Зміст
Щоб смачно приготувати вдома дику качку, необхідно дотримуватися ряду рекомендацій і порад. По-перше, вона не така жирна, як домашня птиця. По-друге, володіє специфічним запахом, схожим на рибний. Від нього спочатку треба позбутися, замаринувавши м’ясо у вині або залишивши на кілька діб у холодильнику.
Дикої птиці властива деяка жорсткість м’яса, саме тому його спочатку вимочують досить тривалий час.
Основні правила, як приготувати вдома дику качку
- Якщо качку вам привезли мисливці, спочатку потрібно обскубти пір’я. Щоб зробити це акуратно, тушку слід ошпарити окропом або на пару хвилин занурити у відро з гарячою водою. Після цього жорсткі пір’я видаляються швидше
- Потім слід обсипати качку борошном, втерти його в шкіру, обпалити залишки пьоришков на вогні газової конфорки
- Тепер потрібно позбутися від нутрощів. Спочатку відрубують голову, лапи, кінчики крил, навіщо роблять надріз на животі і витягують їх. Завершує весь процес ретельне миття тушки під струменем води
- Якщо вирішено запікати дику качку цілком, підготовка закінчена. В іншому випадку слід розрізати тушку на невеликі шматочки
- Щоб прибрати зайвий жир, на шкірі роблять невеликі надрізи гострим ножичком і виймають його зубочисткою
- Підготовлену тушку треба пару днів потримати в холодильнику, щоб вона дійшла
- Використовувати лавровий лист і сильно пахнуть спеції не рекомендується. Досить перцю і солі
- Багато господинь вимочують м’ясо дикої качки, так воно стає більш м’яким
- Для маринаду можна використовувати біле вино, глінтвейн, оцет
- Якщо натерти шкіру великої кухонної сіллю, качка вийде в ніжною, хрусткій скоринці
Після виконання всіх цих вимог смачно приготувати дику птицю не складе ніякої праці.
Як приготувати дику качку цілком в утятнице?
Щоб смачно приготувати птицю цілком в утятнице, її попередньо натирають сіллю і злегка обсмажують на сковороді. Це додає м’ясу м’якість, дозволяє вытопиться зайвому жиру.
Знадобиться:
- ціла тушка
- 2 кислих зелених яблука
- 2 цибулини
- півсклянки будь-якого бульйону
- півсклянки червоного вина, краще сухого
- мелений перець, сіль, ягоди ялівцю
- ложка картопляного крохмалю
- дві ложки вершків
Приготування:
- Спочатку треба дику качку натерти сіллю, перцем, краще білим, обсмажити з усіх боків на сковороді
- Потім слід вимити яблука, нарізати їх кружальцями або кубиками
- Смажену птицю перекладаємо в гусятницю, обкладаємо шматочками яблук, ягодами і кільцями цибулі. Заливаємо сумішшю з червоного вина, бульйону і вершків
- Ставимо закриту гусятницю в гарячу духовку, готуємо приблизно 2 години
- Щоб приготувати дику птицю смачно, треба періодично діставати її і поливати жиром, що витоплюється з тушки
Готову качку треба обговорити, а в залишився від неї сік висипати крохмаль, гарненько перемішати. Вийде дуже смачний соус, який подають окремо.
Як приготувати м’яку дику качку зі шпиком?
