Зміст:
Якщо ви завжди мріяли в домашніх умовах своїми руками навчитися готувати шоколад, тоді вам дійсно варто прочитати цю статтю і подивитися відео уроки, представлені в ній.
Виявляється шоколад можна робити вдома. Він вийде нітрохи не гірше магазинного. Один з рецептів домашнього шоколаду виглядає так:
Береться сім часточок какао тертого, шматочок масла какао, витоплюються на водяній бані і додається за смаком згущене молоко або цукрова пудра. Можна додати різні горіхи або родзинки, курагу та інші фрукти.
Молочний шоколад робиться з какао-молока, какао тертого, згущеного молока чи сухого молока за таким же принципом.
Гіркий шоколад робиться з какао-масла, какао тертого і цукрової пудри. Треба розлити шоколад за формами, дати застигнути і він готовий.
Гарячий шоколад готується з розтертого какао і розтопленого масла, хіба що кількість інгредієнтів скорочується наполовину, потім у суміш вливають гаряче молоко. В кінці додають трохи цукру.
Виготовлення шоколаду. Шість кроків
Перетворити кухню в шоколадну фабрику цілком можливо, якщо дотримуватися наведеної нижче інструкції і не боятися експериментувати.
Обсмажуються так само, як кавові зерна. Смажити треба від п’яти до тридцяти п’яти хвилин при температурі не вище 160°C.
Зазвичай температура спершу висока, потім її знижують до тих пір, поки зерна не почнуть розколюватися. Смажити можна як самостійно, а так само за допомогою апарату. Потрібно трохи практики, щоб виявити індивідуальний час для смаження.
Після того, як зерна обжарились, потрібно потерти в руках або обдути, щоб позбутися від оболонки. Потім зерна треба подрібнити за допомогою молотка або спеціальної млини.
Для отримання какао-масла фірми використовують спеціальні машини, які ви не розмістіть будинку з-за їх розмірів і вартості. Зате, щоб виготовити шоколад будинку можна використовувати соковитискач Champion Juicer. Зерна засипаються в неї і повільно починають перемалываться. Процедуру треба повторити кілька разів, щоб злити весь шоколадний лікер, а що залишилося висушити і перемолоти, зробивши какао-порошком.
Змішуємо какао-масло, какао терте і цукор. Чим сильніше всі подрібнене, тим смачніше вийде шоколад у підсумку. Після настає черга конширування. Це процес, при якому шоколад вимішують до 24 годин при великій температурі. Служить він для випарювання води і зайвих влагосодержащих речовин. Конширование можна виконати за допомогою апарату Stone Chocolate Melanger, у якого так само є функція подрібнення.
Наступний етап: отриману масу треба охолодити, але зробити це складно, оскільки какао-масло це поліморфний жир. Воно твердне і кристалізується.
Щоб не вийшло так, що шоколад буквально розсипається в руках, застосовують темперирование шоколаду.
Темперирующие машини стоять не більше трьохсот доларів, але сам процес можна зробити і самостійно.
Діємо так. Спочатку розтопити шоколад в духовці. Його треба розмішувати і стежити, щоб не підгорав. Коли температура шоколаду виростає до 43-50°С, переливаємо його в посуд і заважаємо, поки температура не спуститься до 36-38°C.
Виливаємо третину цієї маси з миски на жорстку поверхню, потім повертаємо його назад. Процедуру треба повторити ще 10-15 хвилин, поки температура не спуститься до 28°С. Тоді шоколад стане щільною в’язкою масою.
Додаємо з миски гарячий шоколад, і знову повторюємо всю процедуру. Повертаємо все в миску, де температура 36-38°С, і перемішуємо, щоб уникнути міхурів. Перевіряємо температуру: вона має бути не більше 33°С.
Після заливання у форму і твердого затвердіння він повинен стати щільним і глянсовим на вигляд. Якщо цього не відбудеться, темперирование слід повторити.
Простий рецепт отримання шоколаду
Замість какао-маси береться какао-порошок, замість какао-масла – нутряне сало. У суміш додається цукор, молоко, вершки. І на вогні довести до кипіння.
Шоколад від туберкульозу
Вам потрібно:
- 400 грам нутряного сала
- 6 штук зелених яблук
- 12 штук яєчних жовтків
- Стакан цукру
- 400 грам шоколаду
Приготування:
Сало і яблука дрібно нарізати і тушкувати на вогні, помішуючи, додати в шоколад збиті з цукром жовтки.
Змішати жовткову суміш з сумішшю з сала і яблук, протерту через сито. Остудити і мазати на хліб і їсти 3-4 разів на день, вживати з їжею, запиваючи теплим молоком.
