Для приготування кулінарних шедеврів, просто необхідна гарна посуд. Однак у величезній різноманітності кухонного начиння, пропонованої сучасними виробниками, найчастіше, буває дуже складно розібратися. Від достатку всіляких сковорідок, каструль, сотейників і іншого може піти «голова обертом». Всі вони мають різні форми, кольори, розміри і, звичайно ж, виготовлені з різних матеріалів.
На прилавках можна зустріти алюмінієву, чавунну, керамічну, емальований та інший посуд, при цьому, вся вона має свої переваги і недоліки. Одна може ідеально підходити для гасіння, в іншій краще тільки варити супи, ну а в третій смажити або запікати. Як же не загубитися серед такого великого розмаїття вибрати те, що буде добре служити і виявиться дійсно корисним?
Якими властивостями повинна володіти гарна посуд
В першу чергу, посуд для приготування їжі зобов’язана бути безпечною. Вона повинна бути зроблена з інертного матеріалу, який не буде вступати в хімічну реакцію з їжею. Наприклад, для продуктів, що містять кислоту, абсолютно не підходить алюмінієвий посуд, оскільки кислота здатна взаємодіяти з даним матеріалом і виділяти шкідливі речовини.
Також варто враховувати, що більшість посуду з антипригарним покриттям, також виготовляється з алюмінію, тому його пошкодження, особливо значна, також не кращим чином позначиться на якості, приготованих страв.
Необхідно стежити і за цілісністю покриття емальованого посуду, оскільки вона, як правило, виготовляється з металу, контакт з яким для продуктів теж небажаний. Тому купуючи таку начиння, звертайте увагу на кромку, яка повинна бути гладкою, рівною і рівномірно промальованої, без оголених ділянок і сколів. Внутрішня поверхня емальованого посуду не повинна містити темних плям і крапок, їх наявність свідчить про дефекти обробки.
При виборі посуду варто звернути увагу на наступне:
- Якісна посуд для кухні повинна бути досить важкою, такі вироби не будуть деформуватися і прослужать
досить довго. - Намагайтеся підбирати посуд для приготування їжі з товстими стінками і дном, вона буде прогріватися рівномірно і довго зберігати тепло.
- Для приготування супів і тушкованих страв краще вибирати широкі з невисокими стінками каструлі.
- Ручки посуду повинні бути зроблені з якісного, міцного матеріалу, який не буде жолобитися і нагріватися під впливом високих температур.
- Дно посуду повинне бути рівним, гладким і без дефектів.
Підбирайте посуд з урахуванням того, на чому ви будете готувати:
- Для склокерамічної плити необхідна начиння з товстим, рівним і плоским дном, бажано темним або матовим. Діаметр посуду повинен бути більше діаметру конфорки. Не можна використовувати для таких плит начиння з алюмінієвим або мідним дном, а також вироби з склокераміки. Дно використовуваної посуду повинне бути сухим і чистим, без всіляких рельєфів, це дозволить уникнути пошкоджень варильної поверхні.
- Для індукційних плит рекомендується використовувати тільки посуд, виготовлену з магнитопроводящих матеріалів: чавуну, сталі та інших видів заліза. Її придатність можна перевірити за допомогою магніту.
- Для мікрохвильовки необхідна не проводить електрику посуд. В ній не має бути присутні метал і металізовані візерунки. Найкращим вибором для мікрохвильової печі буде жароміцний посуд із скла або кераміки.
- Для електричних або газових плит підійде практично будь-який посуд, однак для них краще підбирати вироби, що мають товсте дно.
Переваги і недоліки різних видів посуду
На якості та властивості кухонного начиння істотний вплив робить, то з чого вона зроблена. Згідно використовуваних матеріалів посуд поділяється на:
Алюмінієва
Такий посуд відрізняється невеликою ціною, вона легка, довговічна і має добру теплопровідність, тому їжа в ній готується досить швидко. У таких каструлях можна варити макарони, каші, овочі або кип’ятити молоко. Проте вони абсолютно непридатні для зберігання їжі та приготування продуктів, що містять кислоту і луг.
