Зміст:
Більшість страв російської та інших кухонь світу не можна уявити без приправи, яка називається гірчиця. Її вживають з пельменями і холодцем, вона входить до складу майонезу, на її основі готують гірчичний соус для оселедця. Ароматна, гостра гірчиця підвищує слиновиділення, тим самим, покращує травлення. Її завжди можна придбати в магазині, проте вона виходить смачнішим, якщо зробити в домашніх умовах.
Як зробити домашню гірчицю на розсолі?
Гірчиця на огірковому розсолі
Інгредієнти
- Рослинне масло.
- Стакан маринаду (розсолу) від огірків.
- Три столові ложки гірчичного порошку.
Приготування
Огірковий розсіл перемішайте з сухою гірчицею, додайте трошки олії. Запам’ятайте, що розсіл потрібен саме від маринованих огірків, тому що в ньому вже є оцет, цукор і сіль, а в солінні огірків в бочках користуються трохи іншими інгредієнтами. Якщо своїми руками не маринуете огірки, то можна використовувати розсіл від придбаних маринованих корнішонів.
Гірчиця на капустяному розсолі
Інгредієнти
- Трішки олії.
- Сто вісімдесят мл капустяного розсолу.
- Сорок грам гірчичного порошку.
Приготування
Потрібно процідити капустяний розсіл, змішати з сухою гірчицею і дати настоятися 2-3 години в теплому місці. Потім додайте столову ложку рослинного масла, і готово.
Як зробити французьку гірчицю?
Інгредієнти
- Прянощі (мускатний горіх, цедра лимона, чорний перець, кардамон, гвоздика, кориця).
- Сто вісімдесят грамів цукру-піску.
- Двісті п’ятдесят мілілітрів винного оцту.
- Сто вісімдесят грамів насіння гірчиці.
Приготування
Потрібно закип’ятити винний оцет, в ступці трошки потолките насіння гірчиці, а потім до них вилийте киплячий винний оцет. Поставте все в тепле місце на 10-12 годин. Після цього додайте прянощі і цукор, а потім перемішайте і знову поставте в тепле місце. Через 2 години французька гірчиця готова.
Як зробити солодку гірчицю?
Інгредієнти
- Сіль за смаком.
- П’ятдесят – шістдесят грамів води (яблучного сидру або білого вина, лимонного соку).
- Три столові ложки винного оцту.
- Столова ложка рослинної олії.
- Столова ложка крохмалю чи борошна.
- Столова ложка цукру-піску
- Чотири столові ложки сухої гірчиці.
Приготування
Змішайте борошно з гірчицею, додайте воду або інгредієнт, який може її замінити, і залиште на 15-20 хвилин. Потім додайте рослинне масло, сіль, винний оцет, цукор і поставте в тепле місце. Через 2 години все буде готово.
Як зробити діжонську гірчицю?
Інгредієнти
- Соус “табаско”.
- Чайна ложка солі.
- Чайна ложка рослинного сасла.
- Один зубок часнику.
- Цибулина.
- Столова ложка меду.
- Склянка білого сухого вина.
- П’ятдесят-шістдесят грамів гірчичного порошку.
Приготування
Покладіть в каструльку подрібнений часник і цибулю, мед і вино. Потім доведіть суміш до кипіння і кип’ятіть на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Остудіть і процідіть суміш. Як тільки остигне, висипте гірчичний порошок і перемішайте. Після цього додайте сіль, кілька крапель соусу “табаско” (можете скористатися томатною пастою) і рослинне масло. Знову перемішайте і поставте на вогонь. Варіть, поки її консистенція не буде, як у сметани. Тепер залиште її остигати, перелий в ємність і поставте на 2 дні в холодильник.
Як зробити гостру гірчицю будинку?
Інгредієнти
- Одна з половиною столові ложки рослинної олії.
- Столова ложка оцту.
- Три чайні ложки цукру.
- Пів чайної ложки солі.
- Шість столових ложок води.
- Чотири столові ложки сухої гірчиці.
Приготування
Закип’ятіть воду і трохи остудіть. Висипте в миску гірчичний порошок і влийте 2 столові ложки води. Перемішувати до однорідної консистенції, а потім вилийте воду, що залишилася (приблизно 4 ложки, консистенція вийде, як у густої каші). Залийте все окропом (зробіть це таким чином, щоб гірчиця не змішалася з окропом). Через 5-10 хвилин злийте воду і додайте спеції: оцет, олію, цукор, сіль і перемішайте. Після цього перекладіть масу в ємність і поставте на добу в тепле місце.
