За словами професіоналів, такі риби, як форель і сьомга, яких розводять в різних акваторіях, не можуть харчуватися належним способом. Тому, що у них в умовах акваторій, відсутня в раціоні харчування планктони і креветки, якими зазвичай харчуються подібні риби, які знаходяться у вільному плаванні.
З цієї причини, м’ясо цих риб виглядає блідим. Виробники, щоб риба мала гідний товарний вигляд і, звичайно ж, додавала у вазі, в корм форелі і сьомги додають антибіотики, гормони росту і також барвники. Але, як же, тоді вибирати якісну свіжу рибу? Чи це взагалі можливо? Як правильно вибирати форель і сьомга? Як вибрати сьомгу? І як вибрати свіжу форель?
Насправді, вибрати рибу хорошої якості можна, тільки необхідно знати деякі секрети. Про це і піде мова в даній статті. Фахівці, які займаються дослідженнями морепродуктів, радять не купувати рибу з м’ясом яскраво-рожевого кольору. Форель і сьомга, які вирощені в штучних умовах, бажано не вживати частіше одного або двох разів на місяць. Замість таких риб, найкращим варіантом в раціоні харчування, є нерка, горбуша, кета, кижуч, які зазвичай ростуть у природних умовах. Така риба, по-перше, є дуже корисним, а по-друге, вона коштує набагато дешевше, ніж штучна риба.
На думку професіоналів, також не варто часто є і таку рибу, як пангасіус і телапия. Як відомо, їх вирощують на фермах В’єтнаму і Китаю. Такі риби харчуються виключно відходами, тому з-за подібних умов їх вирощування у цих рибах міститься велика кількість важких металів. У 2005 році, Россільгоспнаглядом був навіть заборонений ввезення цих риб на ринки Росії, але через деякий час, заборону було знято.
Існує ще одна хитрість, до якої виробники часто вдаються: філе сьомги і форелі при посолі, зазвичай, втрачає колір. Щоб повернути йому яскравість, безсовісні виробники, тушки цих риб вимочують у барвниках. Щоб не потрапляти на такі хитрощі, необхідно звертати особливу увагу на прожилки в філе сьомги або форелі: якщо вони білого кольору і в них немає навіть натяку на рожевий колір, то, швидше за все, така риба не піддавалася обробці барвниками.
В якісному філе форелі і сьомги кістки витягують вручну або ж за допомогою спеціальної машини. Також цілком допустимо за стандартами, використання суміші кислот, наприклад, деякі виробники застосовують винні, лимонні і оцтові кислоти. Однак, є і недобросовісні виробники, які замість використання цих кислот, які розчиняють кістки сьомги і форелі з допомогою засобів — созревателей. Тому, якщо на етикетці цієї продукції позначені присутність недозволених кислот і созревателей, то краще всього слід відмовитися від покупки таких риб.
Ще одна хитрість несумлінних продавців – це поліфосфати. Ці речовини призначені для збільшення ваги рибних виробів. Тому, щоб уникнути цієї неприємної проблеми фахівці рекомендують ретельно перевіряти форель і сьомга: по-перше, таке філе дуже сильно блищить, а, по-друге, необхідно спробувати натиснути на рибу після розморожування і якщо з неї витече багато води, то отже, безсовісні виробники додали у філе поліфосфати.
Відео про те, як треба вибирати заморожену рибу!
