Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасСучасним дітям буває складно повірити, що їх батьки, бабусі і дідусі зі смаком тропічних фруктів познайомилися вже в зрілому віці, а сто років тому невідомі більшої частини населення країни ананаси вважалися ознакою розкоші та надмірності.

Сьогодні всілякі плоди з тропічних країн і найвіддаленіших куточків світу можна знайти практично в будь-якому магазині. Як вибрати ананас, щоб не розчаруватися у смак м’якоті, прихованої під щільною шкіркою? Є прийоми і хитрощі, що дозволяють з маси зовні схожих плодів виділити той, що не виявиться незрілим або, навпаки, переспевшим?

Як виглядає ананас, гідний покупки?

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасКрасиві, великі плоди, короновані султаном з зеленої твердої листя, вирощуються в тропічній частині Земної кулі. В Росію ананаси надходять як з Центральної і Південної Америки, так і з країн Південно-Східної Азії.

По суті, ананас, виглядає як єдиний плід, є соплодием, що складається з безлічі розташованих по спіралі ягід, на стадії зав’язі зрощених між собою. Про те, що в минулому вони були «незалежні» нагадує лише характерна поверхня шкірки, на якій помітні сліди приквітків і межі окремих плодів.

Всередині про те, що кисло-солодка м’якоть з’явилася на місці суцвіття, що нагадує тверда серцевина, тобто стебло, проросла через всі супліддя. А на вершині ананаса такий стебло утворює зелену розетку.

Всі, хто пробував ананас, ще недавно що ріс на плантації і не провів довгі дні і тижні в дорозі, знають точну відповідь на питання: «Які ананаси краще?» Потрапляють на стіл фрукти повинні бути максимально свіжими і стиглими. Але що робити, якщо найближча плантація за багато тисяч кілометрів, а в магазині за рогом продаються ананаси, з досвіду подорожей поступаються тільки Федору Конюхову?

Чи можна і як дозріти ананас?

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасОскільки змінити швидкість доставки фруктів з місця зростання до магазину споживач не в силах, то при виборі ананаса йому доведеться озброїтися деякими знаннями. Вони допоможуть визначити ступінь стиглості м’якоті, прихованої під шкіркою, і якість плоду.

На відміну від бананів, які на плантаціях збирають практично зеленими, а потім, після прибуття на місце призначення обробляють спеціальним газом, що викликає екстрене дозрівання плодів, ананаси намагаються зрізати вже стиглими. Справа в тому, що в бананах та інших фруктах, здатних дозріти після збору, освіта цукру відбувається за рахунок накопичених крохмалистих речовин. У ананасах їх немає, і чекати, що зелений кислий плід через деякий час стане солодшим, безглуздо. Тому на часто задається питання: «Як дозріти ананас, куплений в магазині?», доводиться давати негативну відповідь.

Якщо ананас не відрізняється солодкістю, змінити його смак не допоможе ні перевертання фрукта «догори ногами», як іноді радять, ні витримування в теплі або на холоді.

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасЗберегти ананас в холодильнику можна протягом 3-6 днів, причому температура в цьому випадку не повинна бути нижче 6-8 °C, інакше м’якоть стане водянистою. В теплі фрукт залишати і зовсім не можна, оскільки під шкіркою швидко починаються процеси бродіння, так і діяльність шкідливих мікроорганізмів в таких умовах різко активізується.

Залишений для дозрівання ананас не стане соковитіше і солодше, а лише забродить або почне гнити.

Як вибрати ананас найкращої якості?

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасЩоб не шукати способи підсолодити незрілий плід, необхідно ще в магазині зробити все можливе і знайти стиглий солодкий ананас. Перед тим як вибрати ананас корисно окинути поглядом вітрину і виділити плоди:

  • з максимально зеленої листяної короною;
  • з рівним, а не пупирчатим «тілом»;
  • з переважанням золотисто-жовтих тонів у забарвленні.

Підійшовши ближче до стиглим плодом можна відчути характерний аромат без ознак кислоти або відтінку бродіння. На дотик стиглі плоди щільні, пружні, але не м’які. Шкірка ананаса виглядає майже рівною, не горбкуватою.

Хоча при зборі на плантації майже всі фрукти мають приблизно одну ступінь стиглості, на прилавки потрапляють і зелені, і перезрілі плоди.

Незрілі ананаси можна визначити:

  • за більш опуклим фрагментів на поверхні шкірки;
  • по трав’яному, а не фруктовим ароматом;
  • за твердим, а не пружному плоду.

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасВиробники ананасів запевняють, що і повністю пофарбовані в зелений колір фрукти можуть бути солодкими, але вибираючи ананас з хоча б невеликим присутністю жовтого відтінку в забарвленні, покупець менше ризикує бути розчарованим. Це зелені яблука можуть дозріти на прилавку і придбати інший смак після зберігання.

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасПереспілі ананаси видає м’яке дінці, кислий або з дріжджовими нотами запах, зміна забарвлення з жовтого на бронзову. Як тільки в ананасі накопичується максимально можлива кількість цукру, плід стає вразливим для гнилі. Оскільки перед відправкою з плантацій ананаси обробляють фунгіцидами та іншими речовинами, що запобігають псуванню, то заплесневевших плям або серйозного розм’якшення на корі можна і не виявити. Але всередині переспевшего, пошкодженого або підмороженого під час транспортування плода руйнівні процеси вже тривають.

Будь-які потемніння на корі, патьоки соку, м’які ділянки або тріщини – це тривожні сигнали, які повинні служити причиною для відмови від покупки.

Дозрівання ананаса починається з його дінця. Саме в цій частині плід завжди солодший, звідси починає змінюватися і колір дозріває фрукта. У більшості сортів ознакою стиглості можна вважати яскраві золотисто-жовті відтінки на шкірці, принаймні, присутні на її фрагментах навколо підстави плода. Чим вище поширюється жовтий колір, тим рівномірніше буде солодкість ананаса.

Можна визначити стиглість по розетці листя на ананасі?

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасГоворячи про те, як вибрати ананас, багато згадують можливість витягнути з султана на верхівці фрукта якийсь аркуш. Якщо лист легко подається і відділяється навіть при невеликому зусиллі, вважається, що стиглий ананас. На жаль, ця думка помилкова. А висмикування листя біля прилавка призведе лише до неприємностей, а не до купівлі бажаного ласощі.

Оброблені консервантами листя ананаса природним чином за час шляху і зберігання підсихають, але не змінюють колір.

Тому зіпсувати товар можна легко, але ніякої корисної інформації про ананасі це не дасть. Зате зміна кольору листя з зеленого на коричневий або повне всихання чубка красномовно свідчить про недозволено довгому знаходженні фрукта на прилавку або порушенні правил його зберігання.

Які ананаси краще з пишним султаном або скромною розеткою листя? Як правило, рекомендують купувати ананаси з розеткою висотою не менше 10 см, але не більше, ніж дві довжини самого плоду. Адже сплачуючи великий пишний султан, покупець отримує більш дорогу м’якоть.

Як вибрати до столу стиглий і солодкий ананасЧасом листові розетки ананасів використовують для прикраси столу на урочистих заходах або званих обідах. У цьому випадку можна на кілька днів зберегти свіжість листя, якщо розетку обережно викрутити з плоду, очистити від слідів м’якоті і обернувши в пакет покласти в холодильник.

Перед покупкою варто оглянути не тільки сам фрукт і його чубчик, але місце зрізу стебла. Якщо він нерівний, надмірно подовжений або зі слідами плісняви, краще вибрати ананас більш гідного вигляду.

Вибираємо стиглий ананас — відео

Соц закладки
Соц закладки