Пельмені – це чи не ритуальне блюдо, тому, щоб віддати йому шану, перед конкретним практичним розмовою про нього варто коротко торкнутися походження і сутності цього феномена.
До тринадцятого століття про пельмені було відомо тільки в межах Китаю, а пізніше це справді універсальне блюдо разом з завойовниками пішло на захід. Спочатку пельмені дійшли до Кавказу і Середньої Азії, а потім до Сибіру. Саме серед сибірських народів рецепт пельменів міцно закріпився, прийнявши сучасну форму, а домашнє виробництво пельменів придбало масовий характер. Пояснюється це безсумнівним зручністю пельменів: їх робили один раз восени і заморожували на всю зиму, а потім готували за необхідності.
Припускають, що слово «пельмень» має угро-фінські корені. Воно виникло з поєднання слів «пель» (означає вухо) і «нянь» (означає хліб) з лексикону давніх жителів Пермі і Уралу. Цим словом називається відварне страва з тіста, начинений м’ясом, рибою, овочами або їх сумішшю зі спеціями.
Це ж блюдо в інших народів має різні інші назви: цзяоцзи – у китайців, равіолі, тортелліні – в італійців, міцніла – у євреїв, манти, хінкалі, чебуреки – у кавказців, самса – у узбеків. Ці пельмені різних народів відрізняються розмірами, формою, складом начинки, але спільне в них одне: це начинка, загорнута в просте пісне тісто без дріжджів.
Російські пельмені (сибірські, уральські, ярославські і т. д.) мають дуже тонку оболонку. Це пояснюється тим, що в місцях початкового поширення пельменів простіше було добути м’ясо, ніж борошно і яйця. Їли пельмені по одній штуці, тому їх розміри набагато менше, ніж у кавказьких і середньоазіатських родичів.
Покращуємо форму для виробництва пельменів
Тепер можемо перейти до практичного розмови про пельмені. Мова піде про те, як оптимізувати домашнє виробництво пельменів. Досі за звичкою ми ліпимо пельмені запас, заморожуємо їх і зберігаємо в холодильнику, а взимку – на балконі.
Звичайно, для згуртування сім’ї, для спілкування батьків і дітей є ідеальної ручне ліплення пельменів (всі за одним столом). Але, щоб виготовити три сотні пельменів, доведеться просидіти весь зимовий день, а таке свято не часто випадає.
Але ось у продажу з’явилася спеціальна форма для пельменів, за допомогою якої за один прийом можна зліпити відразу 37 красивих шестигранних пельменів. Ця форма (в алюмінієвому або пластмасовому виконанні) за задумом її конструкторів дуже зручна для масової заготівлі пельменів. Але має один прикрий недолік, який псує всю радість володіння цією чудовою формою. На щастя, виявилося, що цей недолік легко виправити: незначно поліпшити форму і тим самим оптимізувати «механічну» ліплення пельменів.
Далі про це докладно. На поверхні форми (див. малюнок) розташовані шестигранні стільники з круглими отворами в центрах (37 штук). З цих сот утворюється великий шестигранник. На нижній поверхні форми є 6 ніжок «2»: по одній під кожною стороною шестигранника – трохи ближче до краю форми.
Розкатане корж тіста кладеться на поверхню форми, потім над кожним круглим отвором вона пальцем злегка прогинається (передбачається вимитий палець з коротко остриженным нігтем). Виходить 37 луночек, в кожну з них кладеться порція фаршу. Зверху покласти другий корж і притискається обробною дошкою до нижньої. Після цього вступає в дію качалка-каталка: гострі ребра шестигранних сот під тиском качалки спочатку зліплюють за своїм периметрах обидві коржі, а при повторному прокатуванні качалки прорізають їх наскрізь (і шестигранні пельмені зліплені).
Поки все йде добре. Коржі робляться трохи більше форми, і при обрізанні по їх краю відділяється у вигляді бахроми зайве тісто. Щоб вона легко відійшла, треба гарненько прокатати качалкою по всьому периметру великого шестикутника. Увага! Ось тут і проявляється ваду.
При проході качалки над вершиною великого шестикутника з’являється плече перекидання (на малюнку позначено «е») і форма нахиляється. Тут виникає важіль: лінія опори проходить через ніжки форми, а вага форми і тиск качалки діють по різні сторони від цієї лінії.
Постійне перекидання форми викликає роздратування аж до псування настрою, тому треба виправити ваду. Під кожною вершиною великого шестикутника треба встановити додаткові ніжки «1» – трохи ближче до краю форми. Ніжки можна зробити з металу і пригвинтити гвинтами, а можна зробити з пластмаси і приварити паяльником. Тепер форма для пельменів доведена до розуму.
На закінчення трохи про заморожування пельменів. Можна по розміру морозилки вирізати картонні листи для розміщення пельменів. Але до картону прилипає тісто, а картон не можна мити. Проблема вирішується просто: листи запаюються в поліетиленові пакети (які можна мити). Щоб під вагою пельменів листи не прогиналися, можна за розміром дека вирізати з ДВП лопатку-піддон, на якій можна підносити листи до морозильника.
Ці статті вам теж сподобаються:
? Виробництво майонезу в домашніх умовах
? 4 смачних способів засолювання червоної риби
? Як рівно відрізати скляну пляшку
? Саморобний дерев’яний гамак для дачі
Тепер подивіться це корисне відео:
