Немає такої людини, який не знав би напій під назвою кисіль. Безумовно, хтось її любить, хтось природно немає, але він відомий всім. Однак варити його вміє далеко не кожен.
Цей солодкий та густий напій був відомий ще в Стародавній Русі, правда тоді його варили лише з вівса або пшениці. В наші дні його варять з: брикетів (але менш корисний, особливо якщо варите дитині, краще використовувати натуральні продукти); варення; меду; свіжих і заморожених ягід і фруктів (дуже смачний виходить кисіль з журавлини, брусниці або чорниці); молока і раніше з вівсяних пластівців.
Основні правила, які необхідно знати при варінні киселю:
— якщо ви хочете отримати кисіль рідким, тоді слід брати розрахунок: 0,5-1 ч. л. крохмалю на один стакан води;
— якщо ж ви хочете отримати кисіль досить густим, тоді розрахунок: 1,5-2 ст. л. крохмалю;
— крохмаль потрібно розводити окремо в холодній воді під час варіння сиропу (якщо розвести заздалегідь, крохмаль просто осяде на дно), потім процідити через дрібне сито і тільки потім виливати в гарячий сироп;
— розведений крохмаль негайно потрібно виливати в сироп і швидко розмішувати, але пам’ятайте, що ні в якому разі не частинами, адже, не розмішавши відразу вийдуть грудки;
— рідкий кисіль можна подавати до столу в будь-якому вигляді – гарячому або холодному, а густий кисіль тільки в добре охолодженому вигляді;
— густий кисіль перед охолодженням краще всього заздалегідь розлити у форми, при цьому також використовувати не великий секрет – кожну форму всередині обполіскуйте холодною водою і відразу наливайте гарячий кисіль, тоді після охолодження він не буде прилипати до стінок;
— щоб на охолодженому киселі не з’явилася плівка, просто-напросто посипте його зверху не великою кількістю звичайного цукру;
— для варіння молочного киселю картопляний крохмаль краще замінити маисовым, тоді кисіль вийде дуже гарного, білосніжного кольору.
А більш докладні рецепти різних киселів, дивіться в розділі Напої.
