Властивість баштанних культур з вдячністю приймати азотні підживлення і відкладати про запас нітрати, відомо. Але для людини така ягода може бути небезпечною. Необхідно знати, як вибрати кавун без нітратів. Ці шкідливі речовини присутні у будь-яких овочах в малій кількості. Кавуни є рекордсменами по накопиченню солей азотної кислоти.
Чим небезпечні для людини нітрати?
В організмі людини в товстому кишечнику нітрати переходять у нітрити і всмоктуються в кров. При цьому нітрити утворюють з’єднання метгемоглобін. Гемоглобін в крові необхідний, щоб доставляти кисень до клітин. Метгемоглобін цієї функції не виконує в організмі починається кисневе голодування. При 30% заміщення настає отруєння нітратами, при 50% може наступити смерть.
Несильне отруєння виражається пригнобленим станом, нудота, блювання, пронос. Лікар діагностує отруєння за збільшеною і щільною печінки. Небезпека вище у дітей, так як у них мала маса тіла, і немає ферменту, здатного перетворювати метгемоглобін в гемоглобін. Тому дитині давати немовляті кавун не можна.
В ШКТ людини білкові продукти розщеплюються, присутні аміни та інші азотисті сполуки. З’єднуючись з солями азотної кислоти, утворюються канцерогени, нітрозаміни.
ВООЗ визначила як допустиму добову дозу вживання нітратів 3,7 мг, нітритів 0,2 мг на кілограм ваги людини. У перерахунку на вагу 70 кг це складе 350 мг нітрату натрію.
При тепловій обробці, у присутності вітаміну С, при зберіганні нітрати руйнуються. Небезпека нітратів у кавуні велика саме тому, що його поїдають без попередньої обробки і у великих кількостях.
Як визначити нітрати в кавуні?
Якщо раніше рада не купувати кавун не в сезон був правильним, то сучасність вносить корективи. З’являються нові ультраскоростиглі сорти і гібриди, які встигають рано, без прискорювачів. Такі кавуни невеликі, всього на 1,5-2 кг, а нас вчили, не вибирати маленькі плодики. Значить, якщо ультраранній сорт, то кавун не може бути великим.
Тому дослідження солодкої ягоди потрібно вести в сукупності по ряду ознак:
- зовнішній вигляд;
- структура м’якоті при домашньому дослідженні;
- використання методів та приладів контролю.
Дослідження кавуна починається біля прилавка. Не можна купувати товар з розвалів біля узбіччя. За день стояння в загазованій середовищі продукт набере масу вихлопних газів, не менш шкідливі, ніж нітрати. На землі кірка забрудниться, піщинки поранять оболонку, і відмити такий кавун повністю не вдасться. Зазвичай, придорожня торгівля незаконна, на товар немає санітарної довідки про вміст шкідливих речовин.
Купувати сільгосппродукцію, в тому числі кавуни і дині безпечно в спеціальних місцях та за наявності сертифіката якості.
У кавуна має бути сухий хвостик. Його варто уважно оглянути ознакою, що кавун зняли зеленим, буде втомився кінчик або зрізаний гострим ножем. До того ж це стане ознакою того, що кавун довго залежався. А без хвостика брати плід не слід. Це означає, продавцю є що приховувати. Засохнути хвостик може природно на грядці у недозревшего кавуна, який спеціально кілька разів перевертають, перекручуючи хвостик.
Смуги темного і світлого кольору повинні бути контрастними, не розмитими, малюнок чіткий. У стиглого кавуна можна злегка дряпнути шкірку, і тоді внизу виявиться білий щільний шар і виразно чутний кавуновий запах. Все це ознака того, що кавун недавно сидів на грядці.
При огляді потрібно добре перевірити, немає чи в шкірці кавуна проколу, через який подали те, чим накачують кавун для швидкого почервоніння. І не тільки кавун, інші баштанні та томати теж отримують уколи у недобросовісних продавців. Прискорює почервоніння ін’єкція селітри.
Не можна купувати кавун в чорних точках на поверхні, невеликим плямою гнилі, з тріщиною або вм’ятиною. Не можна просити вирізати трикутник для огляду середини. Розрізаний плід з немитою кіркою, брудним ножем може призвести до поганих наслідків.
Щоб знайти вдома ознаки нітратного кавуна, дослідження потрібно продовжити. Спочатку опустити кавун в тазик з водою. Якщо плід дозрів, він буде плавати. Потонув кавун можна не перевіряти, повернути хазяїну. Після цього кавун помити милом і щіткою, осушити.
Розрізаний плід повинен мати зернисту поверхню, а не гладкий лискучий зріз. Насіння повинні бути розвинені і чорні. На зрізі не повинно бути товстих жовтих джгутів, шляхопроводів азотного живлення. Прожилки тонкі білі, це нормальна структура плода. М’якоть не повинна бути в середині інтенсивного кольору, а до периферії поступово жовтіти. Це ознаки наявності великої кількості азоту. Кавун з нітратами фото якого розміщено нижче, показує його вигляд зсередини.
Нарешті, взятий шматочок кавуна грам на 20 покласти в прозорий стакан і розім’яти в воді. Якщо вода помутніє, все нормально. Якщо забарвиться, це вказує на присутність нітратів. При цьому чим інтенсивніше колір забарвлення, тим більше в кавуні домішок.
Інструментальний метод дослідження самий надійний. Він передбачає:
- лабораторний аналіз;
- дослідження з допомогою індикаторних смужок;
- використання спеціального приладу, нітратоміра, або экотестера.
Тримати вдома штатив для титрування проби і алюмокалиевые галун вирішиться тільки фахівець. Але саме так перевіряють в лабораторних умовах кількість нітратів в сільгосппродукції. Існують індикаторні смужки, які коштують недорого, визначають не дуже точно, приблизно. І можна придбати прилад экотестер, який видає результат, і попередження про небезпечний вміст нітратів.
При виявленні небезпечної дози, кавун не варто їсти, краще з ним розлучитися. Для того щоб ризик був мінімальним, слід дочекатися середини серпня і тільки потім ласувати кавуном. Але і в цей час пильність слід дотримуватися. Виробники намагаються отримати великий урожай і підживлення ведуть завжди, тільки в певний період вирощування.
Як вибрати солодкий кавун?
Купуючи кавун, знавці радять вибирати «дівчаток». З наукової точки зору до ягід це непридатно. Не буває серед плодів хлопчиків і дівчаток. Однак народні прикмети показують, що кавун з плоскою або трохи поглибленої верхівкою буває солодший і має менше насіння. «Хлопчиками» вважають, якщо на верхівці є невеликий горбок. Можливо, це якісь особливості в запиленні, але це правило вибору діє.
Іншою ознакою стиглої ягоди може бути невелике помаранчеве пляма, цим місцем плід лежав на землі. Якщо налив йшов швидко, земля була теплою, пляма маленьке, ягода смачна. Якщо пляма велике, біле, то смак кавуна буде іншим. Це означає, що на землі ягода лежала довго, земля була холодна, тому й солодощі від такої ягоди чекати не варто.
При нарізці кавуна потрібно залишати скоринки близько 3 см м’якоті, там скупчуються добрива. А дітям давати шматочок з самої середини. Не потрібно з’їдати багато ласощів за один присід. Краще розтягнути задоволення, з’їдати плід малими порціями, водночас прислухаючись до стану організму.
Приємного вам апетиту і здоров’я!
