Млинці є одним із символів російської кухні, що особливо важливим для давніх слов’ян. Кислі (дріжджові) і прісні млинці найбільше розповсюдження отримали саме у слов’янських народів, більш того, тільки кухні слов’янських країн містять рецепти млинців на дріжджовій основі.

На Русі такі вироби в основному з кислого тіста з’явилися завдяки варягам в 9 столітті. Основними інгредієнтами були молоко, яйця, цукор, різні види борошна.

Як смажити млинці на сковороді? | Поради по приготуванню

Найчастіше їх випікали на самий знаменитий свято східнослов’янського календаря — Масляну. Тут вже не скупилися на інгредієнти, готували млинці на молоці або кисляку, поливають маслом, сметаною, медом, пригощали перехожих і членів сім’ї. Традиційно пекли млинці в російській печі топили або дрібними сухими березовими гілками і дровами. Завдяки такій печі кожен млинець охоплювався рівномірним жаром, за рахунок чого в товщі тесту з’являлися нараховані дірочки, поверхню робилася рум’яної, а сам млинець вийшов дуже соковитим і пропеченим.

Сьогодні, звичайно, вони не випікаються в російських печах, для цієї мети все більше використовують звичайні сковорідки, а готують на електричних та газових плитах. Рідко у господині є спеціальні пристрої для приготування — млинниці. Їх поверхня нагрівається рівномірно, піч млинці можна без використання масла, причому робити їх різної товщини. Ну а як правильно смажити млинці?

Що врахувати при замішуванні тіста?

Перед тим як млинець смажити, потрібно правильно замісити тісто. Для цього краще всього використовувати глибоку емальовану каструлю або миску, з високими бортиками, в якій ви б спокійно розмішали тісто. Якщо ви додаєте дріжджі, то ємність необхідно брати мінімум в три рази більшу за обсягом, ніж обсяг готового тіста, враховуючи процес бродіння.

Як смажити млинці на сковороді? | Поради по приготуванню

При замішуванні тіста існує кілька простих правил:

  • Рідина – сироватку, воду, молоко або кефір – підігрівати потрібно обов’язково. Якщо ви готуєте дріжджове тісто, що підігрійте рідину до температури максимально 42-45 градусів, інакше при більш високій температурі дріжджі зіпсуються. Навіть якщо не використовується розпушувач, все одно потрібно трошки підігріти молоко чи воду, щоб цукор і сіль легше розчинилися.
  • Занадто велика кількість яєць робить млинець дуже щільним, але при їх відсутності тісто може порватися при спробі перевернути млинець на іншу сторону під час смаження. Оптимально на півлітра рідини брати близько 2 курячих яєць.
  • Млинці на молоці краще злегка розводити водою, тоді вони вийдуть більш пишними і легкими на підйом.
  • Як розпушувач можна використовувати дріжджі сухі або свіжі пресовані, соду, спеціальний розпушувач тіста або зовсім не додавати нічого. В останньому випадку можна зробити максимально тонкі пластичні млинці.
  • Жир в тісто також потрібно додавати завжди, інакше млинці будуть прилипати до сковороди. Це може бути будь-яке рослинне масло без запаху, а також розтоплений маргарин, кулінарні жири, вершкове масло. На півлітра рідини цілком достатньо додати 2-3 столові ложки жиру. В млинці на молоці можна влити 1 столову ложку масла.
  • Хочете щось цікаве?

    Довго вимішувати млинцеве тісто зовсім не обов’язково, досить добре з’єднати всі компоненти. Після замішування миску з тестом потрібно накрити тканиною або марлею, щоб у нього був доступ до повітря. Дріжджове тісто відстоюється мінімум півгодини, звичайна або з содою має постояти до початку смаження млинців близько 10-15 хвилин.

    Як вибрати сковороду?

    Хороша сковорода є головною запорукою успіху випічки млинців з абсолютно будь-якого тесту. У давнину млинці пекли завжди в справжній російській печі. Сьогодні таку практично не зустріти, хоча саме російська піч створює оптимальні умови для хорошого протікання млинцевого тіста, обдає вироби рівномірним жаром, не залишає непропечених частин і грудочок.

    Як смажити млинці на сковороді? | Поради по приготуванню

    Перед тим як млинець смажити, сковороду треба вимити і витерти серветкою. Сучасні господині використовують для виготовлення млинців такі типи приготування:

  • Тефлонові сковороди оснащені спеціальним антипригарним покриттям, наприклад, керамічним, за рахунок чого млинці не прилипають, навіть перший, який зазвичай «комом». Перевертати млинці на такій сковороді дозволено тільки силіконовими або дерев’яними лопатками, щоб не подряпати покриття. Якщо ви є щасливою володаркою тефлонової сковорідки з індикатором нагріву у вигляді червоного гуртка в центрі дна, то вам пощастило ще більше. Така сковорода точно покаже, коли вона рівномірно розігріта.
  • Чавунні сковорідки є, мабуть, в сім’ї кожної господині. Серед їх переваг можна відзначити рівномірну ступінь нагрівання всієї поверхні і тривале збереження тепла. З мінусів – смажити млинці на сковороді з чавуну досить довго, розподіляючи тісто по сковороді, у вас може банально втомитися рука, оскільки чавунні вироби важать досить багато.
  • Від вибору сковороди залежить, на якому вогні смажити млинці. Чим тонше дно, тим швидше тісто не пропечеться. Скільки смажити блін, залежить ще й від діаметра пальника.

    Деякі господині використовують для смаження млинців навіть мікрохвильовку, але млинці в ній виходять не настільки соковитими і часто не мають рум’яної скоринки. Крім того, млинці можна смажити у спеціальному електричному пристосуванні — блиннице. Цей апарат являє собою корпус з нагрівальним елементом і невеликим піддоном з невисокими бортиками, куди наливається тісто. Млинниця дозволяє зовсім не використовувати масло смаження млинців, готує їх дуже швидко, прожарюється рівномірно з обох сторін.

    Оптимально вибирати сковорідку з невеликими бортиками, розташованими під тупим кутом до дна. Це дасть вам можливість акуратно підчепити млинець, перевернути його і не порвати.

    На якому маслі смажити?

    На якому маслі смажити млинці – дуже важливо. Масло в млинцеве тісто необхідно додавати обов’язково, інакше готовий млинець вийде дуже сухим і втратить свою пишність. Основна маса рецептів млинців міститься у складі рослинна олія, причому не тільки соняшникову, але і кукурудзяне, оливкове та інше рафінована. Крім того, ви можете використовувати охолоджене розтоплене вершкове масло, кулінарний жир або якісний маргарин.

    Як смажити млинці на сковороді? | Поради по приготуванню

    Перед тим як смажити млинці, масло прогрійте до кімнатної температури. Стандартна порція масла на півлітра рідини становить 2 столові ложки. Рафінована необхідно використовувати для того, щоб тісто не мало характерного запаху.

    Крім олії можна використовувати шматочок свіжого сала, зазвичай використовується або солоне, або свіже без спецій. Салом теж змащуйте сковороду в невеликій кількості, інакше при розігріві воно може мати не дуже приємний аромат.

    Щоб заощадити порцію масла, можна скористатися давно перевіреним способом — очистити одну середню картоплину, розрізати її навпіл, наколоти на вилку зрізом вниз. Потім вмочати цей зріз в рослинне масло, змащувати їм поверхню сковорідки. Точно також сковороду змащують салом — наколюють на виделку і періодично перевертають.

    Занадто багато масла при смаженні використовувати небажано. Після того, як ви змажете поверхню олією і воно добре розігріється, круговими рухами розподіліть його по сковороді, а надлишки вилийте.

    Як полегшити процес приготування?

    Процес смаження млинців можна істотно полегшити, якщо слідувати деяким простим радам:

  • Наливати млинцеве тісто необхідно дуже добре розігріту сковороду, попередньо змащену жиром, строго в центр. Після цього сковороду нахиляють і круговими рухами, розподіляють таким чином тісто рівномірним шаром. Отвори можна закрити невеликими крапельками тесту.
  • Якщо в процесі смаження утворюється багато бульбашок, значить, у тесті недостатньо борошна. Додавайте потроху, щоб млинці не вийшли занадто товстими і непропеченными. Один великий міхур у центрі можна просто акуратно проколоти виделкою, намагаючись не подряпати поверхню сковороди.
  • Якщо млинець рветься під час спроби перевернути його на іншу сторону, значить, тісто ви зробили дуже рідким. Додайте трошки борошна і одне яйце. Саме яйце робить млинцеве тісто пластичним, а вироби – щільними і нервущимися.
  • Млинці можуть прилипати до поверхні сковороди з-за поганого покриття або нерівномірного нагріву. Слідкуйте за тим, щоб вогонь розташовувався чітко по центру сковороди. Якщо готуєте на чавунній сковороді, перед початком смаження можна прожарити її з сіллю, потім витерти насухо, після чого змастити рослинним маслом і приступати до смаження.
  • Для перевертання оптимально використовувати силіконову широку лопатку. Перевертати млинець потрібно тоді, коли його поверхня не блищить, а краї вже злегка підрум’янилися.
  • Якщо при перевертанні млинця він ламається, значить, у тесті занадто багато борошна і недостатньо молока або яєць.
  • Готові млинці краще не зберігати, а відразу подавати до столу. Але ви можете їх заморозити, в тому числі і з начинками, а потім розігрівати в мікрохвильовій печі.

    Соц закладки
    Соц закладки