Зміст
Багато люблять надзвичайно смачні і пишні домашні пиріжки з різноманітними начинками. Одні печуть їх в духовці, російської печі, інші смажать на сковороді, додаючи олію. Для начинок використовують м’ясо, капусту, картоплю, яйця, цибуля, яблука, варення. Таке частування подобається всім, однак не в кожної господині вони виходять м’якими, здобними, повітряними. Дуже часто причина криється в тесті.
Щоб зробити правильне тісто для смачних пиріжків, потрібно вибрати для себе підходящий рецепт, чітко слідувати інструкції. Інгредієнти можна додавати на око, потрібно брати тільки необхідну кількість. Продукти повинні бути свіжими, борошно попередньо треба просіяти. Замішувати тісто потрібно чистими руками, використовуючи тільки вимитий посуд. Тісто може бути дріжджове або прісне, тобто без дріжджів.
Маленькі секрети перед приготуванням
- Борошно треба засипати, коли всі інгредієнти вже перемішані, в останню чергу
- Готової опарі для пиріжків слід трохи постояти після замішування, дійти, як кажуть господині
- Дріжджі потрібно брати тільки свіжі
- Замішувати опару для пиріжків можна на молоці, воді, сметани, кисляку або сироватці
- В залежності від виду начинки необхідно регулювати кількість цукру
- Тісто для пирога повинне вийти еластичним, дуже м’яким, повітряним, добре відлипати від стола і рук
- Для смаження слід брати прісне, для випічки краще підходить дріжджове
Як зробити дуже смачне дріжджове тісто для пиріжків?
Завдяки цьому рецепту випічка виходить досить апетитною, пишною, надзвичайно смачною. Дріжджі тут використовуються швидкорозчинні, тому приготування займає дуже мало часу.
Знадобиться:
- 800 грам просіяного борошна
- 2 склянки молока
- пакетик дріжджів швидкодіючих
- 2 ложки рослинного масла
- дві ложки цукру
- чайна ложечка солі
- 2 великих яйця
Приготування:
- Молоко треба трошки підігріти. Потім слід висипати до нього дріжджі з пакетика, розбити яйця, додати сіль, цукор, олія
- Все дуже ретельно перемішуємо ложкою, для розмішування краще взяти велике блюдо або каструльку
- Потім акуратно висипаємо борошно невеликими порціями, не перестаючи заважати ложкою
- Після цього опару для пиріжків треба збити руками на столі, перекласти на велику дерев’яну дошку
- Залишаємо на півгодини, прикривши тонким рушником
- Після цього опару ще раз треба перемішати і можна робити пиріжки з начинкою. Підійде він і для відкритого пирога з ягодами, з варенням, сиром
Начинку для пиріжків можна брати будь-яку: м’ясну, рибну, солодку. Можна смажити їх на сковороді або запікати в духовій шафі.
Як зробити тісто на воді для м’яких пиріжків?
Це дріжджове тісто універсальне. Воно підійде як для закритих пиріжків, так і для великого відкритого пирога. Рецепт дуже простий, а продуктів потрібно зовсім мало. Випічка виходить легкою, ніжною, з’їдається дуже швидко. Робити таке частування можна хоч кожен день. Рецепт не містить ні цукру, ні яєць, ні молока.
Знадобиться:
- півкіло просіяного пшеничного борошна
- склянка води
- дві ложки олії
- половина чайної ложечки солі
- пачка свіжих дріжджів або пакетик швидкорозчинних
Приготування:
- Дріжджі розчиняємо у воді, залишаємо на 10 хвилин
- Додаємо сіль, масло, борошно, все перемішуємо руками
- Залишаємо на годину, щоб дійшло. Потім знову все перемішуємо, залишаємо ще на 2 години
- За цей час опара збільшиться в об’ємі приблизно наполовину або навіть більше. Для пиріжків треба розкачати дуже тонкий шар, для пирога можна зробити його трохи товстіший
Випічка на воді дуже довго залишається м’якою, кілька днів. При бажанні можна покласти залишки в пакет, зберігати в морозилці до наступного разу. Можна робити таке дріжджове тісто запас, своїх якостей воно не втрачає довгий час.
