Наступ кавунової пори у другій половині літа з нетерпінням чекають і великі, і маленькі гурмани. Так уже повелося, що в нашій країні, де велика частина території відноситься до зони ризикованого землеробства, саме ця південна культура користується масовою популярністю і любов’ю. Соковита, солодка кавунова м’якоть не тільки чудово втамовує спрагу в жаркі дні, вона дарує насолоду смаком, приємні емоції і є джерелом багатьох корисних речовин.
У стиглому кавуні присутній аскорбінова і фолієва кислота, магній, залізо і калій, харчові волокна і пектини.
Ось тільки як визначити, що ховається під зеленою щільною шкіркою? Як визначити стиглість кавуна, щоб, опинившись на столі, розрізана ягода не розчарувала, показавши присутнім несмачну блідо-рожеву м’якоть?
Якщо кавуни вирощені на власній ділянці, за їх якість можна не турбуватися, але куплені плоди іноді, крім блідого вигляду, підносять і куди більш неприємні сюрпризи. Недотримання агротехніки, правил використання добрив та зберігання кавунів тягне небезпеку отруєння. Тому важливо не тільки вміти відрізняти стиглу ягоду від зеленої, але знати, як правильно вибрати кавун, безпечний для здоров’я.
Початок кавунової пори
Купити кавун в супермаркеті сьогодні можна в будь-який час року. Оброблені консервантами або вирощені в теплицях солодкі плоди з віддалених куточків світу без праці доїжджають до російських прилавків. Хіба можна їх порівняти з кавунами, що виросли на відкритому грунті, на дачній грядці, під спекотним літнім сонцем? Відштовхуючись від термінів дозрівання гігантських ягід, можна зробити висновок.
Перші стиглі кавуни на баштанах можуть з’явитися тільки в липні, а масовий збір цих дарів літа починається в середині серпня і триває до жовтня.
Причому чим раніше кавун потрапляє на прилавок, тим більше ризик вмісту в ньому небезпечних для організму нітратів та інших сполук, які викликають у плодів посилений ріст. Так що не варто поспішати, адже набагато простіше вибрати добрий кавун, коли піде їх масове дозрівання.Сезон дозрівання кавунів збігається з часом масового набору солодощі ягодами винограду.
Як визначити стиглість кавуна за зовнішнім виглядом кори?
Сьогодні в розпорядженні фермерів і дачників виявилося безліч сортів і гібридів арбузов з різним малюнком і забарвленням кори. Селекціонери пропонують виростити плоди не тільки з яскравою червоною або рожевою м’якоттю, але й з жовтої і навіть з білою. При цьому ні один вчений не зміг створити рослина, з вигляду ягід якого можна було б відразу на грядці визначити стиглість кавуна.
І все ж існує ряд ознак, як вибрати стиглий кавун. При виборі плода звертають увагу на стан шкіри, яскравість малюнка і наявність різноманітних пошкоджень. При всьому багатстві існуючих кольорів арбузов, малюнок на корі повинен бути чітким, а колір однотонних ягід рівномірним. Кавуни з нехарактерним або розмитим візерунком краще відкласти в сторону. Адже це може бути ознакою не тільки незрілості ягоди, але і симптомом захворювання, наприклад, вірусної мозаїки.
- Кавуни, яким ще не час залишати баштан, мають матовою корою.
- У стиглого плода шкірка стає глянсовою і твердне до такої міри, що її складно вразити нігтем, а можна лише подряпати верхній кольоровий шар.
- Крім цього, у незрілого кавуна пошкоджена кора виділяє сік і видає характерний трав’яний запах.
Згідно з народними спостереженнями з смугастих кавунів потрібно вибирати той, у якого відстань між темними смужками ширше.
Але як вибрати смачний кавун, якщо він весь темно-зелений або, навпаки, майже білий? І в цьому випадку, і при покупці плода смугасту забарвлення, перед тим як вибрати кавун, його обов’язково обмацують. Якщо на поверхні виявляються вм’ятини, тріщини або інші дефекти шкірки, кавуну не місце на столі, оскільки через пошкоджені ділянки всередину легко проникають шкідливі мікроорганізми, паразити і бактерії. Не варто купувати кавун з млявою, прожимаемой пальцями корою. Не дивно, якщо при розрізуванні такого кавуна всередині виявиться забродившая, стала рідкою або зацвіла м’якоть.
А деякі, навіть сухі на вигляд дефекти і сліди корости на поверхні кори можуть сигналізувати про ураження паршею або антракнозом, що призводить до недорозвинення м’якоті і погіршення якості кавуна.
Як правильно вибрати кавун за розміром і кольором земляного плями?
Плоди, вирощені на баштані, обов’язково мають на шкірці характерне пляма – місце дотику кавуна з грунтом. На цій ділянці шкірка недоотримувала сонячне світло, тут менше вироблявся хлорофіл.
Щоб визначити стиглість кавуна на грядці або на прилавку, звертають увагу на розмір, стан і колір такого плями:
- Кора тут не повинна мати ушкоджень або бути м’якше, ніж на інших ділянках.
