Досвідчені господині знають, як не тільки зібрати прекрасний урожай, але і зберегти його на зиму. Улюблені рецепти солінь, що дісталися ще від бабусь, не втрачають своєї популярності, але все більш актуальними стають способи заморозки, що дозволяють максимально зберегти корисні якості продуктів. Об’ємні морозильні камери, які стали доступними простому обивателю, допомагають радувати домашніх в зимову холоднечу несезонними овочами та фруктами. Заморожування підлягають практично всі продукти, в тому числі і стала популярною зовсім недавно спаржева квасоля. Але щоб не отримати плачевний результат, марно витративши кошти, час та місце в морозильній камері, слід знати, як заморозити спаржеву квасолю на зиму.
Підготовчий етап
Для отримання смачних і придатних до вживання заготовок потрібно правильно вибрати продукт.
Якщо спаржева квасоля самостійно вирощена на грядці в городі, необхідно її зібрати вчасно. Найсмачніша квасоля – молочна, не встигла занадто перерости. Перезрілі стручки жорсткі, і непридатні для заморозки.
Якщо спаржева квасоля купується на ринку, не посоромтеся спробувати проткнути стручок нігтиком. Прикро буде взимку позбавлятися від несмачною заготовки.
На підготовчому етапі переберіть всі стручки, позбавтеся від порченных. На інших обріжте кінчики з обох сторін, вони непридатні до вживання і можуть зіпсувати смак готових страв.
Неважливо, в яких умовах вирощувалася і зберігалася спаржева квасоля, на ній присутні не мала кількість мікробів. Існує думка, що низькі температури здатні знищувати різні бактерії, але все-таки в домашніх умовах недоступна «шокова заморозка», тому заморозка спаржевої квасолі на зиму не дозволяє повністю позбутися від небажаних шкідливих мікроорганізмів. Для очищення продукту промиваємо квасолю кілька разів в проточній воді.
Якщо виникли сумніви з приводу походження і якості квасолі, заморозку краще проводити, попередньо відваривши продукт.
В залежності від того, для яких цілей заморожується квасоля, її можна залишити цілою або порізати на невеликі шматочки.
Заморожування сирої квасолі на зиму
Здавалося б, що може бути простіше? Розсипав по пакетах, прибрав в морозилку і чекай зими, щоб поласувати свіжою квасолею. Але і тут є хитрощі.
Якщо овочі попередньо добре не висушити, в морозилці вони смерзнутся і утворюють суцільний грудку льоду. Взимку доведеться постаратися, щоб від цієї брили відламати кілька стручків або ж витратити весь пакет за один раз.
Надлишки вологи у морожених заготовках не тільки займають достатнє місце, але і роблять страви, приготовлені з них водянистими і позбавленими смаку.
Не пошкодуйте часу, залиште квасоля перед закладкою в пакети на просушку. Для цього її можна розкласти на ганчіркових або паперових рушниках. Як варіант, якщо обсяг підготовленого продукту невеликий, залишити в друшляку.
Після просушування квасолю складається в пакети і, ретельно видаливши з нього все повітря, зав’язується.
Якщо хочете бути впевненим в цілісності кожного стручка, розкладіть їх на обробні дошки і відправте на попередню заморозку. Після чого заморожені стручки упаковуються в пакети.
Заморожування відвареної квасолі
Щоб правильно відварити спаржеву квасолю, зберігши її смакові і корисні якості, а також не втратити її яскравий привабливий колір, дійте, дотримуючись таких рекомендацій:
- опустіть підготовлену квасолю в киплячу воду;
- проварити не більше 3 хвилин, інакше квасоля стане дуже м’якою і непридатною для подальшого зберігання;
- готові стручки або брусочки виловите обережно шумівкою;
- моментально помістіть в ємність з крижаною водою, що дозволить не тільки остудити квасолю, але й зберегти її яскравий колір;
- тримайте в крижаній воді не менше трьох хвилин;
- готовий продукт розкладіть на рушниках для просушування;
- розкладіть квасоля по невеликих пакетах;
- позбавтеся від усього повітря, для чого обережно натискайте на пакет;
- упаковану квасоля надішліть на зберігання в морозилку.
Вказуйте на пакетах найменування продукту, вага і дату розфасовки. Цей прийом значно полегшить взимку пошуки необхідного пакетика.
Один з варіантів, як заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах, це приготувати овочеву суміш, до складу якої вона увійде.
Зберігають спаржеву квасолю заморожену при температурі -18 градусів. Витратити її слід протягом року, більше цей продукт не зберігається.
А застосування замороженої квасолі знайде будь-яка господиня. З нею гарні і супи, салати, овочеві рагу, і як самостійний гарнір вона не поступається іншим овочам. Правильно квасоля заморожена збагатить зимовий раціон вітамінами і порадує своїм свіжим яскравим смаком.
