Виростивши відмінний урожай часнику, слід подбати про його тривалого збереження. Всім городникам відомо, що озимий часник, хоча і набагато більші, соковитіше і палкіше, ніж ярий, але зберігається без втрат лише до новорічних свят.
Тому часник, вирощений озимим способом, намагаються по максимуму вживати в їжу протягом літа і осені, а також використовувати в засоленому вигляді, консервації та маринуванні різних овочів.
Ярі ж сорти часнику характеризуються меншою врожайністю, більш дрібними головками і великою кількістю зубков в них, але зате мають відмінні показники лежкості. При правильному збереженні з урахуванням всіх вимог яровий часник спокійнісінько залишається соковитим і свіжим, аж до наступного літа.
Як вирощувати озимий та ярий часник, корисні властивості рослини для людського організму, хвороби і шкідники часнику ми вже розглядали в інших статтях. Зараз я хочу вас ознайомити з усіма можливими способами зберігання часнику в домашніх умовах.
Підготовка до закладки
Щоб часник зберігався максимально тривалий час, зі строками збирання даної культури запізнюватися не можна, оскільки покривний шар у перезрілих головок пошкоджується і зубки розтріскуються. Несвоєчасно зібрані цибулини годяться лише на швидке використання в їжу. Навіть у якості посадкового матеріалу такі зубки застосовувати не можна.
Цибулини і озимих і ярих сортів часнику перед закладанням на тривале зберігання слід підготувати певним чином. Викопаний урожай залишають на кілька днів лежати на грядці, щоб під сонячними променями вони якісно висохли.
Виявляється, ультрафіолет вбиває багато грибки і бактерії, що паразитують на часнику і викликають різні захворювання рослини. Природно, що така просушування проводиться тільки в суху погоду. У випадку дощів часник відразу переносять для просушування під навіс. Під навісом часник провітрюється ще протягом 7-12 діб, і тільки після цього цибулин обрізають стебла. Якщо ви не збираєтеся заплітати часник в коси, то пеньки обрізають на висоту 2-4 див.
Наступний важливий етап підготовки цибулин до заощадження – обпалення корінців. Досвідчені городники не лінуються проводити цю маніпуляцію, оскільки саме вона дає повну гарантію не проростання цибулин при зберіганні.
Способи зберігання часнику
1. Плетіння кіс. У кожну косу вплітають до 15 головок. Плетіння починається знизу, поступово вплітаючи все нові цибулини, використовуючи необрізані стебла. Рекомендують для міцності вплітати мотузку, до того ж в кінці низькі з її допомогою можна зробити петлю, за яку і підвішують готові до зберігання часникові коси. Цей спосіб зберігання виглядає дуже ефектно в дизайні кухні.
2. Зберігання в капронових колготках або панчохах. Цей метод прижився в нашій країні ще за часів Радянського Союзу, але досі не втратив актуальності. Саме такий спосіб зберігання забезпечує хорошу вентиляцію, яка обов’язкова при тривалому збереженні коренеплодів.
Панчохи, наповнені часником, підвішують в коморі або коморі, розміщують на антресолях. Періодично головки слід перебирати, видаляючи зіпсовані, щоб вони не спровокували гниття інших.
3. Зберігання стерилізованих банках. Даний спосіб підходить для зберігання часнику на кухні, заскленій лоджії або на стелажах. Найзручніше використовувати півторалітрові банки. Їх слід простерилізувати, дати повністю висохнути і закласти цибулини, пересипавши їх борошном, яка відмінно вбирає надлишки вологи. Закривають банки металевими закручуються кришками або звичайними пластиковими.
4. Зберігання в дерев’яних ящиках невеликих розмірів і глибини. Часник укладається шарами і засипається великої кухонної сіллю. Вона не тільки вбирає вологу, не даючи поширюватися хвороботворним бактеріям, але і захищає від розвитку грибків і різних захворювань. При відсутності солі в достатній кількості можна скористатися деревною стружкою або тирсою. Ящики зручно поставити під столом в кухні, в коморі, на утепленому балконі або в погребі.
5. Зберігання в полотняних мішках з попередньою обробкою цибулин парфином. Цей метод підійде тим господиням, які заготовляють часник в невеликих кількостях для вживання в їжу. Висушені цибулини занурюють у розплавлений парафін, який утворює повітронепроникну плівку, як би консервуючи їх. Складати головки рекомендують у полотняні мішки, а для додаткового захисту від бактерій використовувати в якості матеріалу для пересипання цибульне лушпиння.
Слід пам’ятати, що часник небажано зберігати у холодильнику, оскільки там підвищений рівень вологості, і головки можуть просто згнити.
Усі способи перевірені багато разів, і будь-яка людина може підібрати для себе придивився і найменш енергозатратний в кожному конкретному випадку.
Міла Набогова, © zakustom.ru