Знадобиться:
- тушка цілком
- шматок шпику вагою 100 грам
- половина пачки вершкового масла
- велика цибулина
- для маринаду оцет 9%
- перець горошком і мелений, сіль, гвоздика
Приготування:
- Приготувати вдома дику качку можна смачно і досить швидко. Однак перед цим її слід залити оцтом, залишити так маринуватися на цілу ніч. Деякі господині використовують для маринаду кисле молоко або кефір. Після цього тушку слухаємо, дуже добре промиваємо холодною водою
- Шпик нарізаємо невеликими шматочками, цибулю — досить товстими кільцями, щоб не розвалилися під час готування
- Сіль з меленим перцем треба перемішати, втерти цю суміш в качку всередині і зовні. Жаліти сіль не треба, пересолити не вийде
- В порожнину кладемо нарізану шпик, цибулю, гвоздику і горошинки перцю, штучок 6-7. Лавровий лист при готуванні диких птахів не використовується, він не поєднується з запахом їх м’яса. Про це слід пам’ятати, щоб не зіпсувати смак страви
- Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо на дно гусятниці. Туди ж кладемо підготовлену тушу, дуже щільно закриваємо кришку
- Ставимо гусятницю в духовку, на саму нижню полицю, готуємо так 2 години. Через кожні 20 хвилин треба діставати гусятницю, перевертати тушку, поливати її соком. Можна підливати потроху воду, щоб сік був не дуже густим, закривав верх туші
Перед подачею на стіл нарізають птицю нарізають на шматочки, поливають їх густим соком. М’ясо виходить дуже м’яким, гострим, всі хто пробував, говорять, що дуже смачно. Якщо вдома немає шпику, можна замінити його салом. При відсутності гусятниця приготувати страву можна на деку, закривши його фольгою.
Як запекти качку під вишневим соусом?
Якщо влітку в саду поспіли вишні, можна приготувати дику птицю під соусом з цих смачних ягід. Необхідно лише придбати заздалегідь пляшку червоного вина.
Знадобиться:
- велика тушка качки, вагою близько 2 кілограм
- півкілограма свіжих ягід вишні, очищених від кісточок
- 2 склянки сухого червоного вина
- сіль і перець
Приготування:
- Спочатку всю тушку треба обмазати всередині і зовні перцем, великої кухонної сіллю, зробити кілька проколів виделкою
- Потім слід помістити її в щільний целофановий пакет, можна обмотати харчовою плівкою. Після цього птицю треба прибрати в холодильник на 3 години
- Дістаємо з холодильника, знімаємо плівку, кладемо на деко і ставимо в духовку на півтори години. Час від часу треба діставати птицю і поливати витопленим з-під шкіри жиром
- Тепер треба приготувати вишню. Заливаємо її червоним вином, додаємо сіль, перець, тушкуємо на маленькому вогні під кришкою 5 хвилин
- Готову качку поллємо приготованим вишневим соусом, тушкуємо в духовці ще 10 хвилин. Дістаємо, даємо трохи охолонути. Ріжемо на шматки
Готову страву вже на тарілках треба полити вишневим соусом, прикрасити свіжими ягідками вишні. Така качка виходить ніжною, ароматною і дивовижною на смак. Вино при дієті гостроту, спеції — пряний смак, вишня — солодкуватий аромат. Все разом виходить смачно, виглядає красиво.
Як приготувати тушковану дику качку?
Знадобиться:
- 1 тушка середнього розміру
- шматочок свинини з жировими прошарками
- 50 грам вершкового масла
- 5 великих стиглих помідорів
- 1 морква
- будь-яка зелень
- склянку м’ясного бульйону, можна курячого
- половина склянки яблучного оцту
- перець, сіль, олія
Приготування:
- Щоб приготувати качку м’якою і соковитою, краще тушку порізати на невеликі шматочки. Потім їх треба замаринувати яблучним оцтом на 3 години
- Шматочки промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю
- Помідори слід подрібнити в кухонному комбайні або блендером. Моркву треба натерти, зелень дрібно порізати ножем
- Розтоплюємо на дні сковороди і гусятниці вершкове масло, викладаємо моркву, нарізану цибулю, зелень, обсмажуємо все разом з шматочками свинини
- Викладаємо зверху шматки птиці, продовжуємо смажити, перевертаючи їх на іншу сторону
- Тепер можна залити все гарячим бульйоном, додати подрібнені помідори. Закриваємо кришку, тушкуємо на тихому вогні до готовності
Якщо знадобиться, можна підлити ще бульйону або гарячої води. Гасити дику качку потрібно до тих пір, поки сік не зменшиться в обсязі наполовину. Шматки треба іноді перевертати, кришку тримати закритою. Якщо приготувати все правильно, страва виходить ніжним, смачним, гострим.
Всі ці рецепти зрозумілі навіть новачкам, нескладні у приготуванні. Головне — правильно обробити тушку, вимочіть її в воді або маринаді. Для маринаду можна використовувати оцет, лимонний сік, кефір, мінеральну воду. З спецій рекомендується брати тільки перець.
