Зміст:
Кров’янка, або кров’яна ковбаса — це ковбаса, в якій використовується кров тварин (бичачий, свинячий). Рецепт був винайдений в Афінах, кращим кухарем свого часу Афтенеем. Сьогодні ж, цей рецепт дуже поширений, як у містах, так і селах різних країн. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати таку ковбасу в домашніх умовах.
Процес приготування
Вам знадобляться натуральні кишки, які ви зможете купити в м’ясних крамницях чи на ринку. Так само вам треба буде приготувати фарш. До його складу входить: кров, м’ясні обрізки, свиняче м’ясо, сало, печінка та інші продукти. Можуть входити також крупи, яйця, молочні вершки. У фарш додають сіль, спеції, часник (за смаком).
Перед усім процесом вам слід очистити кров від результатів згортання. Для цього вам слід збити, тільки що сцеженную кров, метелочкой. Після такого кров буде зберігатися довше, ніж зазвичай. Так само можна процідити кров через дрібне сито.
Рецепт ковбаси без каші
Вам знадобитися:
- очищені свинячі кишки;
- близько 3 л. крові;
- свиняче сало – 1,5 кг;
- спеції (перець чорний, червоний; кмин);
- 80 мл хересу, або коньяку;
- сіль додати за смаком);
- часник – 5 шт.
Приготування:
Промийте кишки. Подрібніть сало, зчистив з нього шкіру, з допомогою м’ясорубки. Приборкайте зубчики часнику. Після чого змішайте це все, і, використовуючи спеціальну лійку, наповнюйте кишки. В процесі потрібно перекручувати кишки, щоб виходили ковбаски, кінці зав’язуйте. Отриману ковбасу проколіть голкою в декількох місцях і покладіть в теплу воду. Варити її потрібно близько 30 хвилин, при цьому, будьте уважні і стежте, щоб ковбаса не лопнула.
Після варіння, ковбасу охолоджують. Не можна зберігати ковбасу більше 3-х тижнів.
Дієтичний рецепт
Вам знадобитися:
- свіжа кров – 1 л;
- натуральні жирні вершки – 400 мл;
- теляче або свиняче м’ясо – 500 гр (підійде і печінку);
- сало – 150 г;
- курячі яйця – 3-4 шт.;
- коньяк або вино – 50 мл;
- спеції;
- сіль.
Приготування:
М’ясо подрібнити, пропустити через м’ясорубку. Додайте в неї сіль, спеції і коньяк. Все перемішуємо і наповнюємо кишки. Для перев’язування використовуйте шпагат або сувору нитку. Варитися ковбаса 15 хвилин на маленькому вогні, пробивайте її, якщо буде надуватися. Після чого вариться в духовці (додаткові 15-20 хвилин). До неї можна подати міцні і столові вина, а також салат з овочів.
