Риба, без сумніву, – один з найбільш смачних і улюблених продуктів харчування, і рідко який святковий і буденний стіл обходиться без неї. По своїй живильній цінності і калорійності вона не поступається м’ясу. А скільки смачних і навіть вишуканих страв можна приготувати – риба смажена, тушкована, варена, парова, фарширована запечена у фользі і на грилі, в салатах і супах. Але, часто господині знають 3-4 рецепта приготування і користуються ними постійно. Хочемо запропонувати кілька варіант, як запекти саме річкову рибу, яка по корисності не поступається морський, тим більше, що зараз сезон її вилову.
Кілька загальних правил підготовки річкової риби до запіканню
Річкова та озерна риба часто має невеликий запах і присмак тіни, який змушує багатьох віддавати перевагу морським побратимам. Крім того, практично всі представники прісних водойм досить костлявы, виключаючи сома. Тим не менш, досить простими прийомами від запаху можна геть позбутися, а шляхом запікання зробити так, що кістки зовсім не будуть заважати насолоджуватися чудовим смаком.
Як визначити свіжість риби
Очистити річкову рибу від луски можна кількома способами:
- попередньо натерти великою сіллю, дати постояти хвилин десять і потім зняти луску ножем проти її зростання;
- на кілька секунд опустити в окріп рибу;
- змочити 2-3 хвилини рибу водою, розведеною навпіл з оцтом, потім сполоснути і почистити;
- дрібну луску після таких маніпуляцій можна зняти за допомогою звичайної терки, рухаючи нею від хвоста до голови.
Далі рибу треба випатрати і обов’язково повністю видалити зябра – саме вони дають запах твані і деяку гіркоту м’яса. Далі рибу добре промити, а якщо вона була виловлена у водоймах зі стоячою водою – сполоснути водою з оцтом, а голову – кілька разів. Багато цікавлять, обов’язково видаляти очі. Зовсім ні. У більшості ресторанів свіжу рибу готують з очима. До речі, за ним можна визначити готовність м’яса – коли очі повністю побіліють – риба готова.
Далі рекомендуемся замаринувати на 10-15 хвилин. Як правило, маринад вибирається в залежності від рецепту для запікання.
Короп або сазан, запечений з зеленню
Очищеного великого коропа (або декількох поменше) злегка посолити всередині морською сіллю. Пучок кропу дрібно порубати і змішати з 100 г розм’якшеного вершкового масла. Начинити сумішшю рибу і обмазати її зверху. Викласти на змащене олією деко, ще посипати морською сіллю. Запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Подавати на подушці із зелені (салат, кріп, можна відварений шпинат, цибуля порей). В якості гарніру – молода картопля з маслом і кропом і… розрізані навпіл маленькі мандаринки кумкват – фантастичний вигляд і смак. Порадуйте себе і гостей.
Форель, запечена в мигдальній крихті
На одну порцію – 1 форель, половина столової ложки морської солі, 30 г мигдальної крихти, столова ложка рослинної олії (бажано оливкової), трохи борошна і 1 яйце. Форель почистити, промити, натерти морською сіллю, обваляти в борошні, вмочити в добре збите яйце, потім в мигдалеву крихту. Викласти на деко, змащене маслом і запікати не більше 10 хвилин для утворення рум’яної скоринки. Ідеальний гарнір – відварні овочі (броколі, цибуля-порей, дрібна морква і картопля) з маслом і посипані кунжутом.
Будь-яка річкова риба, запечена у фользі
Для цього розкішного страви, яке прикрасити будь-який святковий стіл, треба брати рибу чим побільше. Почистити, промити, натерти морською сіллю. Нафарширувати черевце тонко порізаними і подсоленными кільцями солодкого лука, в нього помістити невеликий лавровий лист так, щоб він безпосередньо з м’ясом не стикався. Рибу обмазати часниковою кашкою, викласти на фольгу, змащену рослинним маслом. На верхньому боці зробити насічки через 2-3 см, в які вкласти скибочки лимона, а також, під кришки зябер. Риба закрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин маринуватися. Потім запікати 25-30 хвилин при 180 градусах, готовність перевірити протикання шпажкою. Подавати прямо у фользі на дерев’яній дошці або великому блюді. Обкласти свіжими овочами.
ВІДЕО РЕЦЕПТ: РИБА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ
Будь ласка,поділіться!:
