Зміст:
Невідомо, коли саме піца стала популярною по всьому світу. Спочатку вона являла собою просту товстий корж, зроблену з тіста і политу томатним соусом. А тепер – тоненький пиріг, зроблений з дріжджового тіста з додаванням начинки. Не так давно в Італії був встановлений знак D. O. C., підтверджує високу якість піци. Його присвоюють лише тим стравам, в яких тісто розкачують руками, а не машинним способом і не качалкою. В цьому полягає секрет приготування справжньої піци.
Як приготувати тісто для піци
Безопарне дріжджове тісто
- Склянку гарячої води або молока.
- Сіль – одна друга чайної ложки.
- Дріжджі – 20 грам.
- Яйце.
- Нерафінована оливкова масло або маргарин – три-чотири столові ложки.
- Цукор – одна з половиною столові ложки.
- Борошно – чотири-п’ять склянок.
Приготування:
Налийте в емальований посуд теплу воду або молоко (близько 30 °С) і покладіть дріжджі. Змішайте близько 5-8 хвилин просіяне борошно, сіль, яйце, цукор, поки не вийде не дуже круте, однорідне тісто. Додайте теплої оливкової олії, перемішайте, щільно закрийте кришкою і залиште. Через 2 години, тісто має піднятися, а вам потрібно його обім’яти. Через 40-50 хвилин тісто має почати опадати. Вам необхідно ще раз обім’яти, посипати борошном і викласти на стіл, щоб обробити.
Вплив інгредієнтів на якість тіста:
Як приготувати піцу без тесту
Процес приготування піци хороший тим, що можна експериментувати в будь-який час. Зробимо піцу, в якій замість тесту буде картопля. Час приготування 10-20 хвилин. Припустимо у нас сім’я з 4 чоловік. На 4 порції нам потрібно:
- Базилік – вісім листочків.
- Пепероні – вісім-десять скибочок.
- Соус марінера – одна чверть чашки.
- Сир моцарелла – три чверті склянки.
- Сіль – чотири чайні ложки.
- Картопля – дві штучки.
Приготування:
Картоплю потрібно нарізати тоненькими смужками. Вони використовуються в якості скоринки. Щоб отримати хрустку скоринку, слід скористатися чавунною сковорідкою з товстим дном. В неї необхідно налити 3-4 столових ложки нерафінованої оливкової олії. Потім нагріти сковорідку до появи димку і рівномірно викласти картоплю.
Через 5 хвилин слід рівномірно посипати картоплю тертим сиром моцарелла і посипати сіллю. Не чекаючи, поки сир розплавиться, покладіть скибочки папероні і намажте соусом марінера.
Як тільки знизу скоринка стане золотистого кольору, це означає, що піца готова. Також для смаку можете додати 5-6 штучок свіжого базиліка за 2-3 хвилини до того, як будете знімати піци з вогню.
Як правильно готувати піцу в домашніх умовах
Італійську класичну піцу готують на дровах в спеціальній печі, в якій температура доходить до 400 °С. Погодьтеся, в сучасних квартирах такий технологічний процес повторити складно. Але зате можна зробити класичне тоненьке тісто для піци. Щоб його зробити, потрібен особливий сорт борошна. Його добувають із внутрішньої частини зерна. Його особливістю є низький показник клейковини. Такий пакет з борошном маркують двома нулями.
Інгредієнти:
- Сіль.
- Свіжі дріжджі – п’ятнадцять грамів (тільки свіжих, а не сухих).
- Вода високої якості – сто грам.
- Оливкова нерафінована олія.
- Борошно – Двісті п’ятдесят грам.
Приготування:
Для початку приготуємо опару. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості води. Додайте трохи води, 50 грам борошна і перемішайте. Вийде рідка субстанція, яку слід залишити на 20 хвилин. Висипте на стіл борошно і перемішайте її з сіллю. У середині зробіть ямку і вилийте в неї опару. Тісто замішують енергійними рухами, потроху додаючи борошно.
Тісто має вийти вологим, м’яким і еластичним. З нього формуємо 2 колобка і даємо їм настоятися, поки об’єм не збільшиться в 2 рази (займе приблизно 2 години). І ще одна порада. Формувати диск, за допомогою пляшки або качалки, не можна. Його слід підкидати і розтягувати. Це складно зробити без досвіду, але іншого виходу немає. Італійці роблять так, щоб тісто добре пропеклося і наповнився повітрям.
