Дуже часто в рецептах приготування торта або тістечка потрібне додавання інвертного сиропу. По суті, даний продукт являє собою цукровий сироп, який продається в спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак можна приготувати інвертний сироп в домашніх умовах, крім того, його можна заготовити про запас і по мірі необхідності використовувати у приготуванні різноманітної випічки, солодощів, домашніх цукерок, соусів і так далі. Досить нескладний рецепт приготування инверта ми запропонуємо сьогодні, а також розповімо, що потрібно для приготування інвертного сиропу, його властивості, навіщо тримати його вдома і додавати у випічку. Також дізнаємося, в чому різниця між инвертным сиропом (сироп глюкози) і патокою.

Як зробити інвертний сироп в домашніх умовах?

Що таке інвертний сироп в кулінарії?

Розчин глюкози або фруктози на основі звичайної води являє собою інверта. Він має характерні властивості — не дає кристалізуватися цукру. Завдяки цьому застосування інвертного сиропу широко поширене у виробництві кондитерських виробів з метою припинення процесу старіння випічки. Також він додає тісту характерного золотистого відтінку.

Технологія виробництва цього продукту являє собою процес нагрівання водного розчину цукру з обов’язковим додаванням кислоти, в результаті чого здійснюється процес інверсії. Під час варіння сахароза розщеплюється на 2 складових – фруктозу або глюкозу. Щоб відбулася інверсія, використовують соляну, лимонну або молочну кислоту.

Як використовується?

Промисловим способом випускається звичайний і ароматизований розчин. Звичайний продукт являє собою прозору рідину, щільну, в’язку, яку використовують у кондитерській промисловості у вигляді влагосвязывающего агента, а також антикристаллизатора. Дещо рідше його застосовують як просочення для бісквітних коржів. Звичайний цукровий пісок в тесті замінюють повністю або частково, що дозволяє підвищити пластичність, зберегти випічку тривалий час без втрати свіжості.

Як зробити інвертний сироп в домашніх умовах?

Звичайні та ароматизовані розчини використовують для приготування кремів, соусів, помадки, глазурі. Він додається у такі продукти для запобігання зацукровування.

Глюкозний сироп стає заміною патоці, кукурудзяному, кленовому сиропу і навіть натурального меду. Його можна використовувати на глазур, на ньому готується шоколадна мастика, Їм з успіхом можна замінити для просочення коржів, а також використовувати замість звичайного цукру, враховуючи, що інвертний розчин у кілька разів солодше. Крім того, може трохи відрізнятися кінцевий колір тесту — воно буде більш темним, коричневим. Як заміна цукру його використовують для браги і в інших продуктах домашнього приготування.

Властивості

Чому ж саме інвертний сироп, рецепти якого абсолютно нескладні і доступні, використовується у випічці замість звичайного цукру? Справа в тому, що він володіє безліччю переваг:

  • Має високу гігроскопічність. Це означає, що і сам сироп довго залишається свіжим при правильному зберіганні, та надає таких же властивостей кінцевого продукту. Процес черствіння будь випічки сповільнюється, виробу тривалий час залишаються свіжими і м’якими. Яскравий приклад використання цього продукту можна побачити по звичайному білому хлібу, який починає черствіти тільки на 5-7 день після випічки.
  • Хочете щось цікаве?

  • Має дуже солодкий смак. Підсолоджують властивості цього продукту дозволяють використовувати його на 20% менше, ніж звичайного кристалічного цукру. В кінцевому підсумку це здешевлює виробництво тістечок та інших кондитерських виробів, особливо у промислових масштабах.
  • Має антикристаллизационные властивості. Помадка, глазурі, сиропи, начинки для цукерок будуть мати приємний м’який смак без кристаликів цукру.
  • Підвищує пластичність тіста. За рахунок цього воно менше кришиться, не піддається деформації, виходить більш пористим і добре вбирає креми і начинки.
  • Одне з важливих переваг сиропу — його можна варити у себе вдома, приготування нескладне, можна зробити його про запас. Зварити такий сироп оптимально для подальшого приготування глазурі, випічки бісквітних і інших коржів для тортів, тістечок та інших виробів.

    Домашнє приготування

    Перед тим як приготувати інвертний сироп, визначте, де надалі будете його використовувати. Інгредієнти інвертного сиропу дуже прості, їх всього три:

    Як зробити інвертний сироп в домашніх умовах?

    • цукор (300 грамів);
    • лимонна кислота (1 грам);
    • вода (130 мл).

    Деякі використовують соду, але вона може змінити відтінок глюкозного сиропу на більш щільний, злегка молочний. У цьому випадку прозора глазур з нього не вийде, але можна використовувати її в інших видах кондитерських виробів (наприклад, шоколадних або забарвлених барвниками).

    Власне інвертування виглядає наступним чином:

  • В маленький сотейник з товстими стінками і дном засипте порцію цукру.
  • Воду закип’ятити окремо, залийте киплячою водою цукровий пісок в каструльці і швидко розмішайте. Від того, якої температури буде вода, залежить кінцева консистенція продукту.
  • Поставте ємність на маленький вогонь, закип’ятити рідина, помішуйте, поки всі крупинки цукру не розчиняться.
  • В глазур всипте лимонну кислоту, коли суміш закипить, інтенсивно перемішайте.
  • Проваріть суміш близько півгодини. Перевірити готовність дуже просто – це називається «проба на товсту нитку». Для неї необхідно сухий чайною ложкою зачерпнути трохи рідини і капнути на холодну поверхню блюдця, яке попередньо простояв у холодильнику. Тепер візьміть між двома пальцями краплю, розслабте їх, розведіть в сторони і спробуйте зробити довгу нитку. Якщо вона не рветься і добре розтягується, значить, сироп готовий.
  • Остудіть, перелийте в скляну банку, щільно закрийте кришкою і зберігаєте в холодильнику не більше 30 днів.
  • Зрозуміти візуально, чим відрізняється цей сироп від меду або патоки, неможливо, але він не має характерного присмаку – він просто дуже солодкий. Тому, замінити їм порцію цукру не можна, його необхідно класти в тісто або глазур на 20% менше, ніж зазначено в рецепті.

    Соц закладки
    Соц закладки