В алюмінієвому посуді їжа легко пригорає і, згодом, погано відмивається. Начиння з цього матеріалу, має тонкі стінки швидко деформується і втрачає привабливість.
Емальована
Цей посуд має гарний зовнішній вигляд і доступну ціну. Вона відмінно підходить для приготування різних супів, рагу, борщів, щів, компотів, для соління і квашення продуктів. Однак продукти в ній легко підгоряють, а після цього погано відчищаються. Така начиння дуже тендітна і на ній легко утворюються відколи. В пошкодженій посуді готувати не рекомендується.
З нержавіючої сталі
Такий вид посуду не боїться кислот і лугів,
практично не дряпається, дуже довго зберігає привабливий вигляд, легко миється і не впливає на якість їжі. Посуд з нержавіючої сталі доброї якості, коштує недешево. Її дно містить декілька шарів, що дозволяє теплу рівномірно розподілятися, завдяки цьому, їжа готується швидко і не підгорає.
При використанні такого посуду, не можна допускати перегрівання, оскільки на ній можуть з’явитися плями. Сковорода, виготовлена з нержавіючої сталі, не дуже підходить для приготування млинців, оскільки вони будуть прилипати до поверхні.
Чавунна
Така начиння відрізняється довговічністю і високою міцністю. 
Вона підходить для приготування блюд, які потребують тривалої теплової обробки, наприклад, плову, птиці, тушкованого м’яса або овочів. Продукти в чавунному посуді практично ніколи не підгорають, однак залишати приготовану їжу, в ній не рекомендується, так як їжа може змінити колір і смак.
Суттєвий недолік даної начиння, це схильність до іржі, тому після миття її необхідно обов’язково протирати. У чавунному посуді покритої емаллю ці недоліки відсутні.
Скляна
Начиння і вогнетривкого скла не вступає в контакт з продуктами, має низьку теплопровідність, красива,
екологічні, легко миється і стійка до накипу. Скляний посуд необхідно з обережністю використовувати на відкритому вогні. З-за її низької теплопровідності, вона прогрівається нерівномірно, тому може тріснути.
Також на круглих конфорках краще не використовувати овальні або прямокутні вироби. Найкраще підійде дана посуд для запікання в духовці, приготування страв в мікрохвильовій, електричної або газової плити.
Керамічна
Посуд, виготовлений з вогнетривкої кераміки, відмінно зберігає аромат і смак страв. Вона має погану теплопровідність, тому їжа готується за щадною тепловій обробці, що зберігає її корисні властивості. Керамічний посуд відрізняється гарним зовнішнім виглядом, придатний для мікрохвильових печей і всіх видів духових шаф. Її істотним недоліком є мала міцність.
З антипригарним керамічним покриттям
Даний вид посуду дуже 
стійкий до високих температур. У складі її покриття повністю відсутні важкі метали, воно досить щільне і стійке до подряпин. Така начиння ідеально підходить для смаження та тушкування, в ній легко готувати здорову і при цьому смачну їжу. Вона підходить для газових, склокерамічних і електричних плит, добре миється і не боїться лугів і кислот.
При купівлі посуду з керамічним покриттям, слід проявляти велику обережність, оскільки існує ймовірність натрапити на підробку або неякісний виріб.
З тефлоновим покриттям
Ця начиння стійка до лугів і кислот, продукти на ній не пригорають і готуються рівномірно. Вона прекрасно підходить для тушкування і смаження. Проте звертатися з даної посудом слід вкрай обережно, оскільки її покриття можна легко пошкодити. Їжу в ній перемішувати необхідно тільки тефлоновим або дерев’яною лопаткою, мити її слід з великою акуратністю. Також вона дуже чутлива до підвищених температур, при яких покриття посуду починає розкладатися і в їжу потрапляють продукти розпаду.
Небезпечно готувати і в пошкоджених виробах, якщо на їх дні присутній глибокі подряпини, якщо воно початок пузиритися або змінило колір – від такої начиння краще позбутися.
