Практика показує, що для заготівлі зелені на зиму, найбільш зручний спосіб – це заморозка
Заготовити про запас на зиму городню зелень – не проблема. Це можна зробити декількома способами: посушити її, посолити або заморозити. Практика показала, що самий легкий, швидкий і зручний спосіб – це заморозка зелені.
При правильному заморожуванні зелені гілочки кропу, селери, петрушки, базиліка і шпинату зберігають свої властивості, колір і аромат протягом року.
Як правильно заморозити зелень?
Отже, по-перше, потрібно перебратися зрізану з грядки зелень, обірвати пагони з м’яким стеблом, жорсткий стебло відкласти в сторону. Скласти м’які гілочки, листочки в глибоку миску з водою, дати постояти 3-5 хвилин, щоб вся грязь відійшла. Потім перекласти в друшляк і добре промити під проточною водою. Залишити на 5-10 хвилин в друшляку, щоб вода скла.
Розкласти на столі кухонний рушник і викласти зелень – нехай вона підсохне. На це піде близько 1 години. За цей час можна кілька разів струсити, перемішати руками зелень, піднімаючи нижні шари вгору. Потім взяти кілька нових целофанових пакетів. Розділити зелень на невеликі пучки, загорнути їх у пакети, стискаючи руками, випускаючи з них все повітря. Інакше повітря, який залишиться в пакеті, перетвориться в лід, а так вийде майже суха заморозка.
Пакети потрібно зав’язати прибрати в морозилку. Залишиться взимку дістати заготівлю, ножем відрізати потрібну кількість зелені (вона легко ріжеться), знову видалити повітря з пакету, зав’язати його і назад – в морозилку.
Звичайно, для салатів така зелень не підійде, але для гарячих страв, а також для піци і ситних пирогів вона буде відмінною добавкою.
Заморозити разом або за видами?
Варто зауважити, що деякі господині вважають за краще заморожувати пучки зелені окремо за видами, інші – навпаки, змішують їх і роблять «букети».
Крім того, деякі вважають за краще заморожувати подрібнену зелень, використовуючи для заморожування формочки для льоду. Для цього підготовлену зелень дрібно рубають, розкладають по осередкам у форму, заливають водою і ставлять в морозилку на пару годин. Потім готові крижані кубики з замороженої зеленню складаємо в звичайний пластиковий контейнер (або поліетиленовий пакет) і ховають в морозильну камеру.
Взимку такий «напівфабрикат» достатньо кинути в кінці готування, і суп або борщприобретут чудовий аромат свіжості. Звичайно, цей спосіб заморожування зелені більш витратний за часом, але теж зручний і практичний.
Економні господині не викидають навіть жорсткі стебла від петрушки або кропу.
Вони зв’язують пучками по 15-20 штук, перев’язують міцною ниткою і заморожують окремо. А коли готують м’ясний або овочевий бульйон для супів, кидають його в каструлю, а потім, коли зелень віддасть свій аромат, виймають цей пучок і викидають.
Джерело: lady.mail.ru
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
