Як зробити домашнє вино: рецепти приготування простого виноградного напою
Цінителі благородного напою кращим вважають домашнє вино. Його можна готувати з будь рецептурі: червоне, біле, рожеве, сухе, напівсолодке або кріплене. Однак перш, ніж самостійно робити домашнє вино, необхідно дізнатися правила його виробництва. Напій виходить смачніше і корисніше тих, що стоять в магазині.
Технологія створення домашнього алкогольного напою передбачає використання далеко не всіх сортів винограду або видів плодів. Ідеально підійдуть в якості сировини для приготування вина з виноградні сорти: Мерло, Ізабелла, Піно блан або Піно нуар, Шардоне, Рислінг. Крім того, зробити ароматний напій можна з груш, малини, слив, абрикос, яблук, смородини та інших ягід. Процес приготування продукту включає такі етапи:
Обробка плодів/ягід і сусла (пресування для отримання соку, сусла першого тиску – це основні інгредієнти для вина).
Бродіння (сухі сорту повинні перебродити повністю, для напівсолодких бродіння зупиняють власноруч).
Пастеризація (скляна тара з вином поміщається в воду з температурою до 80 градусів – теплова обробка допомагає знищити шкідливі бактерії).
У виноробстві існують певні правила приготування вина. Приміром, не можна брати підгнилі фрукти – навіть одна ягідка здатна зіпсувати всю партію сировини. Тому слід дуже уважно перебирати урожай перед закладенням сусла, відкидаючи зіпсовані (гнилі, почорнілі або мляві) плоди і ягоди. Інші правила, яких необхідно дотримуватися при створенні домашнього вина:
Вино не любить метал. Використовуйте виключно скляну чи дерев’яну тару. Навіть перемішувати продукт варто пластикової або дерев’яною лопаткою.
Саморобне вино не потребує миття ягід/фруктів. Їх поверхня вкрита особливими речовинами, які виконають роль дріжджів під час бродіння.
Кожен етап створення напою потрібно контролювати і точно дотримуватися рецептуру, інакше замість вина у вас вийде щось схоже смаком на оцет. Досвідчені винороби рекомендують з особливою скрупульозністю відстежувати температурний режим, оскільки в прохолодному приміщенні не почнеться бродіння.
Можна не додавати воду та/або цукор у вино, яке готують з використанням дуже солодких соковитих ягід. Інші плоди потребують додаткової рідини або солодощі, щоб стимулювати бродіння.
Приготування вина в домашніх умовах
Як зробити смачне домашнє вино? З цією метою беруть виключно стиглі плоди (недозрілі або перезрілі не підходять), оскільки вони містять максимальну кількість цукру. Якщо світить сонце, урожай можна залишити на деревах/чагарниках довше. У дощову погоду плоди краще швидше зібрати, оскільки це може негативно позначитися на їх смакові якості. Зайва волога згубна для винограду та інших ягід. Так, на плодах швидше з’являється гниль, що робить їх непридатними для виноробства.
Не варто надовго залишати відсортовані для приготування вина фрукти, оскільки вони почнуть бродити раніше терміну. Тому одразу після завершення збору врожаю варто починати тиснути плоди з допомогою спеціального преса або звичайного дерев’яного маточки. Сік разом з суслом залишають на три дні в емальованій ємності в умовах кімнатної температури, накривши кришкою. Причому суміш потрібно регулярно помішувати дерев’яною ложкою (як мінімум 3 рази за день). Коли гуща спливе на поверхню, відцідити сік можна, віджавши сусло.
Для приготування солодкого вина додавайте цукор невеликими порціями протягом перших 8-10 днів бродіння, поки кислий сік не стане за смаком походити на компот. Краще відбирати невелику частину соку і розмішувати цукор у ньому, після переливаючи рідина назад у ємність. Коли бродіння закінчиться, цукровий пісок додавати в напій буде марно, оскільки він лише законсервує вино.
Відціджений солодкий сік необхідно розлити по скляних бутлях і накрити капроновою кришкою або ж гумовою рукавичкою, що має дірочки в декількох місцях. Оскільки кисень не зможе надходити всередину, а вуглекислий газ буде залишати тару крізь отвори. Наповнені бутлі варто поставити в темне місце з температурним режимом близько 10-15 градусів (не нижче). Поки сік буде бродити, його потрібно проціджувати кожну тиждень, щоб осад не псував смакові якості вина. Через пару місяців пропадуть бульбашки і вино буде готово.
Виноградного
Якщо ви володієте виноградником, то обов’язково повинні хоч раз спробувати власноруч зробити домашнє вино. При виготовленні традиційного грузинського напою доведеться трохи повозитися, адже процес вимагає суворого дотримання технології приготування. Якщо ви зробите все правильно, то зможете з винограду зробити вино смачне і ароматне. На три літри готового продукту знадобиться:
цукровий пісок – 1,5 кг;
синій виноград – 5 кг.
Простий рецепт вина з винограду:
Переберіть ягоди, відокремте від гілочок. Невеликими порціями роздушіть їх в пластиковій або дерев’яній мисці.
Сік відцідіть і перелийте в емальовану каструлю, сусло помістіть в скляну ємність з широким горлишком.
Підігрійте сік до 40-50 градусів, розмішайте в ньому ? підготовленого цукру, отриманим сиропом залийте сусло.
Ємність з віджатим оболонками винограду поставте в тепле місце на 5 днів. Двічі за день перемішуйте суміш дерев’яною ложкою.
Пізніше солодку рідину відцідити крізь марлю в чисту ємність, сусло відіжміть в ту ж посуд. Додайте залишок цукру сік і перемішайте.
Використовувати водяний затвор для вина (продырявьте кришку, пропустивши крізь отвір гумову трубочку: один кінець опустіть в окрему ємність з водою, другий – у виноградне сусло). Трубочку герметично прикріпіть до кришки, щоб кисень не потрапляв до вина.
Ємність з вином поставте в затемнене приміщення, зберігаючи температурний режим 20-23 градуси. Через 3 тижні, коли зникнуть бульбашки, вино буде готово.
Рідину слід відцідити, перелив в інший посуд, і щільно закрити. Залиште напій на 1-2 місяці в прохолоді, щотижня змінюючи тару на чисту (осад повинен залишитися на дні старої ємності). Після вино буде готове, зберігайте його в погребі чи холодильнику.
З аличі
Готувати алычовое вино можна кількома способами, вибираючи червоні, сині або жовті сорти плодів. Для виноробства кращими вважаються перші, оскільки вони містять максимальну кількість цукру. Для приготування домашнього вина вам знадобиться:
ізюм – 100 г;
вода – 4 л;
алича – 3 кг;
цукор в пропорції 250 г на 1 л отриманого соку.
Як зробити домашнє вино:
Переберіть плоди, видаляючи підгнилі ягоди і плодоніжки. Мити фрукти не потрібно.
Пам’ятайте аличу руками або дерев’яним товкачем, не розчавлюючи кісточки (це віддасть провину гіркота).
Додайте воду, родзинки, перемішайте масу. Горлечко ємності перев’яжіть марлею і помістіть бутель в темне приміщення з температурою від 20 до 29 градусів.
Через пару днів, коли почнеться бродіння, злийте заграв сік, видаливши осад. Сусло відіжміть, пропустивши крізь марлю.
Сік злийте в банку, додайте цукор, перемішайте. Причому заповнювати ємність не слід більше, ніж на?, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.
Зробіть медичної рукавичці кілька отворів, надягніть її на шийку бутля і прихопіть гумкою.
Перемістіть ємність з вином в темне місце з температурою 18-23 градусів. Коли напій перебродить (це займе від 15 до 45 діб), він буде готовий.
Абрикосового
Домашнє абрикосове вино має гарний бурштиновий відтінок, але не відрізняється яскраво вираженим ароматом. Цей недолік напою компенсується його м’яким і солодким смаком. Для приготування абрикосового домашнього виду потрібно:
вода – 10 л;
абрикоси – 3 кг;
цукор – 3 кг.
Як готувати вино:
Обітріть ягоди від пилу, видаліть кісточки.
Розімніть плоди руками до однорідності, перекладіть в посуд з широким горлом. Додайте до маси теплу воду (до 30 градусів) і ретельно перемішайте.
Накрийте горло марлею, поставте бутель в тепле місце на 5 днів. Щодня по кілька разів перемішуйте сусло дерев’яною лопаткою, щоб воно не перекисло.
По закінченні трохи менше доби почнеться бродіння (піна, пухирці). Якщо сусло не забродило, додайте 10 родзинок.
Злийте заграв сік з осаду в чисту ємність, сусло відіжміть туди ж. Додайте цукор.
Ємність для бродіння повинна бути заповнена на 2/3. Встановіть на неї гідрозатвор.
Залиште бутель з вином на 10-20 днів у тепле, темне приміщення.
Коли бродіння закінчиться, вилийте вино з осаду крізь тонку трубочку в іншу посудину. Щільно закрийте її, залишивши в прохолодному місці на кілька місяців. Після розлийте домашнє вино по бутлях для зберігання.
Зі смородини
Смородинове вино не готують без води або цукру, так як ягоди не містять достатньої кількості цукру. Зате їх поверхня рясно вкрита натуральними дріжджами, що забезпечує гарантоване бродіння. Домашнє смородинове вино готують з використанням таких інгредієнтів:
вода – 15 л;
чорна смородина – 8-10 кг;
сахарый пісок – 6 кг.
Як готувати домашнє вино з смородини:
Зіпсовані ягоди викинете, свіжі протріть крізь сито або розімніть руками.
Половину цукру розчиніть у гарячій воді (15 л). Змішайте смородиновую масу з солодкою водою (краще використовувати скляний бутель). Заповнюйте тару не більше, ніж на 2/3, щоб сусло не вихлюпувався при бродінні.
Обв’яжіть горло бутля марлею, залишивши на 3-4 доби в теплі і темряві. Двічі за день перемішуйте гущу дерев’яною лопаткою.
Коли з’являться ознаки бродіння, змініть ємність (залишок повинен залишитися на дні старого бутлі).