Як приготувати піцу в духовці
Щоб зробити піцу в духовці потрібно скористатися дріжджовим тістом. Необхідно, щоб розстойка займала 40-60 хвилин. До того ж перед тим, як викласти тісто у форму, потрібно щоб воно опало 2 рази. Є 2 методи приготування піци в духовці на деку або в сковороді. Для духовки тонка сковорідка не підходить. Дно повинно бути завтовшки не менше двох міліметрів. А деко слід змастити рослинним маслом.
Можете не розкачати корж піци, просто розрівняйте руками по всій поверхні так, щоб краї трохи звисали. Перед тим, як випікати, необхідно ще дати настоятися приблизно 7 хвилин. Якщо ви вирішили запікати піцу в сковороді, то дно посипте манкою і змажте рослинним маслом – щоб піца приготовлена легко виймалася. Викладіть тісто на сковорідку і залиште на 10-15 хвилин, і лише потім ставте в духовку.
Піцу в духовці, як правило, запікають в 2 етапи. Спочатку ставлять тісто і запікають до напівготовності (зверху тоненька скоринка, а всередині сире). Дістають з духовки, кладуть начинку і знову запікають, ужо до готовності. Середній час випічки залежить від інгредієнтів вироби і типу духовки, і займає 30-50 хвилин.
Як приготувати піцу швидко
Щоб зробити все швидко, візьміть рецепт піци тонко розкатаному тесті. Тісто купіть вже готове.
Інгредієнти:
- Соус.
- Сіль.
- Оливкова нерафінована олія.
- Зелень.
- Печериці – триста грам.
- Твердий сир – триста грама.
- Відварна свинина – триста грам.
- Напівкопчена або копчена ковбаса – триста грам.
- Жирний майонез або жирна сметана – сто грам.
- Тонкі основи для піци.
Приготування:
Наріжте гриби не великими шматочками і обсмажте до готовності. Відварне м’ясо і ковбасу наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Приготовлену основу полийте соусом – колами і теской. Полийте основу сметаною або майонезом так, щоб місця, на яких немає соусу, були заповнені. Виходить, що основа, на яку лягає начинка, змазана або сметаною (майонезом), або соусом.
На основу в шаховому порядку викладіть ковбасу і м’ясо. Зверху тонким шаром насипте гриби і зелень. Посоліть за смаком. Наріжте сир невеликою соломкою і посипте їм всю піцу. Все це поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин на потужність 75%. Приготовану піцу прикрасьте рубаною зеленню.
Як приготувати піцу в мікрохвильовці
Зробити піцу в мікрохвильовій печі легше навіть, ніж в духовці, і часу приготування займає набагато менше. В духовці тісто пропікається набагато гірше, ніж в мікрохвильовці. Ще один плюс – це те, що інгредієнти піци не підгорають, коли готуєш в мікрохвильовці. Тісто виходить ніжним і пухнастим. Для цього методу приготування тісто потрібно зробити трохи рідким, з малою кількістю дріжджів. Перед запіканням слід поставити в піч склянку з водою і трошки розігріти її.
Інгредієнти для тіста:
- Сіль – за смаком.
- Цукор – столова ложка.
- Вода – половина склянки.
- Маргарин – сто грам.
- Борошно – один з половиною склянки.
Інгредієнти для начинки:
- Твердий сир – двісті грам.
- Мелений червоний перець.
- Мелений чорний перець.
- Томатний соус.
Приготування:
На дрібній тертці потрібно натерти маргарин. Потім його вручну перетріть з борошном. В посудину з прохолодною водою насипте сіль, приготовану борошняну суміш і цукор. Замішайте тісто. Потім помістіть його в холодильник на 30 хвилин. Після цього розділіть на дві частини і розкачайте. Знову складіть обидві частини разом, пару хвилин помісіть, розділіть на дві частини і знову розкачайте. Ця процедура повторюється кілька разів. В кінці, розкачайте корж до необхідної товщини.
