Зміст
Все, що знадобиться для того, щоб приготувати домашнє вино – це виноград і цукор.
До вибору винограду слід поставитися дуже уважно. Звичайно, в першу чергу, потрібно визначитися, що саме вимагається: з винограду таких сортів як “ізабелла” або “молдова” вийде відмінний напівсолодке червоне вино, “мускат” або “рислінг” годиться для виготовлення білого вина, а “лідія” – для чудового десертного рожевого.
Є, звичайно, і багато інших винних сортів винограду, однак найбільш часто будинку (точніше, на прибудинкових ділянках) або на дачах вирощують такі сорти: “ізабелла”, “лідія”, “мускат”, “біанка”, “молдова” і так далі.
Але якщо говорити про те, як зробити домашнє ябочное вино або вино з винограду в домашніх умовах, то є кілька загальних правил, які необхідно виконати при бажанні робити вино будинку:
- Плоди повинні бути стиглими. У тому випадку, якщо передбачається робити легкі вина – допускається легка незрілість, однак виноградини вже точно не повинні бути твердими і кислими
- Грона винограду повинен бути сухим, тобто бути м’ясистим і не містити надмірної кількості вологи. Деколи під дією дощів виноград починає гнити, і в цьому випадку вино з нього робити вже не можна
- Перед початком процесу виноградини слід ретельно відокремити від гілочок і листя, інакше вино придбає дуже гіркий і терпкий смак. Невеликий виняток можна зробити для дуже солодких сортів кшталт “ізабелли” – в цьому випадку можна залишити трохи гілочок для пікантності смаку. Ні в якому разі ягоди винограду не слід мити
Етапи виготовлення вина будинку
Для даного рецепту знадобиться 10-12 кг винограду і 3-3,5 кг цукру (тут теж все залежить від солодощі – для “ізабелли” можна взяти навіть 2, а не 3 кг, а ось більш кислі сорти вимагають більше цукру). Весь процес можна розділити на наступні етапи:
- Ретельно відібрані ягоди винограду слід покласти в емальоване відро або каструлю і ретельно перемять – робити це можна або спеціальним товкачем (товкачиком), або руками (а можна і старим добрим способом – ногами)
- Коли виділиться достатньо соку, ємність потрібно накрити чистою марлею і залишити днів на 5 тепле і сухе місце. Крім того, кілька разів на день (зазвичай вистачає 2-3) перемішувати масу з соку і м’якоті дерев’яною ложкою або лопаткою. Слід стежити і за тим, як проходить бродіння: якщо процес йде надто повільно, то можна додати туди дріжджі з розрахунку 1-3 грами на кілограм ягід. Якщо ж виділення соку буде слабким, то можна зробити наступне: залити масу водою настільки, щоб ягоди були ледь-ледь покриті водою і з півгодини кип’ятити
- Після того, як пройде перше бродіння (визначити готовність можна за сплив тиском виноградинам), м’якоть слід відкинути на друшляк (не слід відразу відправляти її у відро для сміття, особливо, якщо хочеться скуштувати смачне виноградного варення з такого винограду, як “ізабелла” або подібного йому). Що ж до соку – його потрібно процідити через марлю у велику скляну тару (можна, звичайно, взяти для цих цілей дерев’яний бочонок, але таке в домашніх умовах зустрічаються досить рідко). Однак, якщо розглядати класичний варіант, а саме – велику скляну пляшку або банку на 3-5 літрів, що використовується для виготовлення вина, то все, що потрібно зробити на даному етапі – додати в заграв сік винограду цукор і надягти на шийку ємності медичну рукавичку. Для того ж, щоб утворився під час бродіння соку повітря міг виходити, рукавичку в декількох місцях слід проколоти, а ще – гарненько обв’язати навколо горлечка (щоб не сповзла). Ще один важливий момент: ємність слід заповнювати тільки на 75% , інакше провину буде ніде «грати»
- Коли через кілька тижнів рукавичка більше не стане надуватися, а «опаде» – вино досягло стадії готовності. Потрібно спробувати напій, і, якщо, домашнє вино вийде занадто кислим (наприклад, якщо вийшло сухе, а планувалося приготувати напівсолодке), можна зробити його солодше, додавши цукру і залишивши бутель в спокої ще на 3-4 тижні. Якщо ж зі смаком все в порядку, то напій можна розлити по пляшках і ретельно закупорити
- Через кілька тижнів домашнє вино потрібно буде перелити в інші чисті пляшки, причому так, щоб не влити в нову ємність осад. Подібні переливання потрібно буде зробити тричі, а потім місяць півтора тримати пляшки в прохолодних, укритих від сонячних променів приміщеннях (не дарма здавна під це пристосовувалися підземні погреби, але для будинку цілком згодиться підлогу або комора). Лише після цього виготовлене будинку вино можна буде пити
Виготовлення вина з варення
Є ще один цікавий рецепт з приготування вина будинку. Зробити це можна цілком нестандартним способом, а саме – не з соку, а з варення. Все, що для цього знадобиться – залежалась в коморі баночка варення з винограду, вода і цукор. Вино це виходить наступним чином:
Подальші дії аналогічні класичним варіантом – відбувається первинне бродіння, отцеживается м’якоть, а заграв сік переливають в бутель або 3-х літрову банку і закривають гумовою рукавичкою. Після закінчення процесу бродіння вино кілька разів переливають в чисті пляшки, щоб позбутися від осаду, а потім витримують у прохолодному місці місяць-інший. Метод приготування вина з варення досить простий для того, щоб робити його в домашніх умовах.
Крім того, вино будинку можна виготовляти не тільки з винограду або виноградного варення: можна експериментувати з додаванням інших інгредієнтів у сусло, а саме – яблучного соку (або яблучного варення), чорноплідної горобини і т. д. До речі, що до яблучного відтінку – можна зробити його досить яскравим, це додасть смаку напою м’якості, згладить кислинку. Особливо добре поєднуються яблука з такими сортами як “ізабелла”, “молдова” або “лідія” (в десертному вини нотки яблучного смаку будуть особливо гармонійні).
У випадку “ізабелли” відмінно підійдуть і сливи (особливо якщо робити належить напівсолодке вино). Можна, звичайно, залишити більше яблучного соку, ніж виноградного, але тоді цей напій буде гідний звання яблучного вина (або, якщо вино ігристе – яблучного сидру) з виноградними нотками, а не навпаки. Втім, тут все залежить лише від тяги до експериментів і бажання робити в області виноробства щось незвичайне.
Зрозуміло, наведені вище рецепти – це лише кілька варіантів того, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах. Можна варіювати кількість цукру, можна додати до ягід винограду трохи гілок (але не листя) – це додасть пікантності. Можна робити вина з додаванням інших соків – яблучного, айвового, сливового і т. д. можна Експериментувати і з сортами: можна взяти сорт “ізабелла” або щось подібне до нього, а можна виростити у своєму винограднику, приміром, “шардоне”. Для тих, кому виготовлення вина в новинку важливо пам’ятати, що, бути може, з першого разу шедевр виноробства зробити вдома не вийде, але з часом вино буде виходити все прекрасніше.
