Балик можна приготувати з свинини, яловичини і навіть із курячого філе. Приготування цього рецепту не вимагає спеціальних пристосувань або навичок.
Свинячий ошийок підходить для приготування балика, нарізка з нього буде з невеликими жировими прожилками, з вирізки виходить в’ялене м’ясо з ідеальним зрізом, без жирових прошарків і з перламутровим переливом.
Крім того, балик, зроблений в домашніх умовах, може служити альтернативою покупці ковбасних виробів, т. к. володіє такими перевагами:
1. 100% натуральний склад;
2. гарантовано свіжий продукт;
3. можливість підбору трав і прянощів за своїми смаковими уподобаннями;
4. ціна вирізки хорошої якості нижче вартості сиров’ялених ковбасних виробів.
Для рецепту приготування балика потрібно:
• 1 кг свинячої вирізки;
• 0,7 кг солі;
• 100 г коньяку або настоянки на травах;
• мелений мускатний горіх;
• чорний і червоний мелений перець;
• чебрець;
• лавровий лист;
• розмарин.
1 етап. Змішуємо сіль зі спеціями і травами, лавровий лист рвемо на шматочки, додаємо алкоголь і ще раз якісно перемішуємо.
2 етап. М’ясо з усіх боків обкладаємо отриманої кашкою з солі, йдіть у холодильник на 14 годин, за цей час м’ясо рівномірно просолится і дасть сік. Після закінчення часу, вирізку потрібно вимити водою від солі і трав, просушити рушником.
3 етап. Засолену вирізку вже можна вживати в їжу, але для більш насиченого смаку і щільної текстури, потрібно провести в’ялення, тобто позбавлення від залишків рідини в м’ясі. Балик потрібно підвісити в теплому і провітрюваному місці на 3-4 дні, чим довше він буде висіти, тим щільніше буде ставати (якщо готувати балик влітку, його потрібно загорнути в 2 шари марлевої тканини).
Просушений і охолоджений балик набуває перламутровий зріз і пружну структуру.
За аналогією можна приготувати балик з яловичої вирізки або з курячої грудки, для грудки досить 11-12 годин засолювання.
Так може виглядати нарізка балика з двох сортів м’яса, перший – куряча грудка, другий – м’якоть свинини, на дальньому плані викладено сир (так ми сервірували для гостей).