Як тільки тісто буде готове, запечіть його протягом 4-8 хвилин у мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт. Чорний і червоний перець змішайте з томатним соусом. Полийте цією сумішшю піцу, а зверху присипте тертим сиром. Знову засуньте в піч і запікайте 1-1.5 хвилин при потужності 800 Вт.
Як приготувати піцу з листкового тіста
Цей рецепт гарний тим, що готується швидко, оскільки немає необхідності замішувати тісто. Ви його купуєте.
Інгредієнти:
- Зелень.
- Твердий сир.
- Напівкопчена або копчена ковбаса.
- Кетчуп.
- Свіжий чесно – три-чотири часточки.
- Локувиц – 5 штук.
- Заморожене листкове тісто.
Приготування:
Листкове тісто підійде або дріжджове, або не дріжджове. Відокремте один від одного пласти і розморозьте їх. Краще всього це зробити при кімнатній температурі.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Також зробіть і з часником. Потім візьміть сковорідку, поставте на вогонь, на дно насипте трохи солі (щоб не брызгало масло), налийте олію і обсмажте до золотистої скоринки. Остудіть і додайте необхідну кількість кетчупу. Перемішайте. Дана маса буде служити прошарком між начинкою і коржем. Також вона потрібна, щоб полити піцу зверху.
Приготуйте начинку. Найлегший метод – викласти нарізану ковбасу на запечений корж, а зверху присипати тертим сиром. Однак якщо ви включите фантазію, то варіантів буде дуже багато! Можете подивитися в холодильник і забрати з нього всі продукти.
Ну і в кінці головний секрет! Розгортайте тісто тільки в одну сторону!
Змастіть всі коржі сумішшю з лука і кетчупу. Рівномірно викладіть начинку на кожен шар, а зверху посипте тертим сиром.
Прогрійте духовку до 180°С. Поставте в неї піцу. Почекайте 2-3 хвилини, з моменту, коли сир почне плавитися, і піца готова!
Як зробити піцу без дріжджів
Вчені кажуть, що хлібопекарські дріжджі для людини дуже шкідливі. Вони не гинуть при термообробці, а в кишечнику можуть пригнічувати корисну мікрофлору, що відповідає за імунітет. Тому приготуємо піцу без дріжджів. А щоб зробити її ще більш корисною, додамо житнє борошно.
Інгредієнти для тіста:
- Щіпка солі.
- Вода – стакан.
- Житнє борошно – півтори склянки.
- Цілісна пшеничне борошно – півтори склянки.
Щоб вийшло м’яке тісто, слід додати трошки соди і замінити воду кефіром
Інгредієнти для начинки:
- Не сичужний сир – триста грам.
- Болгарський солодкий перець – одна-дві штучки.
- Маслини без кісточок – триста грам.
- Цибуля ріпчаста – невелика головка.
- Помідори – три-чотири штучки.
Приготування:
Перемішайте сіль, пшеничне і житнє борошно. Щоб вийшло м’яке тісто, покладіть в кефір щіпку соди і дайте настоятися близько 5 хвилин. В цей час до кефірі почнуть з’являтися бульбашки повітря, які й додадуть м’якості нашого тесту. Вилийте воду або кефір в борошняну суміш. Місіть тісто, поки воно не буде липнути до рук. Зробіть з тіста колобок, потім розкачайте його в тоненький пласт. Покладіть на деко і запікайте 15 хвилин.
Наріжте ріпчасту цибулю, болгарський перець, маслини і помідори. Маслини і цибулю перемішайте, додайте спецій і посоліть. Як тільки корж спечеться, викладіть помідори, посипте сумішшю маслин і цибулі, укладіть зверху болгарський перець і посипте тертим сиром. Запікайте 10 хвилин у духовці.
Як зробити піцу на сковорідці
У цьому методі приготування піци спочатку необхідно прогріти сковорідку до потрібної температури. Потім налийте олію і розжарте. Викладіть тісто і підсмажте з двох сторін. Якщо готуєте під кришкою, то цей процес займе менше часу. У такому разі сковорідку рясно змастіть маслом, викладіть тісто начинку і готуйте на невеликому вогні.
Тісто готується швидко. Начинка готується заздалегідь. Вона повинна бути густою, щоб не було розтікання. Хорошим варіантом буде той, при якому знизу сушені овочі, риба або м’ясо, а зверху можуть бути сирі або м’які продукти.
