Вирощуються на присадибних ділянках коренеплоди традиційно використовуються не тільки влітку, але й закладаються на зберігання. Цьому сприяє невибагливість культур і їх урожайність. Самий простий спосіб, як зберегти моркву і буряк на зиму, це використання буртів, підвалів і погребів.
В умовах зниженої температури у коренеплодів настає період спокою, зупиняється або гальмується зростання гички, відпадає необхідність в отриманні вологи і поживних речовин.
Але який невередливою не була культура, за місяці зберігання буряк і моркву неминуче втрачають вологу, можуть піддаватися гниття і зараження пліснявими грибами. А підвищення температури в місці зберігання активізує ростові процеси. До того ж не всі коренеплоди однаково добре зберігаються. На їх здатність утримувати вологу і протистояти псування впливають і терміни збору, і початкове якість врожаю. Як правильно зберігати буряк і моркву? Які коренеплоди витримають багатомісячне перебування в бурті або підвалі, і як вчинити з рештою врожаю?
Коли збирати моркву і буряк?
Щоб забезпечити себе на зиму соковитою морквою і буряком, починати слід з вибору часу збирання коренеплодів, адже недостатньо зрілий, тонкий поверхневий шар не може служити надійним захистом м’якоті, а сам коренеплід не встигає накопичити належну кількість запасних поживних речовин. З-за цього не визріла буряк або морква швидше в’яне, піддається механічним пошкодженням і уражається мікроорганізмами. Тому літні коренеплоди гарні тільки для швидкого вживання, а не зберігання.
У дощову погоду, коли прибирати буряк і моркву для закладки на зиму також не варто, коренеплоди накопичують вологу і більше схильні гнилі.
У середній смузі моркву можна прибирати з другої половини вересня і аж до жовтня, головне, щоб урожай був зібраний до настання стійких заморозків. Такий крок, порівняно з ранньої збиранням коренеплодів, дозволить за зимові місяці скоротити усушку на 10-20 %.
Строки збирання буряків, що піднімається над рівнем ґрунту і більше піддається поразці морозом, настають трохи раніше, коли масово жовтіє і підсихає бадилля. Зазвичай цей час припадають на першу половину вересня, і зволікати не варто. Адже не можна забувати і про активності гризунів, не гнушающихся коренеплодами на швидко обезлюднює грядках:
- Коли настає пора збирання, коренеплоди акуратно підкопують, для чого зручніше використовувати не лопату, вила.
- Потім за пучки бадилля вже вручну моркву і буряк витягують з ґрунту.
- Залишаючи короткі, до 2 см завдовжки черешки, відразу видаляють зелень.
- Коренеплодам дають обсохнути, а після сортування їх відправляють на зберігання.
Як правильно зберігати буряк і моркву?
Буряк менш вимоглива до умов зберігання, ніж морква. Тому при наявності в підвалі або льосі вентиляції, температури в межах 2-6 °C і вологості 85-95% бордові коренеплоди чудово зберігаються нарівні з картоплею в буртах, ящиках або контейнерах:
- Однак буряк, як і морква, можна зберегти на зиму в ємностях, де овочі пошарово пересипають піском. Щоб уникнути розвитку хвороботворної флори в пісок домішують до 2% крейди або гашеного вапна.
- В домашніх умовах шари призначеної для зберігання буряків та моркви можна прокладати щільним папером або гофрованим картоном.
- Добре протистоять висиханню моркви і буряків, і також розмноженню бактерій і грибків свіжі тирсу, фітонциди і ефірні масла яких пригнічують паразитів та збудників гнильних процесів.
Добре зберігаються коренеплоди, заздалегідь оброблені кашеобразным складом з глини, змішаної з водою. Після занурення в такий засіб моркву і буряк виймають, обсушують і зберігають у підвалі, причому завдяки утримує вологу глиняного шару урожай гарантовано захищений від старіння і псування. Як правильно зберігати буряк і морква, якщо немає можливості використовувати пісок і глину? В охолоджуваних сховищах моркву і буряк може зберегти свіжість і в щільних поліетиленових пакетах, ємністю від 20 до 50 кг. Заповнені овочами пакети не зав’язують, а вертикально розставляють на стелажах.
В результаті дихання коренеплодів всередині ємностей утворюється висока вологість і концентрація 2-3% вуглекислого газу. Причому при температурі, близькій до нуля, та високої вологості не помічається ознак гниття або розвитку цвілі.
