Зміст

  • Нігірі
  • Маки, вони ж роли
  • Чираші-суші
  • Оші-суші
  • Приготування суші

 

Суші – традиційне японське блюдо, головними інгредієнтами якого є рис і риба. Суші настільки популярні, що зараз їх готують в численних барах і ресторанах, що спеціалізуються виключно на японській кухні, так і на інших кухнях світу. В Японії та Росії суші готуються в абсолютно різних умовах і при використанні різних інгредієнтів, більш прийнятних для засвоєння організмом.

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Безсумнівно те, що ця страва містить мінімальну кількість калорій, має смак, що запам’ятовується, легко засвоюється і дає швидке відчуття насичення, незважаючи на невеликі порції. При цьому приготувати суші вдома і з домашніх інгредієнтів не складе великої праці. Головне — дізнатися декілька хитрощів, а решта виключно справа практики та напрацювання навичок.

Зазвичай словом «суші» позначають всі різновиди цієї страви. Найчастіше готують наступні типи суші.

Нігірі

При варінні зерна рису склеюються, потім невеликими порціями надається форма брусочки довжиною не більше пальця, а зверху кладеться шматочок риби, частіше всього червоної.

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Маки, вони ж роли

Рис викласти на лист водорості норі рівним тонким шаром, в середину додається шматочок риби і/або овочу. Потім норі разом з вмістом скочується в рулон і нарізається рівномірними порціями.

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Чираші-суші

Цей вид — найпоширеніший у жителів Країни Висхідного сонця. Рис поміщається в маленькі ємності, а зверху на нього довільно викладаються морепродукти і овочі.

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Оші-суші

Риба виконує функцію основи цієї страви. Її кладуть на дно спеціального контейнера, а потім наповнюють його рисом доверху. Зверху на рис кладуть вантаж. По закінченні певного часу заготівлю виймають з контейнера, перевертають так, щоб риба опинилася нагорі, і ріжуть на рівні частини.

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні
Найбільш прості й популярні для приготування види суші — нігірі і маки (роли).

На підготовчому етапі необхідно визначитися з інгредієнтами, які будуть використовуватися для приготування суші вдома. До основних інгредієнтів для приготування найпростішого варіанта суші відносяться:

  • Спеціальний рис для суші

Звичайно, можна замінити рис на будь-який інший сорт (наприклад, круглозерний), але в результаті готові суші можуть бути великими і менш акуратними, а то і зовсім розвалитися через недостатню клейкості рису

  • Рисовий оцет

(Су), а також сіль і цукор. Можна ще додати приправу для суші, яка продається іноді в магазинах японських товарів

  • Норі

Сухі морські водорості, спресовані у вигляді тонких пластинок

  • Васабі

Гостра паста яскраво-зеленого кольору, приготовлена з японського аналога хрону

  • Соєвий соус

У поєднанні з васабі надає роллам особливий смак
Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Маринований імбир з соєвим соусом і васабі для суші.

  • Гарі

Маринований імбир, нарізаний тоненькими скибочками. Він необхідні для того, щоб смаки двох з’їдених поспіль різних видів суші не змішалися

  • Риба або морепродукти для начинки

З риби найбільш часто використовується слабосолене філе сьомги, лосося, тунця, форелі. Також популярні креветки, м’ясо краба, вугор і так далі

  • Овочі

Також використовуються для начинки спільно з морепродуктами і рибою. Це може бути огірок, авокадо, редис, дайкон

  • Макісу

Спеціальна бамбукова серветка для скручування ролів
Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Сушені водорості норі на makisu

Додаткові інгредієнти:

  • вершковий сир типу «Філадельфія»
  • кунжут
  • ікра летючої риби
  • японський майонез

Приготування суші

  • Рис кілька разів промиваємо під струменем холодної проточної води, поки вона не стане повністю прозорою
  • Потім потрібно залити рис холодною водою (на кожен склянки рису беремо такий же склянку води)
  • Доводимо до кипіння, накриваємо каструлю кришкою і готуємо на сильному вогні не більше хвилини. Після цього зменшуємо газ і залишаємо варитися рис до тих пір, поки вода повністю не випарується (а це ще близько 15 хвилин)
  • Вимикаємо вогонь і залишаємо рис нудитися під кришкою близько 10 хвилин
  • Поки рис вариться, робимо заправку для нього, для чого знадобиться рисовий оцет. Розчиніть у невеликій кількості оцту цукор (30 г) і сіль (10 г). Якщо рисовий оцет не вдалося придбати, приготуйте його самі, змішавши 2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку солі і 1/3 ємності яблучного або столового оцту
  • Коли рис буде готовий, викладіть його в широку ємність і додайте туди ж готову суміш з оцту, солі і цукру
  • Рівномірно розподіліть її по верхньому шару рису, а потім почніть перевертати рис дерев’яною ложкою або лопаткою – руху ваші повинні бути швидкими, акуратними, ріжучими, а не размешивающими, щоб рис не зім’явся і зберіг свою розсипчастість
  • Потім відставте рис убік і дайте йому охолонути деякий час

А поки підготуємо начинку для суші. Якщо ви збираєтеся робити нігірі, візьміть філе риби і попередньо гостро заточеним ножем почніть нарізати її «під кутом» по напрямку до себе (не вертикально). У результаті повинна вийти невелика тонка нарізка.

При приготуванні маки начинку можна взяти будь-яку, в залежності від ваших смакових уподобань: вершковий сир, рибу, огірок, омлет, авокадо тощо.

Найбільш смачними роли виходять, коли начинка складається з двох (риба з сиром або риба з овочами) або трьох інгредієнтів (риба з сиром і овочами).

Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

  • Після того, як рис охолоне настільки, щоб його можна було тримати в руках, можна приступати безпосередньо до приготування маки-суші
  • На бамбукову серветку гладкою стороною вниз кладемо лист норі, який повинен розташовуватися так, щоб його горизонтальні лінії лежали уздовж стебел бамбука. Це необхідно для більш зручної подальшої нарізки маки
  • Потім, попередньо злегка змочивши руки рисовим оцтом, викладаємо шар рису на норі, рівномірно і тонко розподіляючи його по всій площі. У центр кладемо начинку
  • Після цього починається самий складний, що вимагає терпіння і вправності процес скручування ролу. Для цього прикладіть лист норі так, щоб він збігався з краєм бамбукового килимка, і почніть повільно скручувати суші по напрямку до себе
  • Необхідно скручувати дуже щільно
  • Потім беремо інший лист норі і повторюємо всю процедуру
  • Нарізаємо всі на невеликі рівні частини гостро заточеним ножем, який необхідно як можна частіше змочувати холодною водою для того, щоб клейкий рис не встигав прилипати до леза
  • Після цього готові маки-суші можна подавати на стіл

Для приготування нігірі змочіть пальці в рисовому оцті, візьміть невелику кількість остиглого рису і надайте йому довгасту, округлу форму. Потім на поверхню нарізаного рибного філе нанесіть трохи васабі, і додайте до рису, злегка притиснувши. Можете насолоджуватися нігірі, приготованими в домашніх умовах.

Самі по собі суші можуть здатися прісними. Щоб додати їм пікантності, невелику чашечку потрібно налити соєвий соус, розмішати в ньому трохи васабі і з допомогою паличок вмочати в цю суміш суші.

 
Як зробити домашні суші : секрети японської кухні

Соц закладки
Соц закладки