Зміст
Риба, приготована в клярі, відрізняється ніжною скоринкою, приємним пряним смаком, ароматом. Вона виходить дуже соковитою, ситної і надзвичайно смачною. Зробити кляр легко, рецептів існує безліч. Його основою завжди виступає борошно і яйця, за бажанням господині додають будь-які рідини, від води до мінералки і пива, спеції, приправи. Потім залишається лише правильно обваляти шматочки в цьому рідкому тісті і посмажити на сковороді.
Деякі жінки перед обсмаженням збризкують шматочки лимонним соком, посипають зеленню. Готова риба, обсмажена в клярі, виходить соковитою, хрусткою, м’якою всередині. Домашні із задоволенням з’їдять всі за милу душу, нахвалюючи таку вмілу хазяєчку. Тим, хто ще не знає, як зробити кляр для риби, допоможуть наші прості зрозумілі рецепти і рекомендації.
Поради перед приготуванням
- Рекомендується брати рибу нежирних сортів, в якій як можна менше кісточок: тріску, минтай, палтус, хек
- Червону рибу в клярі не готують, там використовується маринад
- Борошно може бути будь-який: житнього, кукурудзяного, пшеничного – це справа смаку
- Тісто треба робити рідким, без грудочок, від цього залежить товщина скоринки і зовнішній вид шматочків
- Перед тим, як робити кляр з водою, вином, пивом або мінералкою, їх слід сильно охолодити
- З спецій і приправ підійдуть до будь рибці шафран, кріп, чебрець, паприка, петрушка, базилік, часник, будь перець, кунжут, мелені горіхи
- Перед тим, як рибку обваляти в тесті, треба її посолити, обмазати спеціями
- Щоб кляр вийшов смачним, йому треба дати настоятися від 15 до 30 хвилин, краще на полиці холодильника
- Перед тим, як занурити шматочки, в тісто, можна обваляти їх борошном або паніровкою
Найпростіший рецепт кляру
Знадобиться:
- 2 великих яйця
- 3 ложки будь мінералки
- полстаканчика борошна
- трохи солі, приправи, спеції
Приготування:
- Яйця розбиваємо в миску, збиваємо міксером до отримання густої піни
- Додаємо крижаний мінералки, перемішуємо
- Засипаємо цівкою борошно, замішуємо тісто, підсолюємо, додаємо приправу
- Шматочки попередньо солимо, обвалюємо в борошні
- Потім кладемо їх по одному в миску з кляром, вмочаючи з усіх боків, опускаємо на дно гарячої сковороди і смажимо до готовності, перевертаючи
Рецепт з цибулею та сметаною
Знадобиться:
- 4 ложки з гіркою борошна
- стаканчик 200 грам сметани
- 2 цибулинки
- сіль із приправами
- 1 яйце
Приготування:
- Збиваємо міксером яйце, додаємо в піну сметану
- Замішуємо її з сіллю, приправами, дрібно нарубаним цибулею
- Засипаємо в тісто борошно цівкою, перемішуємо, щоб не залишилося грудочок
Після цього залишиться лише обмочити шматочки кляром з усіх боків, посмажити рибку до золотисто-коричневої скоринки. Цибулю зі спеціями надає рибці аромат, гострий смак, скоринка виходить ніжною і соковитою.
Рецепт на молоці
Знадобиться:
- 2 склянки молока
- 5 яєць
- 250 грам будь мук
- пара ложок рослинного масла
- спеції, сіль
Приготування:
- Молоко треба підігріти на плиті, щоб стало теплим
- Яйця поділяємо на жовтки і білки
- Жовтки міксером або віночком збиваємо з теплим молоком
- Додаємо рослинне масло, борошно, перемішуємо. Якщо все зроблено правильно, грудочок залишитися не повинно
- Білки збиваємо в окремому посуді, додаємо до тіста
- Солимо, перчимо, перемішуємо
- Даємо кляру настоятися небагато, занурюємо в нього шматки риби, обсмажуємо в маслі
Готову страву виходить повітряним, ніжним, м’яким, рибка просто тане у роті.
Рецепт кляру на пиві без яєць
Знадобиться:
- півсклянки світлого пива
- 2 великі ложки борошна
- сіль, перець, свіжа зелень
Приготування:
- Перемішуємо борошно з пивом міксером або віночком
- Солимо суміш, перчимо, додаємо зелень
Таке тісто надає готової смаженої рибки пікантний смак з легкою приємною гіркуватістю. Скоринка виходить дуже ніжною, хрусткою.
Рецепт з білим вином і лимоном
Знадобиться:
- стограмова стопка будь-якого білого вина
- ложка рослинного масла, краще без запаху
- 2 яйця
- 5 ложок з гіркою борошна
- великий лимон
- спеції, сіль
Приготування:
- Яйця збиваємо з вином, додаємо рослинне масло, ложку звичайної або холодної мінеральної води
- Засипаємо до суміші борошно, сіль, спеції, вичавлюємо половину соку лимона, перемішуємо
- Після того, як риба буде обвалена в борошні, клярі, треба вичавити на шматочки залишився сік і підсмажити з обох сторін. Рибка вийде соковитою, ароматною, приємною на смак.
Можна вибрати для себе один рецепт і готувати тільки за нього, або урізноманітнити меню різними способами. У будь-якому випадку риба в клярі вийде соковитою, ніжною, смачною і ароматною, з хрусткою скоринкою. За бажанням у всі рецепти можна додавати зелень, різні пряні трави, спеції.
