Яка ковбаса для вас найсмачніша? Напевно домашня. Та, що зроблена з кращими спеціями з добірного м’яса. Те, що ви можете купити в магазині або супермаркеті до цієї ковбасі практично не має ніякого відношення. Оскільки у її складі майже немає справжнього м’яса (30% — м’ясо, 70% — перемелені субпродукти, барвники, смакові добавки, крохмаль, борошно, соєвий білок та інше).

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?Зміст:

  • Послідовність приготування ковбаси
  • Домашня ковбаса
  • Ліверна ковбаса
  • Домашня копчена ковбаса з цибулею
  • Мисливські ковбаски по-домашньому
  • Відеоуроки

А домашня ковбаса є справжнім м’ясним продуктом, аромат і смак якою знайома далеко не всім. Лише це вже є аргументом, щоб порадувати себе і близьких приготовленої домашньою ковбаскою.

Кожен може приготувати її у себе вдома, навіть новачок. Тільки, процес не дуже приємний, коли будете мати справу з кишками. Однак ковбаска буде просто шик! До того ж її можна зберігати набагато довше, ніж магазинну і готувати стільки, скільки потрібно. Вона відмінно підійде як основне блюдо на пікніку, так і для сімейної вечері.

Природно, можна трохи спростити процес, використовуючи штучну оболонку замість кишок. Її зараз продають у багатьох магазинах. Однак якщо ви хочете готувати за старовинними традиційними рецептами, то можна використовувати нічого штучного. До того ж штучні оболонки не настільки безпечні, як справжні.

Послідовність приготування ковбаси

Найскладнішим у приготуванні домашньої ковбаски є підготовка оболонок, які ви будете набивати м’ясом. Під це підійдуть тільки свіжі свинячі (рідше – курячі, баранячі або яловичі) кишки, які необхідно добре промити під проточною водою. Краще відразу розріжте їх на частини приблизно по 30 сантиметрів завдовжки – по-перше – це оптимальний розмір, по-друге, так буде простіше обробляти.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Промиті кишки зовні необхідно вивернути, а потім очистити від слизу, що покриває їхню внутрішню поверхню. Радимо використовувати ребро столової ложки або зворотний бік ножа, поклавши кишку на дошку. Як тільки повністю видалити слиз, їх необхідно продезінфікувати. Для цього покладіть на 50-95 хвилин на слабкий спиртовий розчин (на півлітра води п’ятдесят грамів горілки) або садовий розчин (на літр холодної води дві чайні ложки соди).

Поки вони замочуються, можете почати готувати фарш. Є багато всіляких рецептів. До того ж ковбаса – це унікальне блюдо, з яким експериментують дуже багато, змінюючи сорти м’яса, вносячи різні спеції та інгредієнти.

Домашня ковбаса

А ось один з простих і дуже старих рецептів, які розповідає, як зробити в домашніх умовах ковбасу. Вам знадобиться: три чайні ложки солі, сім зубчиків часнику, пів чайної ложки меленого перцю, 0.4 кг свинячого сала, пів кілограма телятини, один кілограм пісної свинини.

Сало і м’ясо слід нарізати дрібними кубиками, поперчіть і посоліть. Туди ж додайте пів склянки води і дрібно натертий часник. Все гарненько перемішайте. Вимочені кишки дістаньте з води, прополощіть в холодній воді і ще раз виверніть. Тепер використовуючи спеціальну насадку від м’ясорубки або зробіть її самі, просто обріжте верхню частину пластикової пляшки, а потім закладіть фарш в приготовлену оболонку. Наповнюйте не дуже щільно. Коли наповніть, зав’яжіть обидва кінці і на 4 години покладіть в холодильник, щоб м’ясо повністю просякло часником, перцем і сіллю.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

Потім змастіть деко маслом і викладіть на нього ковбаски, заздалегідь зробивши на кожній приблизно по сім проколів. Це потрібно, щоб ковбаски «не розбухали», коли будете готувати, а зайва рідина і нагріте повітря вільно виходили. Смажте при 175 градусах за тридцять хвилин з кожного боку.

Ліверна ковбаса

Хороша ліверна ковбаса дуже відрізняється від того, що продають у магазинах. Він смачна, запашна і немов тане в роті. Щоб її зробити, потрібно: дві чайні ложки солі, пів-ложки меленого перцю, два зубчики часнику, п’ятсот грам свинячого сала, яловичини, телятини і яловичої печінки.

Яловичу печінку пропустіть через м’ясорубку . Все м’ясо закиньте в каструлю і починайте варити. Свинину витягніть через п’ять хвилин, після того, як закипить, телятину – п’ятнадцять хвилин, яловичину – двадцять хвилин.

М’ясо слід охолодити, потім пропустити через м’ясорубку, при цьому додавши часник. Змішайте печінка з м’ясом, додати перцю і солі. Після цього можете почати набивати кишки. Готові ковбаски варіть на середньому вогні близько 50 хвилин. Ліверну ковбасу зберігають і охолоджують в холодильнику.

Домашня копчена ковбаса з цибулею

Вам потрібно: столова ложка коньяку, мускатний горіх, пів ложки меленого перцю, півтори чайні ложки солі, три зубчики часнику, сто грам ріпчастої цибулі, п’ятсот грам яловичини, один кілограм напівжирної свинини.

М’ясо наріжте кубиками 2х2 см, посоліть і покладіть в холодильник на два дні. Це робиться, щоб воно просолилось. Потім, зливши зайву воду, свинину і яловичину варто дрібно порубати, перемішати з спеціями, сіллю, розтертим часником і дрібно нарізаною цибулею. Додайте коньяк і гарненько перемішайте. Після цього можете набивати кишки фаршем і залишити ковбасу на 2 дні в прохолодному темному місці. Потім на холодному диму прокоптите ковбасу при 20 градусах, поки кишка не скривиться. Тепер залиште ковбасу на 25 днів, підвісивши в провітрюваному приміщенні. І тільки потім їх можна вживати в їжу, оскільки вони придбають специфічний запах, який властивий ковбасі.

Мисливські ковбаски по-домашньому

Для них потрібні кишки, а для фаршу: три зубчики часнику, чайна ложка перцю, дві чайні ложки солі, кілограм напівжирної свинини, кілограм філе курки.

М’ясо пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою. У фарш додайте розтертий часник, перець і сіль. Добре перемішайте і залиште на дві години, щоб фарш рівномірно просочився. Набийте кишки фаршем і зробіть кілька проколів. П’ятнадцять хвилин прокип’ятіть в підсоленій воді, потім підсмажте на сковорідці, щоб з’явилася рум’яна кірочка. Їх їдять як холодними, так і гарячими.

Це всього лише кілька рецептів приготування в домашніх умовах ковбаси. Однак їх ще дуже багато. І, незважаючи на величезний вибір, є загальні рекомендації, яких слід дотримуватися.

Майже в усіх сортах ковбас повинно бути свиняче сало. Це роблять, щоб вона мала ніжний смак і була соковитою.

Ковбасу можете робити не тільки за стандартними рецептами, однак і користуючись будь-якими добавками: лікер, коньяк, м’ясо дичини, болгарський перець, картопля, сир, маслини та інші спеції.

Якщо хочете, щоб ковбаски виступали як прикраса для святкового столу, доречно буде використовувати оригінальні обсипання. Можете використовувати, наприклад, мелені або тонко нарізані горіхи, а також кунжут.

Відеоуроки

Схожі:
Соц закладки