Знавці стверджують, що стиглий свіжий ананас можна покуштувати тільки в місці зростання. Щоб дістатися до покупця в середній смузі і північних регіонах плоду потрібен тривалий час для морської подорожі. Фрукти спочатку прибирають недозрілими, щоб не зіпсувалися дорогою. Тільки доставлені авіаперевезенням, ананаси можна покуштувати свіжими і стиглими.
Як вибрати смачний ананас
З часом, проведеним в дорозі, заморська ягода набирається стиглості, незважаючи на деяку втрату смаку. Вибираючи ананас потрібно знати ознаки, що дозволяють насолодитися смаком, не викинути будинку зіпсований плід:
- подивитися;
- помацати;
- понюхати.
Назва ананас походить від індіанського визначення ознаки фрукта – апа-апа, запах запахів. Тому спочатку треба використовувати нюх і відчути ні з чим не порівнянний, запах запахів. Якщо переважають пряні солодкі нотки, фрукт перезріло, і бродіння вже почалося. Якщо ж запах ледь уловимим або зовсім відсутня, ананас зелений. Не можна виключити і обробку ароматизатором не зрілого продукту.
Уважним поглядом оцінити поверхню примірника, його колір і стан чубчика. Плід повинен бути золотисто-коричневим, з невеликою пазеленню до верхівки. Сам чубок складається з листочків. Якщо їх мало і вони неживі навіть в самій середині, плід дуже давно чекає на покупця. Якщо листочки відриваються знизу легко, він перезрів. У місці з’єднання шевелюри і тіла повинно бути сиро, це властивість листя, збирати і передавати вологу плоду. Але і тут є свої хитрощі. Передпродажна підготовка може складатися з занурення ягоди у воду на добу. Тоді він стає важче, листя свіже, а поганий смак і зберігання такої ананас не підлягає.
На шишці не повинно бути коричневих плям, плісняви та її запаху. Це все вказує на зіпсувався всередині продукт. За вагою плід повинен бути важким. Легкий і дзвінко відповідає бавовна долонею ананас, зелений.
Залишилося обмацати плід, раз він вже в руках. Злегка натиснувши на кірку, можна відчути пружний опір. А якщо втопити трохи шишечку, вона тут же вискочить.
Вибрати правильний ананас нелегко того, хто їх купує рідко. Ми набагато частіше споживаємо яблука, груші, кавуни, дині, апельсини. Тому можемо вибрати без підказки професіоналів. Вибираючи ананас до святкового столу, краще скористатися радою досвідченого людини, але не продавця, зацікавленого в максимальній реалізації закупленого товару.
У Китаї новорічний стіл без ананаса немислимий. Цей плід є символом процвітання і успіху в майбутньому.
Як дозріти ананас
Незважаючи на твердження, що ананас зріє тільки на рослині, вже зрозуміло, що будь-який заморський фрукт для дальньої дороги знімають незрілим. Тому плоди в дорозі дозрівають. Але якщо куплений незрілий плід, то потрібно продовжити його приведення у їстівне стан. Однак є сорти ананаса з зеленою шкіркою. Якщо зелений плід має запах і інші ознаки стиглого, достигати його не потрібно. Тоді він не повинен мати коричневих плям, які свідчать про перезрілості. Нестиглі плоди годяться тільки для кулінарних шедеврів після теплової обробки.
Про те, як дозріти ананас, є кілька порад. Одним з прискорювачів є газ етилен. Його виділяють зберігаються поряд яблука і груші. Якщо помістити з поруч з ананасом, через 2-3 дні м’якоть пожовтіє. При цьому щодня слід перевіряти стан фрукта, відриваючи листки від маківки. Як тільки настане стиглість, ананас потрібно негайно з’їдати. Після такого дозрівання продукт не зберігається.
Можна просто зберігати шишкоягоду в провітрюваному приміщенні з високою вологістю, загорнутої в папір у формі капустяного качана. При цьому потрібно кожен день повертати його на інший бік, щоб не було пролежнів. Протягом тижня ананас дозріє.
Якщо спілий ананас потрібен раніше, його прямо в газетах потрібно обкласти з усіх боків яблуками та грушами. Дозріє фрукт в такому сусідстві за 2 дні.
У не зрілого ананаса прибрати чубчик, який можна використовувати для вирощування, а сам ананас поставити вниз головою, то він пожовтіє і раніше буде солодким.
Умови для зберігання ананаса
Щоб зберегти ананас протягом двох тижнів потрібно виконати неодмінна умова – температура 7,5 — 8 0, обгорнутий в папери і покладений в поліетиленовий пакет. При цьому пакет потрібно перевертати. Якщо змінити температуру, ананас замерзне або перезреет. Для того щоб ананас не запліснявів, вологість повинна бути вище 90%, близько 80.
Як зберігати ананас тривалий час у свіжому вигляді, рецептів немає. Тільки сушка, консервація або заморожування можуть дозволити насолоджуватися смаком корисного плода тривалий час. При цьому слід врахувати, що головне активна речовина бромелайн зберігається тільки в свіжому і замороженому продукт, як і вітамін С.
Тому скільки зберігається ананас, залежить від того, яку обробку він пройшов. Консерви мають термін придатності до року, сушені вживають протягом півроку. У продуктів з використанням консервантів корисність набагато менше, ніж у свіжих ананасів.
Заморожені ананаси
Порівнюючи свіжий і заморожений глибоким заморожуванням ананас, можна переконатися, що склад продукту залишається майже без зміни. Зберігається не тільки бромелайн, аромат фрукта. При цьому після розморожування він придатний для вживання у свіжому вигляді і для приготування салатів, соків і кулінарної обробки.
Постачають продукт глибокої заморозки з тропічних країн, виготовляють в Європі по мірі надходження фруктів в сезон. Тому можна не ризикувати і вибрати продукт глибокої заморозки, який зберігається протягом трьох місяців з моменту виготовлення.
Заморозити ананас можна в домашніх умовах, якщо є сучасна морозильна камера. При цьому плід:
- миють;
- осушують і чистять від скоринки;
- прибирають серцевину, нарізають на тонкі кільця або кубики;
- заморожують в один ряд на піддоні протягом декількох годин;
- перекладають в загальний контейнер для зберігання.
Цей спосіб дозволяє придбати кілька плодів з хорошою партії фруктів, вживати їх регулярно, з користю для здоров’я.
Зберігаються заморожені ананаси можна піддавати неодноразовому розморожування. Розтанув продукт слід використовувати повністю.