Помічено, що дрібні і потворні коренеплоди під час зберігання втрачають вологи на 10-20% більше, ніж добірна моркву і буряк. Але що робити, якщо на грядках не завжди виростають ідеальні овочі? Як таку моркву і буряк зберегти на зиму? Викидати урожай не варто, адже навіть не найкрасивіші і великі екземпляри можуть принести користь і потрапити на стіл у вигляді домашніх заготовок. Буряк і моркву можна заморожувати на зиму, причому кількома оригінальними способами. Коренеплоди чудово сушаться. Ці овочі солять, маринують і квасять, з солодких коренеплодів виходить смачне варення і джем, соки і цукати.
Чи можна заморожувати буряк і моркву на зиму?
Швидка заморозка свіжої моркви і буряка дозволяє зберегти всі смакові якості цих овочів, і їх корисні властивості.
У найпростішому випадку очищені і нарізані коренеплоди обсушують на паперовому рушнику, а потім порціями розкладають по пакетах, закривають і відправляють в морозильну камеру. Буряк і моркву, заморожену на зиму, можна, у разі необхідності, на стадії термічної обробки додати в будь-які страви, будь то супи, гарніри, підливи або жарке.
Оскільки і буряк і моркву вимагає довгого варіння або гасіння, перед заморожуванням коренеплоди кілька хвилин бланшують, а потім обдають холодною водою, що покращує смак і прискорює процес приготування.
Якщо овочі подрібнити, пюре з моркви і буряка можна заморозити на зиму в порційних формочках:
- Отриманими кубиками зручно користуватися
- Вони не займають багато місця в морозильній камері.
- У такому вигляді корисні властивості коренеплодів зберігаються до наступного врожаю.
Аналогічно на зиму можна заморозити буряковий і морквяний сік, при бажанні з якого можна зробити яскраве вітамінне морозиво, додавши йогурт, трохи меду і апельсинового соку.
Зберігання буряків та моркви в сушеному вигляді
Не менш простий і доступний спосіб зберігання буряків та моркви – це сушіння коренеплодів на зиму. Попередньо овочі ретельно миють, чистять і нарізають на розсуд господині. Чим тонше будуть скибочки буряка і моркви, тим менше часу потрібно для видалення вологи. Сушити коренеплоди можна як в духовій шафі, так і в спеціальній сушарці, головне, щоб скибочки не злиплися і не підгоріли. Тому сировину час від часу ворушать і стежать, щоб температура не перевищувала 60-70 °C.
Правильно висушені овочі не втрачають свій колір і властиві свіжим культур властивості.
Таку моркву і буряк можна додавати в улюблені супи, овочеві рагу та інші страви. Зберігання буряків та моркви в такому вигляді не вимагає багато місця, а в скляній закритій тарі пластівці протягом року залишаються незмінними.
Засолювання і зберігання буряків та моркви
Для соління найкраще брати дрібні коренеплоди, які після чищення нарізають, бланшують і розкладають по чистим банкам, залишаючи трохи місця у шийки. Ємності наповнюють киплячим 2-процентним розсолом, слідкуючи, щоб рідина зайняла всі порожнини, і в банках не залишилося повітряних бульбашок. Потім соління стерилізують і закривають кришками. Зберігати буряк і моркву в такому вигляді краще на холоді, в побутовому холодильнику або підвалі.
Домашні заготовки з моркви і буряка на зиму
Домашні заготовки з буряка, моркви та інших овочів в зимовий час серйозно поповнюють меню і допомагають впоратися з нестачею вітамінів в раціоні. Багато знають і люблять бурякові і морквяні салати і закуски. Коренеплоди чудово поєднуються з іншими городніми культурами, наприклад, капустою і помідорами, кабачками і баклажанами, солодким перцем і пряними травами.
Кубики маринованої буряків і моркви – це гарна підмога для приготування вінегретів та інших корисних закусок. Буряк і моркву можна, як у давнину, заквашувати як разом з білокачанної капустою, так і окремо.
Незамінна в зимовий час і заздалегідь приготована яскрава заправка для борщу, куди, крім моркви і буряка, додають цибулю, солодкий перець і томати, часник, кріп і петрушку.
- Очищену і подрібнену моркву і ріпчасту цибулю обсмажують.
- Слідом обсмажують і тушкують буряк, на стадії напівготовності додаючи нарізаний кубиками солодкий перець і томат.
- Овочі з’єднують, приправляють сіллю, оцтом, усіма необхідними спеціями і пряними травами.
- Заправку розкладають по банках, стерилізують і закривають.
Така річна заготівля не тільки економить час, але і додає борщу по-справжньому літній смак і аромат. Та й весь вирощений урожай коренеплодів йде в справу і приносить користь аж до наступного городнього сезону.
