Часто господині після вдалої риболовлі чоловіка починають потрошити рибу, при цьому викидають хвости, голови і плавники. Адже ці частини можна також використовувати для приготування смачної страви в домашніх умовах – ці компоненти складають основу юшки.
Юшка з голів
Зміст:
Як приготувати з голів вуха, зараз дізнаєтесь, познайомившись з рецептом. На чотирилітрову каструлю потрібно буде мати такі інгредієнти:
- близько двох кілограм хвостів, голів і самої риби;
- по одній штуці моркви і кореня петрушки, цибулі та картоплі;
- близько 50 г кореня селери;
- 8 горошин чорного перцю, пару штук запашного;
- лавровий лист 4 шт. і одна гвоздика;
- сіль і часник пару зубчиків;
- зелень.
Налити в ємність води і довести до кипіння. В цей же момент покласти в неї сіль і спеції. Моркву помити, очистити і нарізати половинками або товстими кружечками. Корінь селери і петрушки кинути в окріп. Лавровий лист теж туди направити. Цибулину очистити і трохи зробити хрестоподібний надріз. Спеції і коріння потрібно тримати в окропі пару хвилин, потім їх витягти разом лавровим листом.
Далі потрібно в юшку покласти розрізану на кілька частин картоплину і додати часник, який заздалегідь необхідно розчавити. Через 10 хвилин слід у відвар покласти рибу. Варити страву на середньому вогні протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім можна видалити розварену цибулину, моркву.
Не забудьте покласти перець (запашний і чорний) і нарізану зелень. Аромат вийде неперевершений, подумки переносить на лоно природи, де тече ріка, а на березі пахне димком і смачною ушицею.
З рисом
Є цікавий спосіб приготувати юшку в природних домашніх умовах з рисом. