Ніжний і повітряний зефір являє собою одну з найпопулярніших солодощів. Класичний рецепт цього десерту включає фруктово-ягідне пюре разом зі збитим білком і з додаванням різних наповнювачів. А приготувати це ласощі дуже просто і не потрібно якихось особливих навичок, однак необхідно почекати, поки зефір застигне.
Зміст:
Як приготувати зефір в домашніх умовах
Інгредієнти
- Чайна ложка соди – 5 грам.
- Чайна ложка ванільного цукру – 6 грам.
- Столова ложка лимонної кислоти – 18 грам.
- Дві з половиною столові ложки желатину – 25 грам.
- Кілограм цукру.
З цих інгредієнтів вийде близько 90 штучок.
Приготування
Яблучний
Інгредієнти
- Желатин – десять грамів.
- Сік лимона – десять грамів.
- Яєчні білки – сто п’ятдесят грамів.
- Цукровий пісок – триста грам.
- Яблука – шістсот грамів.
Приготування
Спечіть і натріть яблука. У яблучне пюре додайте цукор і при безперервному помішуванні варити до загустіння. Збийте охолоджені білки і додайте в пюре. Введіть у суміш лимонний сік, розчинений желатин і все гарненько перемішайте. Розкладіть по порційному посуді і охолодіть.
Абрикосовий
Інгредієнти
- Желатин – десять грамів.
- Цукор – триста грам.
- Яєчні білки – двісті грам.
- Абрикоси – п’ятсот грамів.
Процес приготування такий же, як і в яблучному зефір.
Полуничний
Інгредієнти
- Желатин – десять грамів.
- Вершки – двісті грам.
- Яєчні білки – двісті грам.
- Цукор – двісті грам.
- Полуниця – чотириста п’ятдесят грам.
Процес приготування такий же, як і в яблучному зефір. Є лише одна відмінність. Збивати білки та вершки треба окремо, потім все з’єднайте і продовжуйте за рецептом.
Цукровий
Кілограм цукрового піску потрібно залити 2 склянками води, потім поставити на середній вогонь і варити. Коли опустіть у прохолодну воду, суміш застигне до консистенції хлібного м’якушки, з якого ви можете зробити кульку. Тільки під час цього виконуйте такі правила:
Повітряний
Інгредієнти
- Лимонна кислота – півтори чайної ложки.
- Сода – чайна ложка.
- Вода – сто тридцять грамів.
- Цукор – кілограм.
- Холодна кип’ячена вода – сто сімдесят грамів.
- Желатин – тридцять грамів.
Приготування
Залийте желатин 170 г холодної кип’яченої води і відставте на 2 години. В кілограм цукру вилийте 130 грам води, доведіть до кипіння, додайте набряклий желатин, варіть 5 хвилин, при цьому перемішуйте. Зніміть з вогню, висипте півтори ложки лимонної кислоти, ложку соди і збивайте міксером близько 40 хвилин. Потім можете викласти зефір на аркуш.
Коли кип’ятіть сироп з желатином, то не варто доводити до карамелізації – суміш не повинна пожовтіти, інакше отримаєте щільний зефір і він буде не повітряним.
Тульський
Інгредієнти
- Цукрова пудра на обсипання – пів склянки.
- Яєчні білки – три штуки.
- Желатин – дві столові ложки.
- Вода для желатину – пів склянки.
- Вода для цукрового сиропу – пів склянки.
- Цукор – три з половиною склянки.
Приготування
Висипте желатин в прохолодну кип’ячену воду, залиште на годину-півтора для набухання. Цукор залийте водою і варіть, поки не почнуть з’являтися великі бульбашки. Тоді зробіть пробу на кульку»: візьміть трохи сиропу на ложку, опустіть в прохолодну воду, і спробувати скачати в кульку. Якщо він не липне до рук і тримає форму, сироп готовий.
Введіть замочений желатин в гарячий сироп і збивайте десь 20 хвилин в міксері. Після цього влийте яєчні білки тоненькою цівкою і продовжуйте збивати ще хвилин 10. Гтовой наповніть сумішшю конічної форми паперовий кульок з відрізаним гострим кутом або кондитерський мішок. Видавіть зефір на вощений папір, підсушіть і посипте цукровою пудрою.
