Популярне сьогодні створення кондитерських виробів в техніці «омбре» є переходом кольору на поверхні торта або десерту від більш темного до світлого. Причому техніку «омбре» можна зробити не тільки кремом, виходить такий плавний перехід і на мастиці, глазурі, за допомогою патьоків. Сам торт можна зробити абсолютно будь-яким, але за традицією використовується бісквіт, оскільки він оптимальний під мастику і прикраси масляним та іншим кремом. Крем для прошарку бісквітних коржів ви також можете вибрати будь-який.
Торт з ефектом «омбре» прикрасить абсолютно будь-який стіл. Весільний торт у стилі омбре можна зробити з використанням ніжних пастельних барвників, наприклад, рожевих, бузкових. На весілля прийнято готувати торти у два яруси, де також можна обіграти ефект переходу відтінків. Сьогодні ми будемо готувати торт «Омбре» блакитний, він оптимально підійде для подачі до столу на Новий Рік чи Різдво. Оформляти його будемо патьоками на основі шоколадного ганаша, написом та кокосовою стружкою за допомогою трафаретів.
Приготування торта
Торт у стилі «омбре» насправді готується дуже просто. Щоб прикрасити його, потрібно трохи терпіння, а ось випічка і збірка торта не представляє складнощів.
Згідно з МК на тісто вам потрібно:
- 6 середнього розміру курячих яєць;
- 230 грамів цукру;
- 140 грамів білої пшеничної муки;
- ваніль.
Двоярусні торти зажадають збільшення продуктів в 2, а то і в 3 рази. По цьому рецепту виходить високий десерт діаметром 16 см (або низький, але ширше). Торти «Омбре» краще робити високими, щоб було видно акцент – плавний перехід кольору.
Для крему візьміть:
- 250 грамів свіжого м’якого сиру;
- 150 г м’якого вершкового масла;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 150 грамів цукрової пудри.
Поверхня, перед тим як прикрасити торт, також потрібно вирівняти кремом. Для цього будемо використовувати наступний рецепт:
- 400 г кисломолочного сиру;
- 100 грамів цукрової пудри;
- дві столові ложки порошку какао за бажанням (для шоколадно-вершкового наповнювача).
Крім того, вам буде потрібно харчові рідкі барвники, щоб створити справжній торт «Омбре» – фіолетовий, блакитний, синій, яскраво-червоний або будь-який інший.
Ефект «омбре» може бути різним. Це може бути і перехід від світлого до темного в межах одного кольору або поєднання декількох відтінків, наприклад, темно-фіолетового, бузкового і рожевого.
Представляємо вам майстер-клас по створенню гарних патьоків з глазурі. Для створення патьоків на основі шоколадного ганаша з барвниками потрібно:
- 70 грамів вершків жирністю 33%;
- 90 грамів білого шоколаду;
- 40 грамів вершкового масла для глянцю глазурі.
Крім того, можна просто розтопити будь шоколад без наповнювачів і акуратно, кондитерським мішком з вузькою насадкою, зробити красиві патьоки на торті. Зазвичай вони робляться тільки по контуру торта, відповідно центр треба чимось заповнити. Зробити це можна фруктами, шоколадними цукерками, оформити виріб написом або зробити прикрасу з мастики та інших матеріалів.
Хочете щось цікаве?
Тепер підготуємо торт до оформлення в техніці «омбре»:
Довго зберігати в холодильнику підготовлений для оформлення бісквіт не можна, оптимально зробити його з вечора, щоб на ніч залишити для просочування. Вранці вже можна приступити до декорування торта «Омбре» мастикою чи патьоками.
Оформлення в техніці «омбре»
Використовуючи наш рецепт, будемо сьогодні робити справжній новорічний торт:
Якщо ви будете затягувати торт «Омбре» мастикою, то процедура аналогічна. Вам необхідно буде пофарбувати кілька шматочків мастики в різні відтінки, скласти їх поруч і розкачати в пласт, яким потім обтягується тортик з ефектом омбре. На мастиці теж можна зробити шоколадні патьоки або використовувати для оформлення масляний або вершковий крем, білий або кольоровий.
Фотогалерея прикладів оформленні