Сусло відіжміть з допомогою марлі, змішайте отриману рідину з 500 г цукру і додайте до вина.
На горло ємності помістіть гідрозатвор, перенесіть вино на місяць у тепле приміщення (15-20 градусів), куди не потрапляє сонячне світло.
Пробуйте сусло на смак кожні 5 днів. Якщо маса стала кислої, додайте цукру (0,5 кг).
Коли бродіння закінчиться, злийте вино з осаду, використовуючи тонку трубочку.
Знову встановіть гідрозатвор, перемістивши бутель в холод на 2 місяці або більше. Кожні 20 днів зливайте напій з осаду, щоб вино вийшло світлим.
Через 40 днів додайте цукор за смаком, знову зніміть напій з осаду, розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками для тривалого зберігання.
З вишні
Домашній напій з вишень має гарний насичений колір, дуже яскравий смак і аромат. Вино ідеально поєднується з солодощами, тому подавати його краще з десертом. Для приготування 3 л вишневого напою візьміть:
вода – 750 мл;
цукровий пісок – 0,5 кг;
вода – 2 л
Покроковий рецепт домашнього вина:
Переберіть, але не мийте ягоди. Розімніть їх дерев’яним товкачем, помістивши в трилітрову банку, після накрийте тканиною.
Наполягайте сусло 4 дні при температурі близько 23 градусів, перемішуючи 2-3 рази в день.
Після відіжміть м’якоть в інший посуд, додайте сироп (300 г цукру на 70 мл води). Встановіть гідрозатвор.
Ще через 4 дні, використовуючи тонку трубочку, злийте невелику кількість вина, змішайте з них 70 г цукру і влийте назад до напою. Поверніть на місце водяний затвор. Повторюйте цю процедуру щотижня, посипаючи по 50-60 г цукру.
Коли активне бродіння завершиться, потримайте вино ще 20 днів під затвором, після розлийте по тарі, щільно закривши кришкою. Через місяць напій можна пити.
З яблук
Будь-які сорти яблук придатні для виноробства, але краще віддавати перевагу більш соковитим плодом. Щоб зробити домашнє вино, необхідно взяти:
яблука – 18-20 кг;
цукор – 0,3 кг на 1 л соку.
Рецепт приготування яблучного вина:
Очистіть яблука від пилу, але не мийте. Видаліть серцевину, щоб знизити рівень терпкості (робіть це за бажанням). Пропустіть плоди крізь соковижималку.
Яблучний сік розлийте по скляних бутлях, заповнивши їх на ? від загального обсягу. Додайте до рідини трохи м’якоті, що залишилася, щоб збільшити концентрацію натуральних дріжджів.
Додайте до напою цукор з розрахунку 300 г на 1 л соку. Щоб уникнути бурхливого бродіння, робіть це поступово кожні 3-4 дні.
Закрийте тару гідрозатворів, помішуйте вино кожні 2 дні, щоб рівномірно розподіляти дріжджі по всьому об’єму.
Сховайте вино в темне місце з температурою від 20 до 28 градусів.
Коли закінчиться процес бродіння, відокремити вино від сусла, розлийте по чистих скляних пляшках і сховайте в холод. Через пару тижнів напій можна вживати.
З ягід
Приготувати домашній алкогольний напій можна практично з будь-яких ягід. Нижче представлений рецепт вина з полуниці та червоної смородини. Вам знадобиться:
лимон – 1 шт.;
полуниця – 1,5 кг;
смородина червона – 0,5 кг;
сушений виноград – 15-20 шт.;
вода – 2 л;
цукор – 1,5 кг
Як зробити домашнє ягідне вино:
Зваріть сироп, змішавши воду і цукор. Вогонь повинен бути повільним.
Коли рідина почне кипіти, додайте часточки лимона і зніміть ємність з плити.
Сироп охолоне, і тоді злийте його в скляну ємність.
Видаліть плодоніжки з ягід. Розімніть їх допомогою маточки або звичайною товкачика. Додайте масу до сиропу, перемішайте.
Накрийте заполоненную на ? ємність клаптиком тканини і тримайте винну заготовку при кімнатній температурі подалі від прямих сонячних променів протягом тижня. Причому щодня 2 рази ретельно перемішуйте сусло.
Перелийте сік в чистий посуд, залишивши осад. Закрийте ємність з вином кришкою з трубкою, один кінець якої повинен бути поміщений у воду (береться окрема тара), інше опускається в ягідний напій. Домашнє вино повинне постояти ще 7-8 днів.
Після перелийте його в іншу тару, намагаючись не піднімати осад. Закупорьте пляшки пробками і залиште на 2-3 місяці в темному прохолодному місці.
Відео про те, як зробити вино
Домашній алкогольний напій готують, використовуючи самі різні види і сорти фруктів або ягід. Досвідчені винороби з’єднують в одному напої кілька видів плодів, створюючи унікальні букети. Оскільки натуральний спирт виробляється за рахунок міститься в фруктах цукру і дріжджових грибів, до процесу вибору та обробки сировини варто підходити відповідально. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся про хитрощі приготування домашніх вин.
