Багатьом подобаються кулінарні вироби з листкового тіста. Рецептів його приготування чимало. Існують види здобного, дріжджового, швидкого приготування та інші. Тих, кого цікавить ця тема, напевно хвилює злободенне питання, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах, щоб з отриманого продукту далі вийшло випекти смачні, хрусткі і розсипаються кондитерські вироби, причому не тільки солодкі.
Здобний напівфабрикат
Зміст:
Щоб приготувати здобну, але при цьому листкову заготівлю, потрібні будуть такі продукти:
- кілограм пшеничного високоякісного борошна;
- склянку холодної води;
- чайна ложка кухонної солі;
- півкілограма масла має високу ступінь жирності.
Спочатку необхідно ретельно просіяти пшеничне високоякісне борошно і перемішати її з кухонною сіллю. Одночасно в цю суміш необхідно додати дві великі столові ложки злегка розм’якшеного досить жирного масла. Замісити з описаних інгредієнтів грудку напівфабрикату, поступово і потроху додаючи до складу холодну воду. Після скачування ще хвилин п’ять ретельно його вимішувати, після чого отриманий в результаті цих зусиль грудку тіста покласти на обробну дошку, яку попередньо припудрити пшеничного високоякісної борошном. На цій обробній дошці розкачати отриманий продукт в якусь подобу паралелепіпеда, має півтора сантиметрову товщину.
У центральну частину отриманого паралелепіпеда з усіх інгредієнтів покласти добре охолоджене вершкове масло, нарізавши його на брусочки в півтора сантиметра і виклавши його так, щоб вийшла форма правильного квадрата. Після цього краї прямокутного вироби загорнути до середини таким чином, щоб куточки накрити все охолоджене і порізане на брусочки жирне масло. Після цього надіслати масу на півгодини в холодильник.
По закінченню цього часу отриману листкову заготівлю викласти і розкачати, починаючи від себе уздовж прямокутника з тіста, щоб молочний жир не видавлювався зсередини. Потім необхідно візуально розділити отриману масу довгого прямокутника тіста на рівні по довжині три частини, крайні з них скласти, щоб вони перекривали центральну третину прямокутника. Після цього перевернути отриманий результат, знову розкачати його, як і колись уздовж прямокутника з тіста від себе. Повторити процедуру складання крайніх частин прямокутника на середню. Після цього знову перемістити заготовлене тісто в холодильник. Там витримати на цей раз третину години, після чого всю описану вище процедуру неодмінно повторити ще двічі.
Важливо: без періодичного охолодження тіста результату добитися не вийде, оскільки саме таким чином можна наситити продукт пухирцями повітря, які роблять його расслоенным.
Тільки після цього напівфабрикат при випічці вийде листковим, як і вимагалося для первісного задуму.
Листкове виріб, що виготовляється з застосування дріжджів
Не менш смачними вироби виходять з дріжджового листкового напівфабрикату. Потрібно взяти такі інгредієнти, щоб отримати бажаний рецепт смачною випічки:
- два повних склянки борошна;
- триста грам охолодженого жирного масла вершкового;
- стакан молока і охолодженої води;
- двадцять грам пекарських дріжджів;
- куряче яйце;
- половина чайної ложечки солі;
- велика ложка з гіркою цукру.
Молоко попередньо нагріти, щоб воно було тепле, а потім вилити його у велику емальовану ємність. В окремому посуді, бажано також емальованому одночасно потрібно у половині склянки теплого молока розвести пекарські дріжджі, після чого відправити їх до молока в першу емальовану ємність, додати туди куряче яйце, кухонну сіль і все перемішати до однорідності, потроху додаючи високоякісне борошно пшеничне домагаючись необхідної консистенції. Після цього ретельно замісити тісто.
На завершення замісу в отриманий напівфабрикат додати ще розтопленого жирного масла, весь час безперервно продовжуючи замішувати листкове тісто до тих пір, поки воно повністю не з’єднається з усім іншим вмістом. Далі посипати пшеничного високоякісної борошном отримане тісто, накрити бавовняною серветкою і поставити в тепле місце на кілька годин.
Коли маса підніметься, акуратно розкачати її прямокутним шаром, товщина якого не більше півтора сантиметрів, на його центральну частину викласти половину всієї норми масла вершкового і накрити рештою по кутах частинами тесту. Зверху знову покласти залишився охолоджене масло, знову накрити вільної частиною розкатаного тіста. У результаті повинно вийти тришаровий корж тіста, між кожним з шарів якого розташоване жирне масло вершкове.
Тепер необхідно діяти далі. Посипати отримане тісто зверху пшеничного високоякісної борошном, ретельно його розкачати двухсантиметровым пластом, прибрати невитрачену борошно, скласти вчетверо, знову розкачати. На завершення знову скласти, щоб у підсумку вийшов пласт тіста, що має тридцять дві олійні прошарку, якщо застосовується 300 г продукту або шістнадцять шарів цього масла, коли його використовується тільки 200 грам.
Важливо: в останньому випадку тісто складати необхідно втричі, а не вчетверо.
Звичайно, не у кожної домогосподарки є час і сили, щоб займатися приготуванням такого рецепту, але ось наступний готується досить легко, а головне швидко. Але виріб, отримане в результаті, за своїми смаковими якостями нічим не поступається обом вищевикладеним.
Швидкий спосіб отримання якісного листкового тіста
Для цього варіанту приготування листкового тіста потрібно взяти:
- пачку маргарину;
- два склянки пшеничного високоякісного борошна;
- стакан охолодженої води;
- чверть чайної ложки кухонної солі;
- повна чайна ложка з гіркою цукру.
Борошно потрібно просіяти на стіл, далі викласти на неї маргарин, який попередньо нарізати шматочками. У холодній воді слід розчинити сипучі інгредієнти і додати рубану високоякісне борошно пшеничне з жиром. Після цього дуже швидко замісити тісто, накривши його вологою бавовняною серветкою відправити на строк, що становить пару годин в будь-холодне місце. Потім дістати і розкачати в тонкий прямокутник, складаючи його в декілька шарів, знову розкачати, а потім скласти. На цьому процес швидкого приготування листкового тіста завершений. Листкове тісто, отримане швидко і без особливих зусиль готово. В ньому можна випікати як солодкі, так і солоні внутрішні добавки, оскільки саме тісто прісне, воно залишається універсальним.
