовах?Зміст:

  • Як приготувати зефір в домашніх умовах
  • Яблучний
  • Абрикосовий
  • Полуничний
  • Цукровий
  • Повітряний
  • Тульський
  • Відеоуроки

Як приготувати зефір в домашніх умовах

Інгредієнти

  • Чайна ложка соди – 5 грам.
  • Чайна ложка ванільного цукру – 6 грам.
  • Столова ложка лимонної кислоти – 18 грам.
  • Дві з половиною столові ложки желатину – 25 грам.
  • Кілограм цукру.

З цих інгредієнтів вийде близько 90 штучок.

Приготування

  • В 100 мілілітрах прохолодної кип’яченої води замочіть на 2 години желатин.
  • Одночасно в 200 мілілітрах прохолодної кип’яченої води замочіть на 2 години цукор.
  • Потім поставте цукор на вогонь, кип’ятіть 7-8 хвилин, постійно помішуючи. Потім снемите його з вогню.
  • Покладіть цукор желатин і збивайте 10 хвилин в міксері. Тільки робіть це на повільній швидкості, краще на одиничці.
  • Додайте лимонну кислоту і збивайте близько 5 хвилин.
  • Потім додайте соду, ванільний цукор і збивайте ще приблизно 5 хвилин. Дайте суміші настоятися близько 10 хвилин.
  • Візьміть кулінарний шприц (або ложку) і викладіть суміш на деко (можна попередньо застелити його папером для випічки, але змащувати не варто).
  • Поставте на 3-4 години в холодильник (не в морозилку).
  • Яблучний

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Інгредієнти

    • Желатин – десять грамів.
    • Сік лимона – десять грамів.
    • Яєчні білки – сто п’ятдесят грамів.
    • Цукровий пісок – триста грам.
    • Яблука – шістсот грамів.

    Приготування

    Спечіть і натріть яблука. У яблучне пюре додайте цукор і при безперервному помішуванні варити до загустіння. Збийте охолоджені білки і додайте в пюре. Введіть у суміш лимонний сік, розчинений желатин і все гарненько перемішайте. Розкладіть по порційному посуді і охолодіть.

    Абрикосовий

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Інгредієнти

    • Желатин – десять грамів.
    • Цукор – триста грам.
    • Яєчні білки – двісті грам.
    • Абрикоси – п’ятсот грамів.

    Процес приготування такий же, як і в яблучному зефір.

    Полуничний

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Інгредієнти

    • Желатин – десять грамів.
    • Вершки – двісті грам.
    • Яєчні білки – двісті грам.
    • Цукор – двісті грам.
    • Полуниця – чотириста п’ятдесят грам.

    Процес приготування такий же, як і в яблучному зефір. Є лише одна відмінність. Збивати білки та вершки треба окремо, потім все з’єднайте і продовжуйте за рецептом.

    Цукровий

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Кілограм цукрового піску потрібно залити 2 склянками води, потім поставити на середній вогонь і варити. Коли опустіть у прохолодну воду, суміш застигне до консистенції хлібного м’якушки, з якого ви можете зробити кульку. Тільки під час цього виконуйте такі правила:

  • Очистіть цукор від піни.
  • Коли покладіть цукор у воду, то постійно помішуйте, щоб він не пристав до дна і не дав жовтий колір сиропу.
  • Коли цукор розтане припиніть заважати сироп, в іншому випадку він може кристалізуватися і/або помутніти.
  • Коли зніміть піну, змоченою у холодній воді ганчірочкою обмийте краю посуду, щоб на них не було ані крихти цукру (в іншому випадку цукор може почати горіти).
  • Варіть сироп у посуді з товстим дном на сильному рівному вогні. Одночасно замочіть 25 нрамм желатину в ? склянки холодної води. Чашку з желатином на 15 хвилин поставте в миску з гарячою водою, каструлю з сиропом помістіть в прохолодну воду, влийте 20 грам оцтової есенції, трохи ванілі (обов’язково) і 2-3 чайні ложки вина, потім збийте суміш ложкою або віночком, при цьому вливаючи розчинений желатин. Збити необхідно поки суміш не стане білою і пишною, якщо суміш тримається на ложці добре, то зефір готовий. Слід його викласти порціями на змащений маслом лист і почекати поки трохи підсохне. Зберігайте в пакеті (в іншому випадку засохне). Якщо зробите все правильно, вийде не гірше ніж в магазині, а то і краще.
  • Повітряний

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Інгредієнти

    • Лимонна кислота – півтори чайної ложки.
    • Сода – чайна ложка.
    • Вода – сто тридцять грамів.
    • Цукор – кілограм.
    • Холодна кип’ячена вода – сто сімдесят грамів.
    • Желатин – тридцять грамів.

    Приготування

    Залийте желатин 170 г холодної кип’яченої води і відставте на 2 години. В кілограм цукру вилийте 130 грам води, доведіть до кипіння, додайте набряклий желатин, варіть 5 хвилин, при цьому перемішуйте. Зніміть з вогню, висипте півтори ложки лимонної кислоти, ложку соди і збивайте міксером близько 40 хвилин. Потім можете викласти зефір на аркуш.

    Коли кип’ятіть сироп з желатином, то не варто доводити до карамелізації – суміш не повинна пожовтіти, інакше отримаєте щільний зефір і він буде не повітряним.

    Тульський

    Як зробити зефір в домашніх умовах?

    Інгредієнти

    • Цукрова пудра на обсипання – пів склянки.
    • Яєчні білки – три штуки.
    • Желатин – дві столові ложки.
    • Вода для желатину – пів склянки.
    • Вода для цукрового сиропу – пів склянки.
    • Цукор – три з половиною склянки.

    Приготування

    Висипте желатин в прохолодну кип’ячену воду, залиште на годину-півтора для набухання. Цукор залийте водою і варіть, поки не почнуть з’являтися великі бульбашки. Тоді зробіть пробу на кульку»: візьміть трохи сиропу на ложку, опустіть в прохолодну воду, і спробувати скачати в кульку. Якщо він не липне до рук і тримає форму, сироп готовий.

    Введіть замочений желатин в гарячий сироп і збивайте десь 20 хвилин в міксері. Після цього влийте яєчні білки тоненькою цівкою і продовжуйте збивати ще хвилин 10. Гтовой наповніть сумішшю конічної форми паперовий кульок з відрізаним гострим кутом або кондитерський мішок. Видавіть зефір на вощений папір, підсушіть і посипте цукровою пудрою.

    Відеоуроки

    Соц закладки
    Соц закладки