Настав час, коли дозрівають улюблені фрукти, плоди та ягоди. Поласувавши солодкої і ароматною смородиною, малиною або полуницею, з сумом доводиться миритися з тим, як швидко вони по черзі зникають з прилавків магазинів. Що робити, як зберегти ці чудові дари природи? Вихід один — навчитися переробляти ці цінні та смачні продукти так, щоб довше радіти їх корисними властивостями і якостями.
Варення відноситься до одного з способів домашньої заготовки. Якщо готувати цей делікатес при дотриманні всіх кулінарних вимог, форма і аромат свіжих продуктів залишаться незмінними і зберігатися дуже тривалий час.
- 13 правил приготування смачного варення.
Посуд для правильної варіння варення має першорядне значення. Використовувана ємність повинна бути міцною, не повинна піддаватися окисленню, що сприяє процесу руйнування корисних речовин ягід і фруктів.
Яку вибирати посуд для варіння якісного і корисного варення
Посуд з харчової нержавіючої сталі
Ємності з нержавіючої сталі (харчової) визнаються кращою посудом для приготування варення. В таких ємностях всі корисні речовини чудових ягід не будуть знищені, а кислота від підготовлюваного варення не позначиться на якості посуду.
Крім того, в таких тазиках варення можна залишати на певний час, не побоюючись ні за таз, ні за його вміст.
Емальований посуд
Вона так само є відмінним варіантом для приготування смачного варення. Однак є одне «але» — термін «життя» таких ємностей дуже невеликий.
В результаті нагрівання і дії високих температур, на поверхні таза можуть утворитися сколи та тріщини. В результаті виникають ушкоджень шматочки емалі непомітно для очей потрапляють в підготовлюваний продукт, а залізо, яке надходить назовні у зв’язку з порушенням цілісності верхнього емалевого шару, за три хвилини варіння знищать дуже корисний вітамін C.
Мідний посуд для варіння варення
Такий посуд зберігалася і оберігалася ще бабусями, як якась коштовність. Дійсно, мідні тази відрізняються високою теплопровідністю і збереженням. Варення в таких ємностях не пригорає, а його прогрівання відбувається з необхідної рівномірністю.
Але і цей вид посуду має свої вади. Іони міді негативно впливають на аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах, знищуючи такий унікальний вітамін. Крім того, у варення можуть потрапити оксиди міді, шкідливі для людини.
Однак використовувати мідний посуд все ж можна, враховуючи деякі правила. Тазики повинні ретельно чиститися і поліруватися. Залишати в них варення вкрай небажано;
Алюмінієвий посуд для приготування варення
Посуд з алюмінію може використовуватися в крайніх випадках, так як на її поверхні присутня оксидна плівка. Міститься в ягодах і плодах кислота здатна зруйнувати поверхню ємності і проникнути в варення, а це «не є добре».
Якщо все-таки виникла термінова необхідність у користуванні такою посудом, приготоване варення бажано відразу переливати в підготовлені баночки. При митті алюмінієвих тазиків не слід користуватися чистячими виробами з присутністю заліза;
Вибираємо форму
Підбираючи посуд для варіння варення, необхідно брати до уваги і її форму. Щоб фрукти і ягоди проваривались рівномірно, слід використовувати неглибокий тазик з плоским і широким дном. Таз слід вибирати з кришкою, щоб варення, яке готується способом багаторазового варіння, можна було закривати від пилу та комах.
Для варіння на газовій плиті бажано мати розсікач, який допоможе уникнути пригорання продукту, а також рівномірно розподілить вогонь по всьому дна тазу.
Дотримання правил вибору посуду має найважливіше значення при переробці фруктів і ягід, адже мова йде, насамперед, про власне здоров’я. Та й ягідки теж шкода!
© zakustom.ru
