У Україні люблять вирощувати зелені і червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці побудована теплиця, де стигнуть у теплиці помідори. Відомо безліч сортів, різних за розмірами, формами і термінами дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує маса рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?
Що б правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, обирають самі міцні і стиглі екземпляри. Помідори добре миють і вкладають в приготовлену для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якомога більше овочів, помідори злегка втоптують, а тару струшують. Після укладання, помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяця солоні помідори можна вживати в їжу. В якості тари для соління помідорів використовують емальований посуд – каструлі чи відра.
12 рецептів засолювання томатів
Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні і зелені помідори в банку і бочку, на зиму. Вас чекають солодкі, гострі і солоні рецепти на будь-який смак!
З болгарським перцем
- Помідори – 10 кілограм
- Кріп – 150 грам
- Часник – 30 грамів
- Болгарський перець – 7 – 8 штук
- Гіркий перець – 1 середній стручок
- Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам
Класичний спосіб засолювання червоних помідорів
- Помідори – 10 кілограм
- Кріп – 100 грам
- Лист лавровий – 10 -12 середніх листочків
- Запашний перець – 35 – 40 горошин
- Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам
Як засолити помідори з часником і хріном
- Помідори – 10 кілограм
- Кріп – 150 грам
- Часник – 6-7 невеликих головок
- Хрін – 1 середній корінець
- Естрагон – 3 стебла
- Гіркий перець – 1 середній стручок
- Вода: 8 літрів, сіль 400 грам
Томати з додаванням кориці
- Помідори – 10 кілограм
- Кориця – 1,5 чайної ложки
- Лист лавровий – 23 – 25 середніх листків
- Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам
Помідори з листом чорної смородини
- Помідори – 10 кілограм
- Листя чорної смородини – 45-50 штук
- Кріп – 150 грам
- Хрін – 1 середній корінець
- Гіркий перець – 2 середніх стручка
- Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам
Солимо помідори в бочці з листом вишні
- Помідори – 10 кілограм
- Листя вишні – 45-50 штук
- Кріп – 100 грам
- Хрін – 1 великий корінець
- Болгарський перець – 3 – 4 штуки
- Гіркий перець – 2 середніх стручка
- Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам
Помідори з листом горіха і гірчицею
- Помідори – 10 кілограм
- Лист горіха – 20-25 штук
- Гірчиця (в порошку) – 4 чайні ложки
- Лист лавровий – 30 середніх листків
- Цукор – 150 грам
- Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам
Закриваємо солодкі помідори
- Помідори – 10 кілограм
- Цукор – 3 кілограми
- Сіль – 3 ст. ложки
- Листя чорної смородини – 170-190 штук
- Кориця – 5 грам
Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною
- Помідори зелені – 10 кілограм
- Цукор – 200 грам
- Кріп – 400 грам
- Листя чорної смородини – 70-90 листків
- Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам
Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом
Як би ні були цікаві нові рецепти, але будь-старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.
Інгредієнти:
- вода – 10 л;
- цукровий пісок – 4 ст.;
- кухонна сіль велика – 2 ст.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- листя чорної смородини – жменя;
- оцтова есенція – 2 ст. л.
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип’ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, так і зберігаються такі помідори довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і ставимо в холод. Всі! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Солимо помідори на зиму, в банку
Сучасні господині вважають за краще солити помідори в скляних банках. Їх зручно зберігати, і помідори не мнуться під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і банки стерилізують окропом або гарячим паром. Достиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі і розсіл. Банки закочують кришками, попередньо вимитими. Заготовки зберігаються в прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати в їжу. І так як засолити помідори зелені та червоні в банку, на зиму, ось рецепти:
Для засолювання в літровій банці
- Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
- Запашний перець – 7-10 горошин
- Лавровий Лист – 3-4 аркуша
- Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки
Томати в томатному соку
- Помідори – 10 кілограм
- Томатний сік – 10 кілограм
- Сіль – 300 грам
- Лист чорної смородини – 90-100 штук
- Гірчиця (порошок) – 1 чайна ложка
У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, приготований з нестандартних і м’ятих помідорів. Дно каструлі чи відра обов’язково обкладають чорносмородиновими листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все вкривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті і дуже смачні помідори приготовані в домашніх умовах.
Ось так від легко і швидко можна засолити червоні і зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Приємного апетиту!
