Як зробити шоколад в домашніх умовах?Зміст:

  • Виготовлення шоколаду. Шість кроків
  • Простий рецепт отримання шоколаду
  • Шоколад від туберкульозу
  • Відео уроки

Якщо ви завжди мріяли в домашніх умовах своїми руками навчитися готувати шоколад, тоді вам дійсно варто прочитати цю статтю і подивитися відео уроки, представлені в ній.

Виявляється шоколад можна робити вдома. Він вийде нітрохи не гірше магазинного. Один з рецептів домашнього шоколаду виглядає так:

Береться сім часточок какао тертого, шматочок масла какао, витоплюються на водяній бані і додається за смаком згущене молоко або цукрова пудра. Можна додати різні горіхи або родзинки, курагу та інші фрукти.

Молочний шоколад робиться з какао-молока, какао тертого, згущеного молока чи сухого молока за таким же принципом.

Гіркий шоколад робиться з какао-масла, какао тертого і цукрової пудри. Треба розлити шоколад за формами, дати застигнути і він готовий.

Гарячий шоколад готується з розтертого какао і розтопленого масла, хіба що кількість інгредієнтів скорочується наполовину, потім у суміш вливають гаряче молоко. В кінці додають трохи цукру.

Виготовлення шоколаду. Шість кроків

Перетворити кухню в шоколадну фабрику цілком можливо, якщо дотримуватися наведеної нижче інструкції і не боятися експериментувати.

  • Обсмажування какао-плодів
  • Обсмажуються так само, як кавові зерна. Смажити треба від п’яти до тридцяти п’яти хвилин при температурі не вище 160°C.

    Зазвичай температура спершу висока, потім її знижують до тих пір, поки зерна не почнуть розколюватися. Смажити можна як самостійно, а так само за допомогою апарату. Потрібно трохи практики, щоб виявити індивідуальний час для смаження.

  • Обдувів та подрібнення
  • Після того, як зерна обжарились, потрібно потерти в руках або обдути, щоб позбутися від оболонки. Потім зерна треба подрібнити за допомогою молотка або спеціальної млини.

  • Какао-маса
  • Для отримання какао-масла фірми використовують спеціальні машини, які ви не розмістіть будинку з-за їх розмірів і вартості. Зате, щоб виготовити шоколад будинку можна використовувати соковитискач Champion Juicer. Зерна засипаються в неї і повільно починають перемалываться. Процедуру треба повторити кілька разів, щоб злити весь шоколадний лікер, а що залишилося висушити і перемолоти, зробивши какао-порошком.

  • Конширование
  • Змішуємо какао-масло, какао терте і цукор. Чим сильніше всі подрібнене, тим смачніше вийде шоколад у підсумку. Після настає черга конширування. Це процес, при якому шоколад вимішують до 24 годин при великій температурі. Служить він для випарювання води і зайвих влагосодержащих речовин. Конширование можна виконати за допомогою апарату Stone Chocolate Melanger, у якого так само є функція подрібнення.

  • Темперирование шоколаду
  • Наступний етап: отриману масу треба охолодити, але зробити це складно, оскільки какао-масло це поліморфний жир. Воно твердне і кристалізується.

    Щоб не вийшло так, що шоколад буквально розсипається в руках, застосовують темперирование шоколаду.

    Темперирующие машини стоять не більше трьохсот доларів, але сам процес можна зробити і самостійно.

    Діємо так. Спочатку розтопити шоколад в духовці. Його треба розмішувати і стежити, щоб не підгорав. Коли температура шоколаду виростає до 43-50°С, переливаємо його в посуд і заважаємо, поки температура не спуститься до 36-38°C.

    Виливаємо третину цієї маси з миски на жорстку поверхню, потім повертаємо його назад. Процедуру треба повторити ще 10-15 хвилин, поки температура не спуститься до 28°С. Тоді шоколад стане щільною в’язкою масою.

    Додаємо з миски гарячий шоколад, і знову повторюємо всю процедуру. Повертаємо все в миску, де температура 36-38°С, і перемішуємо, щоб уникнути міхурів. Перевіряємо температуру: вона має бути не більше 33°С.

  • Завершення
  • Після заливання у форму і твердого затвердіння він повинен стати щільним і глянсовим на вигляд. Якщо цього не відбудеться, темперирование слід повторити.

    Простий рецепт отримання шоколаду

    Замість какао-маси береться какао-порошок, замість какао-масла – нутряне сало. У суміш додається цукор, молоко, вершки. І на вогні довести до кипіння.

    Шоколад від туберкульозу

    Вам потрібно:

    • 400 грам нутряного сала
    • 6 штук зелених яблук
    • 12 штук яєчних жовтків
    • Стакан цукру
    • 400 грам шоколаду

    Приготування:
    Сало і яблука дрібно нарізати і тушкувати на вогні, помішуючи, додати в шоколад збиті з цукром жовтки.

    Змішати жовткову суміш з сумішшю з сала і яблук, протерту через сито. Остудити і мазати на хліб і їсти 3-4 разів на день, вживати з їжею, запиваючи теплим молоком.

    Відео уроки

    Соц закладки
    Соц закладки