Зміст
Більшості з нас смак киселя з крохмалю знайомий з дитинства. Зараз цей десерт дещо призабули – не всі знають, як правильно його варити, які його користь і шкоду для організму. Цікаво, що в російській кухні був відомий зовсім інший рецепт – кисіль з вівса, несолодкий і дуже густий (його різали ножем).
Варто вивчити властивості й тонкощі приготування різних варіантів страви: воно збагатить домашню кухню, дозволить схуднути і поліпшити стан здоров’я.
У чому користь і шкоду киселя?
В’язка консистенція, фруктова або овочева основа, особливі закваски роблять старовинне блюдо цінним і навіть лікувальним продуктом. Його користь багатолика і різноманітна.
- Він обволікає стінки запаленого шлунка, знімає болі і спазми
- При застуді згодиться рецепт гарячого ягідного киселю, зігріває краще, ніж чай
- Знижує секрецію шлункового соку, покращує склад мікрофлори кишечника – ці якості проявляються, якщо варити кисіль з молока, свіжих яблук, некислого варення
- Кисіль з вівсяних пластівців, незважаючи на високу калорійність, використовують в дієтології і народній медицині – він сприяє схудненню, піднімає імунітет, омолоджує організм
- Універсальний рецепт Ізотова – доведена його користь при захворюваннях серця і судин, травної і нервової системи
Чи є шкода від киселя? Не переїдаючи його, можна уникнути таких негативних наслідків:
- При великому споживанні крохмалю цей вуглеводень перенасичує організм енергією і сприяє відкладенню жиру, те ж саме відбувається, якщо варити страву з великою кількістю варення або цукру
- Особливу шкоду помітний від модифікованого крохмалю – він викликає розлад шлунка, провокує захворювання підшлункової залози, погано впливає на судини
- Порошковий варіант десерту завдає шкоди із-за вмісту харчових добавок – барвників і ароматизаторів, замінюють натуральні ягоди і фрукти
Майже кожен рецепт чудового десерту переконує в тому, що кисіль з пачки вариться не набагато швидше, ніж ягідний, молочний або з варення. Набагато довше, за особливою технологією потрібно варити кисіль Ізотова.
Кисільні чудеса своїми руками
Приступаючи до приготування, слід знати: щоб вариво було густим, на літр рідини потрібно три ложки крохмалю, для страви середньої в’язкості -2 ложки, для напою – 1 ложка. На пачку киселю потрібно 2 літри води: нею заливають брикет. Після розчинення порошку рідину доводять до кипіння. Щоб не утворилася плівка, гаряче блюдо посипають цукром.
Рецепт журавлинного киселю
Склад:
- 2 жмені журавлини
- 2/3 склянки цукру
- три ложки крохмалю
- 4 склянки води
Приготування:
- Ягоди миють, розтирають дерев’яною ложкою, віджимають сік через сито
- Додають 2,5 склянки води і киплять масу
- Готують загусник з крохмалю: висипають його в склянку води, перемішують і виливають у киплячий компот
- Після цього потрібно варити ще 3 хвилини, потім зняти і остудити
- Подавати з вершками
З додаванням крохмалю можна варити кисіль з будь-яких ягід – їх не обов’язково розтирати, якщо шкірочка тонка.
Кисельный десерт з варення
Його можна приготувати для дитячого свята, замінивши покупні солодощі стравою, користь якого безсумнівна завдяки натуральній основі.
Для приготування 3-х порцій потрібні:
- 150 г смородинового варення
- 3,5 склянки води
- по 2 ложки цукру і крохмалю
Приготування:
- З варення з трьома склянками води на середньому вогні варять масу, яку після охолодження протирають через сито
- До отриманого рідкого пюре додають цукор і кип’ятять 3 хвилини
- У 0,5 склянки води висипають крохмаль, розмішують
- Виливають заправку в киплячу масу, доводять її до загустіння, розливають в піали і охолоджують
Кисіль за рецептом Ізотова
Користь страви з вівсяного концентрату проявляється у зміцненні імунітету, поліпшення загального самопочуття і працездатності.
Склад:
- 500 г вівсянки
- 100 г кефіру
- 20 г хлібної скоринки
- 2,5 л води
Приготування:
- Спочатку готують закваску: трилітровий бутель на ? заповнюють кип’яченою водою, висипають туди пластівці, додають кефір і хліб
- Банку залишають на 1,5 доби в теплі, краще на сонці
- Якщо на поверхні утворилася плівка, суміш для приготування киселю Ізотова проціджують через друшляк
- Рідку фракцію залишають в теплому місці ще на чверть доби
Випав осад – концентрат з вівса, а рідина над ним – вівсяний квас. Щоб здійснити рецепт Ізотова, потрібен осад. Квас акуратно зливають – його можна пити для втамування спраги. Концентрат тримають в холодильнику і використовують протягом 3-х тижнів.
