Як вибрати баклажани при покупці?

Зміст

Основна перевага баклажанів в тому, що незалежно від способу їх приготування в ньому зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини

Дана стаття розповідає про один з найбільш популярних овочів, що використовуються у сучасній кухні. Про баклажанах. Про те, як правильно підібрати плоди для ідеального страви.

Чому потрібно уважно підходити до вибору баклажанів

Баклажани – це овочі з сімейства пасльонових. Родом вони з Азії. Так, першими, хто став готувати і їсти баклажани були китайці, індійці і жителі Південно-Західної Азії ще тисячі років тому. Потім араби добралися до цього плоду і завезли баклажани на європейську територію. Де, однак, він далеко не відразу став користуватися популярністю, як і у випадку з іншими представниками пасльонових: томатами, картоплею. А все тому, що баклажан – це овоч, який не можна вживати неприготовленным. Це відбувається тому, що неправильно вирощені або збережені баклажани наповнюються токсинами, які можуть викликати гостре отруєння, аж до галюцинацій або невластивого людині поведінки, в тому числі буйному. Саме тому довгий час в Європі баклажан іменувався «божевільним яблуком».

І саме через цих особливостей баклажанів так необхідно правильно вибирати і готувати.

Основна перевага баклажанів в тому, що незалежно від способу їх приготування в ньому зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини навіть після термічної обробки. Але потрібно вміти вибрати якісні плоди.

Для баклажанів так само характерний слабкий аромат, який, однак з легкістю може бути «перебитий» іншими запахами, так як баклажан відмінно вбирає запахи інших продуктів. Ця якість дозволяє використовувати баклажан не тільки як основний інгредієнт у страві, але і додатковий. Для того, щоб наділити готову страву чудовим ароматом необхідно використовувати тільки стиглі плоди.

Читайте інші поради:
Прибирання квартири без проблем
Переваги натяжних стель
Як жити з діабетом

Кращі страви, природно, виходять з найбільш якісних, стиглих баклажанів.

Поради щодо вибору баклажанів

Для вдалого їх вибору можна вдатися до деяких простих хитрощів, які дозволять безпомилково вибрати кращий продукт.Не варто забувати, що в неякісних плодах міститься занадто багато отрути соланіну.

Одними з перших ознак, що видають несвіжий баклажан є: коричневий колір, що у самого плоду, що у його плодоніжки, поганий стан його шкірки: зморшки або сухість, а також м’якість і слизькість плода. Такий плід краще відразу відкласти.

Будь стиглий якісний плід баклажана зовні виглядає легше, ніж важить насправді. Тому в першу чергу для вибору баклажан беруть у руки. якщо виникають сумніви в цьому співвідношенні – можна порівняти так і інші плоди. Так, середній плід довжиною 15 см важить приблизно півкіло.

У другу чергу баклажан оглядається. Ідеальний плід і виглядає ідеально: жодних подряпин, порізів, плям або вм’ятин. Тобто, ніяких вад. Але не слід забувати, що цятки або цяточки є характерною особливістю деяких сортів баклажана, а, отже, не є вадою. Визначення зовнішнього вигляду плода надзвичайно важливо: пошкодження на баклажані вказують на те, що плід, швидше за все, зіпсований, гнилий або жорсткий всередині.

У баклажана обов’язково повинна бути плодоніжка. Якщо такої немає, купувати такий плід небажано. Так як продавці зазвичай вдаються до такого прийому, щоб приховати справжній «вік» баклажана. Але і наявність плодоніжки ще не сигнал до купівлі: якщо вона коричнева, зморщена або суха є вірною ознакою перезрілого або порченного плода.

Але на цьому огляд баклажані закінчується. Потрібно піднести його до світла і перевірити стан шкірки. Вона повинна бути гладка і блискуча. Тріщинки, різні зморшки, матовість шкурки говорить про невисоку якість баклажана.

Потім потрібно ткнути баклажан. Найкраще це робити у його заснування. Якщо для такого на нього впливу доводиться докласти деякі зусилля – плід дозрів, якщо ж навпаки, на баклажан занадто легко натиснути, і вм’ятина після такого натискання зберігається, плід перезріло. Отже, ідеальний стиглий плід піддається на натискання несильно, а вм’ятина від натискання швидко відновлюється.

Після точкового обмацування, баклажан потрібно обстежити двома руками. І якщо при такому обмацуванні будуть попадатися м’які місця, це буде ознакою перезрілості, а то і зовсім зіпсованості плода.

Крім того, не рекомендується купувати занадто великі плоди. Що обумовлено, по-перше, тим, що у великих плодах більше отрути соланіну. А по-друге, тим, що великий плід зазвичай вирощують шляхом надмірного добрива, внаслідок чого більше інших плодів наповнені нітратами.

Якщо є можливість подивитися на баклажан в розрізаному вигляді, то при наявності в ньому темних, неприємно пахнуть зерен, плід краще не вживати ні в якому разі. Такий ознака говорить про довгому зберіганні баклажана, а також про накопиченні плодом величезного запасу соланіну.

Також про надлишок отрути соланіну говорить зелений колір м’якоті, яка на повітрі швидко буріє (швидше, ніж за півхвилини). Якщо ж м’якоть плоду біла і не буріє, плід ідеальний для вживання.

Баклажани дуже швидко псуються. Тому готувати їх бажано в день покупки. Якщо ж доводиться їх зберігати, то не рекомендується використовувати для цих цілей холодильник – там баклажани зіпсуються швидше. Оптимальний варіант зберігання баклажанів – при кімнатній температурі в поліетиленовому пакеті. Бажано, правда, знайти для них місце прохолодніше.

Для того, щоб позбутися гіркоти в зрілому баклажані, а також не дозволити їм при готуванні ввібрати занадто багато масла, баклажани нарізати скибочками або шматочками і поміщаються у друшляк, потім посипаються сіллю так і залишаються на годину. Потім баклажани ретельно промивають і сушать.

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!