Чи вам доводилося пробувати справжній смачний шашлик зі свинини, а не просто смажене м’ясо на багатті? Похвалитися цим можуть далеко не всі, адже багато хто не надають технології приготування м’яса і маринаду для шашлику належне значення. А шкода – цього варто навчитися.
Приготування справжнього свинячого шашлику вимагає часу, але якщо ви не пошкодуєте його, то насолоджуйтеся надзвичайно смачним м’ясом. Варто звернути увагу, що, всупереч поширеній думці, не тільки якість м’яса впливає на смак шашлику, але і сам маринад. Як замаринувати шашлик зі свинини?
Фото: deposithotos.com
Вчимося маринувати шашлик
Перш ніж говорити про поетапне приготуванні м’яса для шашлику, давайте розберемося, яку роль в цьому відіграє сам маринад. По-перше, він сприяє збереженню м’ясного соку всередині кожного шматочка, а це в свою чергу допомагає приготувати соковитий шашлик. По-друге, маринад покращує властивості м’яса. Деякі інгредієнти можуть зробити його більш м’яким і ніжним. І, по-третє, маринад просочує м’ясо речовинами, які входять до його складу і роблять смак шашлику пікантним.
Всі ці факти говорять на користь приготування маринаду для шашлику з свинини. Нижче будуть розглянуті різні рецепти його приготування, а зараз давайте розберемо поетапно процес маринування м’яса.
В першу чергу, необхідно вибрати відповідне м’ясо. Відмінний шашлик виходить з свинячого ошийка. Його можна замінити грудинкою, корейкою або м’ясом з поперекової частини. Ніколи не робіть шашлик з м’яса на окости або лопатка – воно досить жорстке. Зверніть увагу на наявність жирового прошарку на м’ясі – вона повинна бути, але невеликий, щоб шашлик вийшов соковитим.
Якщо це можливо, то для шашлику беріть не заморожене м’ясо. Якщо ж ця умова нездійсненна у вашому випадку, то тоді виділіть достатньо часу для розморожування м’яса в холодильнику. Якщо м’ясо буде розморожувати при кімнатній температурі або що ще гірше в мікрохвильовій печі, то можна не розраховувати на смачний шашлик.
Свинину для шашлику потрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 сантиметрів. Після цього приступають до приготування маринаду по одному з наведених нижче рецептів або своїм власним (бажано перевіреного). В маринад опускають м’ясо і витримують протягом декількох годин. Зверніть увагу, що час маринування безпосередньо залежить від м’яса – чим молодше свинина, тим швидше вона замаринується. Але в цілому прийнято маринувати шашлик зі свинини напередодні пікніка – за ніч воно точно добре промаринується.
На цьому процес маринування м’яса завершується. Коли ви вже будете на природі і підготуєте вугілля, потрібно буде прямо з маринаду діставати м’ясо і нанизувати його на шампури.
Кілька корисних порад:
- Ніколи не маринуйте м’ясо в алюмінієвому посуді, тому що цей метал додає продуктам неприємний смак. Найкраще маринувати в скляному або керамічному посуді;
- Якщо у вас великі шматочки м’яса, то можна проколоти їх в декількох місцях виделкою, щоб вони краще промариновались. Альтернатива цьому – збільшити час маринування;
- Маринуйте м’ясо в холодильнику.
Фото: depositphotos.com
Рецепти маринаду для шашлику з свинини
Найпоширеніший маринад, яким користуються любителі, складається з майонезу, цибулі і приправ. Професійні кухарі стверджують, що використання майонезу в маринуванні шашлику – груба помилка. За їх словами, майонез псує смак м’яса, а також шкодить здоров’ю, так як в процесі взаємодії з високими температурами в ньому виділяються канцерогенні речовини.
Також не рекомендують додавати в маринад оцет, тому що він робить м’ясо жорстким. Іноді оцтом намагаються врятувати м’ясо, яке починає псуватися. Можливо, такий спосіб і виявиться дієвим, але хіба варто ризикувати і готувати шашлик з м’яса, яким можна отруїтися?!
Якщо ви хочете насолодитися смаком справжнього шашлику з свинини, то скористайтеся при його приготуванні одним з маринадів, наведених нижче.
Рецепт 1
У разі, коли ідея зробити шашлики виявилася спонтанної, можна скористатися маринадом, який швидко діє. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Необхідно взяти ріпчасту цибулю (у два рази менше, ніж м’яса) і перекрутити його на м’ясорубці. У цибулю необхідно додати сіль і перець за смаком, а також кілька листочків лавра. Отриманий маринад змішують з порційно нарізаним м’ясом і залишають хоча б на півгодини. В принципі за цей час можна підготувати багаття, а коли вугілля будуть готові, нанизати м’ясо на шампури.
Рецепт 2
Якщо ви все-таки звикли робити маринад з оцту, то рекомендується розбавляти її водою. На 2 кілограма свинини необхідно взяти по склянці води і оцту. Маринад солять (1 чайна ложка), присипають цукром (2 щіпки), додають пару лаврових листочків і перчать за смаком. Наприкінці кладуть близько 4-х головок цибулі, нарізаного кільцями. Готовим маринадом заливають м’ясо і залишають на кілька годин.
Рецепт 3
Не менш цікавий маринад для свинячого шашлику з додаванням томатного соку або пасти. Для його приготування потрібно нарізати ріпчасту цибулю (2 штуки) півкільцями, а також подрібнити пучок петрушки. Потрібно додати 10 грам меленої паприки, сіль і перець за смаком, а також трохи коріандру. Цю суміш змішують з м’ясом і заливають томатним соком. Якщо використовується томатна паста, то потрібно пару столових ложок перемішати безпосередньо з м’ясом, а потім залити його такою кількістю кип’яченої води, щоб воно було повністю покрите.
Рецепт 4
Чимало шанувальників і у гірчичного маринаду для шашлику з свинини. Для його приготування потрібно 2 столові ложки готової гірчиці, 4 великі цибулини, нарізані півкільцями; спеції за смаком. Всі ці інгредієнти перемішуються, і в них додають нарізане м’ясо. Зверху збризкують соком одного лимона і залишають на 45 хвилин при кімнатній температурі. Потім перемішують м’ясо і відправляють на 6 годин в холодильник. Такої кількості маринаду вистачає на 1,5-2 кілограми м’яса.
Рецепт 5
Для тих, хто любить приправи, можливо, сподобається такий маринад. Необхідно змішати по 2 столових ложки базиліка, паприки і кмину, додати пару подрібнених листочків лавра. У цю суміш кладуть щіпку меленого імбиру і за смаком сіль, червоний і чорний перець, мускатний горіх і корицю. Всі приправи заливають 100 грамами оливкового масла і перемішують. Отриманим маринадом заливають нарізане м’ясо, перемішують так, щоб маринад рівномірно розподілився, і залишають як мінімум на 8 годин у холодильнику. За можливість періодично м’ясо потрібно перемішувати під час маринування.
Рецепт 6
Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб зробити м’ясо надзвичайно ніжним? На 2 кілограма свинини потрібно сік 2-х лимонів та лаймів, 4 зубчики часнику, 1,5 склянки меду, сіль і перець за смаком.
Часник потрібно подрібнити, а мед при необхідності розтопити на водяній бані теплою (не гарячою!) воді. Додати спеції і сік цитрусових, а потім все перемішати з м’ясом. Якщо свинина молода, то для маринування достатньо 2-х годин.
Рецепт 7
Особливо ніжне м’ясо виходить, якщо додати в маринад… ківі. Він є відмінною альтернативою оцту. Для 1,5 кілограма м’яса достатньо одного великого плоду. Його потрібно очистити і подрібнити. Щоб це було легше зробити постарайтеся купити м’яке ківі. Тоді ви легко разомнете навіть виделкою. Також в маринад додають 0,5 кілограм нарізаної цибулі і спеції. Особливість цього маринаду в тому, що м’ясо в ньому може знаходитися не більше 2-х годин, так як ківі його дуже розм’якшує. Врахуйте цей факт при плануванні шашликів.
Рецепт 8
М’ясо з вином має дивовижний смак, так чому б не поєднати ці складові разом? Зробити це нескладно, приготувавши маринад для свинячого шашлику з шампанським. Таке м’ясо маринується всього лише одна година, та й смак у нього особливий. Для приготування маринаду потрібно нарізати кільцями 5 цибулин, поперчити і посолити м’ясо за смаком, а потім залити це все пляшкою шампанського (можна менше, якщо у вас небагато м’яса).
Рецепт 9
Ще один натуральний замінник оцту – кефір. Як замаринувати шашлик зі свинини, використовуючи кефір? Досить нарізати по пучку петрушки і кропу, подрібнити штук 5 цибулин, додати спеції і перемішати це все з м’ясом. Зверху залити кефіром з нульовою жирністю. В такому маринаді м’ясо може простояти близько 7-ми годин.
Рецепт 10
Якщо у вас є час, щоб довго маринувати м’ясо, то ви можете скористатися гранатовим соком. Для приготування маринаду потрібно подрібнити на м’ясорубці 300 грам ріпчастої цибулі і додати до нього коріандр, сіль і перець. Цю суміш перемішують з м’ясом і заливають натуральним соком граната. В такому маринаді м’ясо може простояти всю ніч і ще кілька годин, якщо ви плануєте їхати на шашлик не з самого ранку.
Напевно в цій статті ви знайшли для себе щось нове про приготування маринаду для свинячого шашлику або те, про що вже чули, але ще не пробували. Так чому б не випробувати ці рецепти найближчим часом?
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
