Дуже часто в рецептах приготування торта або тістечка потрібне додавання інвертного сиропу. По суті, даний продукт являє собою цукровий сироп, який продається в спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак можна приготувати інвертний сироп в домашніх умовах, крім того, його можна заготовити про запас і по мірі необхідності використовувати у приготуванні різноманітної випічки, солодощів, домашніх цукерок, соусів і так далі. Досить нескладний рецепт приготування инверта ми запропонуємо сьогодні, а також розповімо, що потрібно для приготування інвертного сиропу, його властивості, навіщо тримати його вдома і додавати у випічку. Також дізнаємося, в чому різниця між инвертным сиропом (сироп глюкози) і патокою.
Що таке інвертний сироп в кулінарії?
Розчин глюкози або фруктози на основі звичайної води являє собою інверта. Він має характерні властивості — не дає кристалізуватися цукру. Завдяки цьому застосування інвертного сиропу широко поширене у виробництві кондитерських виробів з метою припинення процесу старіння випічки. Також він додає тісту характерного золотистого відтінку.
Технологія виробництва цього продукту являє собою процес нагрівання водного розчину цукру з обов’язковим додаванням кислоти, в результаті чого здійснюється процес інверсії. Під час варіння сахароза розщеплюється на 2 складових – фруктозу або глюкозу. Щоб відбулася інверсія, використовують соляну, лимонну або молочну кислоту.
Як використовується?
Промисловим способом випускається звичайний і ароматизований розчин. Звичайний продукт являє собою прозору рідину, щільну, в’язку, яку використовують у кондитерській промисловості у вигляді влагосвязывающего агента, а також антикристаллизатора. Дещо рідше його застосовують як просочення для бісквітних коржів. Звичайний цукровий пісок в тесті замінюють повністю або частково, що дозволяє підвищити пластичність, зберегти випічку тривалий час без втрати свіжості.
Звичайні та ароматизовані розчини використовують для приготування кремів, соусів, помадки, глазурі. Він додається у такі продукти для запобігання зацукровування.
Глюкозний сироп стає заміною патоці, кукурудзяному, кленовому сиропу і навіть натурального меду. Його можна використовувати на глазур, на ньому готується шоколадна мастика, Їм з успіхом можна замінити для просочення коржів, а також використовувати замість звичайного цукру, враховуючи, що інвертний розчин у кілька разів солодше. Крім того, може трохи відрізнятися кінцевий колір тесту — воно буде більш темним, коричневим. Як заміна цукру його використовують для браги і в інших продуктах домашнього приготування.
Властивості
Чому ж саме інвертний сироп, рецепти якого абсолютно нескладні і доступні, використовується у випічці замість звичайного цукру? Справа в тому, що він володіє безліччю переваг:
Хочете щось цікаве?
Одне з важливих переваг сиропу — його можна варити у себе вдома, приготування нескладне, можна зробити його про запас. Зварити такий сироп оптимально для подальшого приготування глазурі, випічки бісквітних і інших коржів для тортів, тістечок та інших виробів.
Домашнє приготування
Перед тим як приготувати інвертний сироп, визначте, де надалі будете його використовувати. Інгредієнти інвертного сиропу дуже прості, їх всього три:
- цукор (300 грамів);
- лимонна кислота (1 грам);
- вода (130 мл).
Деякі використовують соду, але вона може змінити відтінок глюкозного сиропу на більш щільний, злегка молочний. У цьому випадку прозора глазур з нього не вийде, але можна використовувати її в інших видах кондитерських виробів (наприклад, шоколадних або забарвлених барвниками).
Власне інвертування виглядає наступним чином:
Зрозуміти візуально, чим відрізняється цей сироп від меду або патоки, неможливо, але він не має характерного присмаку – він просто дуже солодкий. Тому, замінити їм порцію цукру не можна, його необхідно класти в тісто або глазур на 20% менше, ніж зазначено в рецепті.