Як зробити здобне солодке тісто для домашніх пиріжків?
Таке здобне дріжджове тісто використовується для випікання або смаження солодких пиріжків з начинкою з повидла, яєць, джему, фруктів, ягід. Підходить він і для відкритого солодкого пирога з ягодами, з варенням. Можна замішувати тісто на кисляку, кефірі. Булочки робити краще невеликими — воно дуже добре підводиться.
Знадобиться:
- кілограм пшеничного борошна
- половина склянки цукру
- півлітра кефіру або кисляку
- пакетик ваніліну або ванільного цукру
- трохи води, солі
- половина пачки маргарину
- 20 грам свіжих сирих дріжджів
- 1 яйце
- щіпка соди
Приготування:
- Дріжджі треба подрібнити рукою, розмішати в теплій воді, додавши пару ложок цукру
- Потім треба змішати кефір з цукром, яйцем, содою, розм’якшеним маслом, сіллю
- Виливаємо до суміші розчинені дріжджі, додаємо потроху борошно і перемішуємо. Спочатку зручніше буде заважати ложкою, потім руками
- Отримана опара повинна постояти близько години, щоб піднятися
- Виминаємо її трохи руками, даємо постояти ще трохи. Солодке і смачне тісто для пиріжків або пирога готово
Перш ніж розгортати його на столі, треба змастити клейонку або дошку рослинним маслом, щоб не прилипло. Робити булочки або ватрушки слід невеликими, при випічці вони можуть добре піднятися.
Як зробити бездріжджове пишне тісто для пиріжків?
Випічка з цієї прісної опари виходить ароматною, соковитою, ніжною на смак. Замість сметани при бажанні можна використовувати кефір, кисле молоко, натуральний йогурт без добавок.
Знадобиться:
- 700-800 грам просіяного борошна, залежно від його структури і якості
- 300 грам густої жирної сметани
- велика пачка маргарину або дешевого масла
- чайна ложечка солі
Приготування:
- Маргарин або масло спочатку потрібно розм’якшити. Потім слід перемішати його з сіллю і сметаною
- Отримане тісто треба покласти в пакет або обернути харчовою плівкою, прибрати на півгодини в холодильник охолоджуватися
- Потім розкачати його в тонкий пласт на столі, посипаному шаром борошна. Так воно не прилипне до поверхні
Начинку можна використовувати будь-яку за бажанням, хоч солодку, хоч м’ясну, хоч овочеву. Випічка довго не черствіє, залишається м’якою і соковитою.
Як зробити сирне тісто для солодких пиріжків?
Замість борошна з успіхом можна використовувати свіжий або навіть старий сир. Пиріжки на сирному тісті виходять пишними, повітряними, дуже соковитими і ніжними. Дріжджі в цьому випадку не додають, замінюючи їх содою.
Знадобиться:
- півкіло будь-якого сиру, можна брати м’який або твердий за бажанням
- 3 курячих яйця
- по дрібці цукру і солі
- щіпка соди
- склянка борошна, якщо сир рідкий, знадобиться трохи більше
Приготування:
- Спочатку потрібно розім’яти сир виделкою або руками
- Потім слід додати до нього збиті віночком яйця, сіль, цукор, гашену соду водою
- Все перемішуємо руками додаємо борошно, скільки буде потрібно для еластичності
- Залишиться тільки розкачати тонкий пласт, додати будь-яку солодку начинку
Всі ці рецепти досить прості в приготуванні, не забирають багато часу і сил. Такі інструкції будуть зрозумілі навіть недосвідченим господаркам. Пиріжки можна смажити на сковороді або пекти в духовці. Кожен раз вони будуть виходити ароматними, повітряними, надзвичайно смачними.
