Зміст:
Сир це корисна і вкрай важливе на столі страва, практично ні один стіл не накривають, забувши покласти на нього сир. Але популярні сорти сиру дорогі, так і магазинне виробництво ставить під сумнів їх складу. Тому зараз ми розповімо про те, як зробити всі ваші улюблені сири будинку. Почнемо з звичайного.
Цей сир вживається свіжим в стравах і просто в бутербродах. З молока його можна виготовити двома способами – швидким і довгостроковим. Розглянемо обидва.
Довгий спосіб приготування сиру
Нам знадобиться
- 5 літрів незбираного молока
- Несолодкий йогурт-3 ст. ложки
- 0.5 р. сичужного ферменту
- 0.5 р. солі
- Вода
Приготування
Змішавши молоко з йогуртом ставимо їх на вогонь і гріємо до 35°С, потім додаємо сичужний розчин, сіль і воду.
Витримуємо годину, потім на протязі 3-ох годин зціджуємо через марлю, після чого заважаємо, кладемо зверху гніт і наполягаємо 12 годин. Потім промиваємо, опускаємо в слабкий розчин соляної і довго зберігаємо під пресом. Через три тижні сир буде готовий, головне щоб цей час він провів у прохолодному, темному приміщенні.
Перший варіант швидкого приготування сиру
Нам треба
- Літр незбираного молока
- 200 грам жирної сметани
- 2 штуки свіжих яєць
- 1 чайна ложка солі
Приготування
Молоко солимо і кип’ятимо до 70°С, потім зменшуємо вогонь. В окремій мисці збиваємо сметану з яйцем, вливаємо цю суміш у молоко, гріємо близько 7 хвилин, поки молоко не згорнеться.
Викидаємо суміш на друшляк, даємо стекти близько години і прямо там же ставимо майбутній сир під гніт, залишаємо на шість годин при кімнатній температурі, після чого перекладаємо сир у холодильник і зберігаємо під гнітом ще пару днів.
Другий спосіб швидкого виготовлення сиру
Нам треба
- Кілограм сиру середньої жирності
- Літр молока
- 50 грам вершкового масла
- 1 чайна ложка солі
- Половина чайної ложки соди
- Спеції за бажанням
Приготування
Кип’ятимо молоко, опускаємо вогонь, додаємо протертий сир, потім зціджуємо протягом години.
Потім на сковорідці розтоплюємо масло і викладаємо сирну основу, перемішуємо, коли маса стане однорідною, перекладаємо її в форму і даємо відстоятися.
Твердий сир
Загорніть у абсорбуючу папір шматочок звичайного сиру і покладіть його в морозильник. Потім, через кілька днів, сир можна дістати і розморозити – волога із сиру піде, і рідким він вже не стане.
Плавлений сир
Нам потрібно
- 0.5 р. жирного однорідного сиру
- 120г молока
- 50г масла вершкового
- 0.5 чайної ложки соди
- Солі на кінчику ножа
- Спеції за бажанням
Приготування
Сир розтираємо з сіллю до пастоподібного стану. Ставимо на слабкий вогонь до тих пір, поки сир не розплавиться і згорнеться, після чого додаємо вершкового масла і постійно заважаємо. Як тільки закипить – знімемо з вогню. Ставимо в піч на дрібну сітку, продовжуючи перемішувати, щоб не стекла вся рідина. Після чого сир можна перекласти в ємність, додати спеції, потім прибрати в холодильник.
Моцарелла
Нам треба
- 2.75 літра незбираного молока
- 1 чайна ложка лимонної кислоти
- Трохи солі
- Чверть чайної ложки сичужного ферменту
- Вода
Приготування
Розводимо кислоту водою близько 120 мл, слідом додаємо сичужний фермент в 60 мл. води. Гріємо молоко, додаємо в нього сіль, розчин лимонної кислоти, потім розчинений фермент. Вимикаємо, даємо постояти 10 хвилин, поки не утворюється сирне тісто, ріжемо його на кубики і гріємо їх до 43°С, після чого дістаємо, щоб заготовка встигла стекти.
Тепер сироватку гріємо до 85°С, кладемо на шумівку шматочок сирного тіста, мачає в сироватці, поки вона не розм’якшиться, після чого місимо наче звичайне тісто, складаємо і знову опускаємо в сироватку. Повторюємо цю процедуру кілька разів, після чого скачуємо тісто в кульку. Моцарелу найкраще зберігати в злегка підсоленому розчині.
Філадельфія
Нам треба
- Літр молока
- Ч. л. солі
- Ч. л. цукру
- Ч. л. лимонного соку
- Яйце
Приготування
Додаємо в молоко сіль і цукор, кип’ятимо і вимикаємо вогонь. Додаємо тепле молоко, кефір кімнатної температури, чекаємо відділення сироватки близько 10 хвилин, відкидаємо все на друшляк з марлею, даємо стекти.
В окремій ємності збиваємо яйце з лимонним соком в густу піну, після чого до сирного тесту додаємо цю суміш, потім збиваємо до однорідності. Все, сир готовий.
