Як варити кукурудзу для поліпшення смаку

Як варити кукурудзу для поліпшення смаку

Всякий радянський чоловік їв кукурудзу, але не кожен знає як правильно варити кукурудзу

Здавалося б, питання, як варити кукурудзу, у народу, який пережив епоху правління Хрущова, просто не може виникнути. Проте в рецептах банальної варіння кукурудзяних качанів існує маса неточностей і непорозумінь, які потребують пояснень і коригуванню. Тільки уникнувши цих помилок, можна сподіватися отримати дійсно смачні та їстівні насіння, а не варену палицю, по м’якості нагадує утикається цвяхами дубину.

Вік кукурудзи має значення

Для тих, хто бажає дізнатися, як правильно варити кукурудзу, необхідно вміти визначати її вік. Як це робиться?

  • По-перше, за розмірами качана. Чим більше початок – тим менше шансів отримати хороший результат при варінні, хоч три години тримай її в окропі, хоч цілий день. Невеликі качани варяться набагато краще, і насіння у них в підсумку виходять ніжніше і м’якше.
  • По-друге, за кольором та розміром зерен. Чим більше жовтизни увібрали в себе насіння, тим важче буде зварити такий початок, так як клітковина піддається тепловій обробці вкрай повільно і неохоче. Молодий качан має насіння ніжно-жовтого відтінку, причому ближче до кінчика вони починають сильно зменшуватися. У деяких випадках після варіння в їжу годяться не тільки зерна, але і гострий край качана.
  • По-третє, вік кукурудзи можна визначити за сьогоднішньою датою. Кукурудза в різних областях починає визрівати і збиратися по-різному, проте припустити і вгадати початок кукурудзяного сезону нескладно.

Не сип мені сіль на рану

Поширеною помилкою бажають швидше скуштувати м’якою соковитою кукурудзи є те, що вони плутають її з макаронами або пельменями. Солона кукурудза – це, звичайно, смачно, проте кухонна сіль діє на кукурудзяні зерна не найкращим чином. Інакше кажучи, вони остаточно дубіють, часом стаючи твердіше людських зубів.

Парадокс полягає в тому, що кукурудза, яку півгодини варили в несолоної воді, значно м’якше кукурудзяного качана, плаває в солоному окропі більше п’яти годин. Сіль додається на кукурудзяний качан пізніше, вже в процесі прийому його в їжу. Тоді зерна виходять смачними, однак не встигають ввібрати в себе сіль і задубеть. У цьому і полягає один з головних секретів варіння кукурудзяних качанів, вносить настільки великий переполох в книгу рецептів і на численних кулінарних форумах, де люди сумніваються, варити їм кукурудзу три години чи вистачить десяти хвилин.

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!

Як варити кукурудзу для поліпшення смаку

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Відповіді на питання