- На земляному плямі немає смужок. Це говорить про те, що кавун під час росту не турбували.
Пляма, в середньому не перевищує 7-12 см, в ідеалі повинно мати жовтий колір, якщо відтінок ближче до білого, кавуну краще полежати на грядці ще пару тижнів.
Можна вибрати солодкий кавун по сухій плодоніжки?
Якщо ще поради, як правильно вибрати кавун? Часто можна почути рекомендацію, що вибрати смачний кавун можна, взявши ягоду з сухим хвостиком. А як бути, якщо у кавуна на прилавку плодоніжки немає зовсім, або за всіма ознаками стигла ягода на грядці ніяк не хоче відділятися від рідної батоги?
Дійсно, у плода, що досяг повної зрілості хвостик починає сохнути:
- Знаючи це, недобросовісні торговці зривають зелені кавуни, а плодоніжки сохнуть по мірі транспортування і зберігання.
- Крім цього, хвостик міг засохнути і з-за перекручення або зламу пліті задовго до визрівання арбузов.
- Так само, довірившись сухий плодоніжки, можна принести до столу переспевший кавун.
Тому цілком довіряти цій прикметі не варто.
Набагато надійніше звертати увагу не на один з ознак стиглості кавуна, а відразу на їх сукупність.
Так, наприклад, у солодкої ягоди, готової до збору, плодоніжка стає гладкою, обпадають з неї характерні волоски, присутні поки кавун незрілий. Якщо кавуни ростуть на дачі, визначити стиглість кавуна на грядці можна і за іншими рисами. Наприклад, баштанники добре знають, що вусики у місця кріплення плодоніжки кавуна до батога обов’язково засихають, коли приходить пора зривати стиглу ягоду. До того ж на місці, де колись був квітка, до моменту визрівання не залишається і сліду приквітка.
Як вибрати добрий кавун по вазі?
А в Китаї та інших азіатських країнах при зборі арбузов користуються ще однією цікавою особливістю цих ягід. Зрілі кавуни за рахунок специфіки внутрішньої будови виявляються легше води і завжди плавають на поверхні. На підставі цього можна вивести і ще одна ознака, як вибрати стиглий кавун. З двох плодів рівного розміру солодше буде той, який легше.
Однак і тут є виключення. Якщо на початку літа була холодна, дощова погода, не виключена ситуація, що це вплинуло на формування арбузов, і всередині них не утворилися порожнечі. Такі плоди навіть в стиглому вигляді здаються менш соковитими, а ближче до серцевини тканини помітно грубіють.
Що ж стосується власне ваги кавуна, то на початку сезону, купуючи солодке ласощі, більш резонна віддавати перевагу середнім плодам. А вже в розпал кавунової пори можна поласувати і справжніми гігантами з вагою від 7 до 15 кг.
Як вибрати добрий кавун по звуку?
Часто можна бачити, як, визначаючи стиглість кавуна, покупці або продавці постукують по шкірці або здавлюють плід долонями:
- У відповідь на стукіт зрілий солодкий кавун видає гучний звук, якщо ж плід ще не готовий потрапити на стіл, відгомін буде глухим і неясним.
- При здавлюванні хороший кавун може злегка потріскувати, зелений плід такого ефекту не виробляє.
Якщо перераховані способи визначення якості плоду не повністю відповіли на питання, як вибрати стиглий кавун, відео допоможе розібратися у всьому наочно.
Головне, вибираючи якісний, смачний кавун, не забувати, що успіх можливий при обліку всіх розглянутих ознак.
Дачники, які вирощують кавуни на власних грядках, не переживають за якість плодів. Вони точно знають, що дотримуючись правил агротехніки, збирати з баштану будуть тільки корисні солодкі ягоди без надмірної кількості нітратів, пестицидів і барвників.
Як вибрати кавун належної якості?
Але як вибрати добрий кавун на прилавку магазину або в овочевий наметі? Всім продавцям можна довіряти, і як убезпечити себе від недоброякісних плодів?
Підходячи до прилавку, потрібно звернути увагу на умови поранення і викладки арбузов. В умовах вуличної торгівлі для продажу баштанних обов’язково організовуються спеціальні павільйони, які обладнані піддонами і навісами, щоб захистити кавуни від контакту з грунтом і сонячними променями. В магазині кавуни також викладаються на піддони або в кошики і не стикаються з підлогою.
Оскільки м’якоть кавуна моментально вбирає найменші забруднення, що осідає пил, а патогенна флора прекрасно розмножується на солодкої м’якоті, то купувати кавуни в придорожніх точках, або вибирати плоди з тріщинами і надрізами ні в якому разі не можна.
Від покупки кавуна краще відмовитися, якщо продавець не може пред’явити документів, що засвідчують якість і безпеку баштанних. У таких сертифікати і посвідчення вказують місце вирощування партії, дату зняття врожаю та термін його придатності. Довідка з спеціалізованій лабораторії запевняє, що в кавунах немає шкідливих для здоров’я речовин.
