Риба – один із самих цінних продуктів харчування людини. А коли рибка свіжа (навіть нехай заморожена, але саме свіжа) – це дійсно найкраще, що ви можете поставити на стіл собі і своїм рідним. І смачно дуже – це ж не вівсянка, нехай корисна, але багато змушувати себе їсти цю корисність, хоч не подобається. Особливо це важливо для дітей, які їдять рибу з величезним задоволенням. А ще – рибку люблять практично всі – як річкову, так і морську. З нею інша проблема: як купити свіжу рибу і як її приготувати, щоб не розгубити всі корисності, які в ній є.
Трохи наукових даних
Практично в кожній рибі міститься весь потрібний для здоров’я набір корисних речовин:
- жирні кислоти омега-3 – вони зміцнюють стінки судин і очищають їх від холестеринових бляшок, що значно покращує кровотік. Помічено, що люди, які регулярно вживають рибу в їжу – інсульти мають в 5-7 разів рідше, інфаркти – у 3-4 рази;
- риба і річкова, так і морська (друга – однозначно більше) багата мінеральними речовинами: кальцієм, фосфором, вітамінами групи В – це пряма підтримка мозку, ЦНС й усім внутрішнім органам;
- риба – це легкозасвоюваний білок на відміну від м’яса. До речі, чим жирніша риба, тим вона корисніша. Кращого ліки від усіх видів анемії і просто для здоров’я, ніж риб’ячий жир – досі жодного фармацевтичного препарату немає і швидше за все не буде.
Деякі корисні поради при виборі риби
- Свіжа риба ЗАВЖДИ повинна продаватися з головою.
- У свіжої риби завжди прозорі очі і плавники цілі.
- На свіжій рибі не повинно бути ніяких кривавих плям – не слухайте запевнення продавця, що риба б’ється в стінки або, що там з нею ще сталося. Це пряма ознака хвороби або того, що риба мінімум 5 днів потерпає від відсутності повітря – не купуйте такий продукт!
Ще кілька порад щодо свіжої річкової риби
Рибний бульйон. Ніколи не включайте великий вогонь під каструлею – бульйон буде мутний і сильно віддавати річковим або морським духом. З самого початку – тільки мінімальний вогонь і при закипанні – прибирати пінку. Якщо у ресторані подають мутний рибний бульйон – привід зробити скандал і не заплатити за замовлення. Привести бульйон до норми можна таким способом: коли він закипів – просто злити першу воду, залити вдруге. Взагалі прийнято перший відвар з риби зливати і заливати другий водою, тільки не холодною, а розігрітій майже до кипіння.
Морожену рибу дуже легко почистити, попередньо опустивши в окріп на пару секунд. Голову з морської риби треба выкидать – не варто варити з неї юшку або суп. Потрухи в сирому вигляді категорично заборонено давати котам і собакам.
Прибрати рибний запах з рук, ножа або дошки можна протерши лимонної кіркою або свіжим соком.
Зберегти корисні речовини в рибі можна, приготувавши її на пару. Для цього риба добре почистити, посолити, збризнути лимонним соком або змастивши кащицей з часнику і потім приготувати в пароварці або можна на решітці треба киплячою водою.
Як смачно запекти рибу річкову
Будь ласка,поділіться!:
