Безе – відомий французький десерт, назва якого дослівно означає «поцілунок». Дійсно, ця солодкість настільки крихка і ніжна, що її можна порівняти з поцілунком. Але от приготувати безе в домашніх умовах не так-то легко, незважаючи на простоту інгредієнтів рецепта.
Розкриємо вам невеличкий секрет: вся складність випікання безе в домашніх умовах полягає в тому, щоб витримати правильну температуру в духовці і дотримувати делікатність при поводженні з кожним продуктом.
Але… давайте слідувати рецептом по порядку!
Отже, як зробити безе? Для початку підготуємо інгредієнти за рецептом.
Нам будуть потрібні:
- вісім білків курячих яєць (бажано, щоб перед приготуванням яйця перебували в кімнатній температурі);
- один стакан дрібного цукрового піску або пудри;
- дві чайні ложки ванільного цукру.
Як правильно збивати яйця?
Крок 1. Беремо три свіжих курячих яйця (білок легше відходить від жовтка). Відокремлюємо білок у кожного яйця по черзі, виливаємо його в кухоль або маленьку миску і лише потім об’єднуємо всі білки в одній чаші для збивання. Це необхідно для того, щоб випадково потрапив у білки жовток нехай навіть від одного яйця все не зіпсував!
Крок 2. У чисту, суху, знежирену посуд насипте цукрову пудру. Для більш точного розрахунку виходите з співвідношення шістдесят грамів цукрової пудри на білок одного яйця. Для приготування безе з восьми яєць ми використовуємо чотириста вісімдесят грамів цукру.
Підготуйте міксер (важливо, щоб до початку роботи віночок був сухий, без залишків масла або будь-яких інших продуктів) і на повільній швидкості почніть збивати білки. Поступово, тонкою цівкою додайте цукрову пудру до білків, не більше однієї столової ложки за раз. Головне – не поспішати, щоб маса взбивалась рівномірно.
Порада: в сухому повітрі приготувати безе в домашніх умовах буде набагато простіше: білки збиваються з повітрям і швидко стають пухнастими і об’ємними.
Крок 3. Коли весь цукор був доданий, продовжуйте збивати на повільній швидкості, поки білки не заповняться бульбашками, як у пляшці шампанського. Зазвичай вистачає близько двох хвилин, якщо білків не надто багато. Коли маса почне густіти і набувати білий колір – переключіть міксер на середню швидкість.
Якщо ви хочете добитися білосніжного відтінку безе – під час збивання додайте разом з цукром щіпку лимонної кислоти.
Крок 4. Приблизно протягом хвилини збивайте безе на середній швидкості, потім переведіть на максимальну. Тепер вам необхідно домогтися консистенції «хмар» — білки повинні утворювати м’які, пінні горбки. Спробуйте підняти шматочок маси віночком – він повинен не розтектися і залишитися на поверхні віночка маленькою хмаринкою.
Як правильно запікати безе?
Крок 1. Розігрійте духовку до температури сто п’ятдесят градусів. На деко викладіть пергаментний папір для запікання.
Крок 2. Ложкою викладайте на папір збиті білки (на деку вони також не повинні розтікатися!)
Крок 3. Поставте безе на деко в духовку і зменшіть вогонь до ста сорока градусів. Це необхідно для того, щоб серединка пропеклась, а зовні безе набуло суху і хрустку скоринку.
Крок 4. Залиште безе на п’ятнадцять хвилин готуватися при виставленої температурі, потім вимкніть духовку, але безе залишаємо всередині до повного охолодження духовки!
Порада: якщо ваша духовка погано регулюється, можна відійти від традиційного рецепту і залишити безе запікатися на півтори години при температурі сто двадцять градусів без зміни температур.
Крок 5. З остиглої духовки діставайте безе, перекладайте в красиву тарілку і насолоджуйтеся повітряним десертом!
Якщо у вас все вийшло, наступного разу можна поекспериментувати з рецептом, додавши у збиті білки крихту мигдалю, арахісу, фундуку, фісташок, волоського і інших горіхів. Так само можна зробити безе в домашніх умовах з масляним кремом, шоколадом, кунжутом або приготувати по іншому рецепту торт і прикрасити його безе. Не бійтеся пробувати нове – і у вас обов’язково все вийде!
Приємних вам кулінарних звершень!
