Біле, червоне, ігристе і фруктове – яких тільки вин не буває. В домашніх умови напій готують із натурального соку. Іноді його розбавляють водою або додають цукор. Нічого складного тут немає. Але щоб вино вийшло смачним, з тонким ароматом, потрібно знати деякі тонкощі виноробства, з якими ми поділимося.
Тонкощі технології того як зробити домашнє вино
Порад як зробити домашнє вино в мережі можна знайти достатньо. Одні використовують незрозумілу для початківців виноробів термінологію, інші пропонують дуже спрощений метод отримання вина. Пропонуємо вам оптимальну і доступну технологію приготування корисного напою.
Основні варіанти отримання вина в домашніх умовах
Вина бувають різними. Змінюючи технологію можна отримати вино з потрібним вам вмістом цукру. Найчастіше використовують три способи одержання вина.
Зброджування сусла без додавання цукру. На виході виходить сухе вино. Технологія з успіхом застосовується на солодких винних сортів винограду. Якщо у вас кислуватий виноград, може вийти вино, яке не можна довго зберігати.
Додавання цукру на виноматеріали (прийом придумали французи, і він називається шапталізація). При використанні недостатньо солодкого сировини під час бродіння додають цукор.
Додавання цукровмісних продуктів в выбродившее насухо вино. Замість бурякового цукру можна додавати уварений солодкий сік. Додатково такі вина зазвичай кріплять винним спиртом. Іноді його замінюють аптечним спиртом або горілкою, але ці інгредієнти тільки погіршують смак напою.
Що потрібно для виготовлення домашнього вина
До виноробства приступають, якщо є під рукою:
- сировина для виготовлення вина (найчастіше це виноград, але можна брати будь-які фрукти і ягоди);
- чисті ємності для бродіння (звичайний пластик не годиться, він містить речовини, які в кислому середовищі починають розчинятися і потрапляють в вміст);
- водяний затвор (проста конструкція з герметичної кришки і трубки).
Сировину
Для вина вибирають добре дозрілий виноград. Збирають його до початку заморозків. Столові сорти менше придатні для виноробства. Смачний напій з цікавим післясмаком вийде тільки з винних сортів винограду.
Вам потрібно:
- зібрати сухі грона;
- перебрати, викинувши підгнилі, сухі і зіпсовані ягоди;
- зняти ягоди з гілок (інакше напій вийде терпким і гіркуватим).
Сировина для вина не миють. Нехай вас не бентежить пил на ягодах, в процесі бродіння вино освітлиться, а забруднення випадуть в осад. Справа в тому, що на шкірочці ягід знаходяться винні дріжджі. Вони перетворюють цукор в спирт. Ледве помітний білуватий наліт на плодах – це і є дріжджі, необхідні для бродіння.
Посуд
Продовжуємо обговорювати питання, як зробити домашнє вино. Для бродіння знадобитися ємність з широким горлом. Для цієї мети підходять дерев’яні або пластмасові бочки (вибирайте вироби з харчової пластмаси), скляні бутлі і навіть емальовані каструлі. Головна умова: у виноробстві не застосовується тара з міді і алюмінію. Вино погано реагує на їх присутність, навіть перемішувати сусло потрібно дерев’яною ложкою або лопаткою. В крайньому випадку її можна замінити пластиковою.
Досвідчені винороби всі бочки обкурюють сіркою.
Для цього:
- обполіскують ємності гарячим содовим розчином (30-40 г соди на літр води);
- заливають на добу ємності чистою холодною водою до країв, через добу воду міняють і залишають ще на 24 години;
- зливають воду і обкурюють ємності зсередини сіркою.
В домашньому виноробстві найбільш зручні скляні і пластмасові ємності. Особливо популярна тара з спеціальної харчової пластмаси. Вона, так само як і скло, повністю герметична і добре тримає температуру, на відміну від скляних ємностей.
Водяний затвор
Для того щоб бродіння проходило без доступу повітря, споруджують гідрозатвор. Його завдання – виводити вуглекислий газ, що утворився в процесі життєдіяльності дріжджів і не пропускати кисень у посуд із суслом. Кисень активізує роботу оцтових бактерій і якщо не захистити майбутнє вино від його впливу, воно перетвориться на оцет.
Класичний водяний затвор являє собою кришку з трубкою, опущеною в ємність з водою. Зробити його нескладно. Достатньо в кришці зробити отвір і вставити в нього трубку. Потім місце стику герметизують. Трубку краще брати товстіший: тоненькі швидко забиваються піною.
Для ємностей з широким горлечком можна використовувати медичну рукавичку. Принцип роботи у неї інший, але нічим не гірше ніж у традиційних засобів. Надягають рукавичку на бутель і роблять отвір голкою в одному з пальців. Горлечко щільно обмотують джгутом або мотузкою. Роблять це для того, щоб виділявся газ не зірвав рукавичку.
Етапи приготування домашнього вина
Якщо посуд готова, фрукти і ягоди зібрані, то можна приступати до захоплюючого заняття – виноробству.
Приготування сусла
Виноград, або інша сировина тиснуть, виливають у широку ємність, накривають тканиною і залишають на 3 дні при кімнатній температурі. На третій день мезга почне спливати і сусло можна буде процідити. Якщо бажаєте отримати терпке вино, залиште матеріал непроцідженим довше, 5-6 днів буде достатньо.
Якщо ви віддаєте перевагу солодке вино, або використовуєте кислі сорти винограду, то в сцеженный сік додайте цукор. Його кількість буде залежати від планованого результату, виду та якості сировини. Для отримання м’яких вин в сцеженный сік додають ще і воду. Особливо актуально це для популярного сорту винограду Ізабелла.
Для плодово-ягідних вин додавання цукру – обов’язкова умова. Великий вміст кислоти в сировині не дає нормально проходити процесам бродіння. Крім того, сусло розбавляють водою. Зазвичай беруть близько 200-300 г на літр води мезги.
Зброджування сусла
Сік виливають у ємкості для бродіння, залишаючи вільними зверху близько 7 див. Встановлюють водяний затвор, або інше пристосування для виведення вуглекислого газу. Посуд прибирають в темне місце, де витримується температура 10-17 °C. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше буде готове вино. Але бурхливе бродіння псує смак вина.
Про благополучному перебігу подій будуть свідчити бульбашки повітря, що виходять з трубки водяного затвора, чи надута медична рукавичка. Через тиждень сусло потрібно перемішати, а через 2-4 тижні бульбашок стане менше, а вино стане міцним і приємним на смак. Спробуйте його самі, якщо цукор не відчувається, значить готове молоде вино. Його потрібно злити.
Як зробити домашнє вино якщо спирту в ньому недостатньо? Для цього в молоде вино додають цукор і залишають без доступу повітря ще на 2-3 тижні. Ось тепер вино готове до тривалого зберігання.
Іноді в нього додають винний спирт. Вживати такий напій рекомендується через місяць. За цей час сформується букет, та доданий спирт не буде відчуватися під час дегустації, якщо ви візьмете саме винний спирт, а не звичайну горілку.
Вино – живе, вона зріє поступово. Поспіх і неакуратність у виноробстві можуть призвести до втрати якості або до закисання вина. Навчившись робити добре вино, ви можете почати експерименти з додаванням ароматних трав, сухофруктів і різних плодів під час бродіння.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю! 18+
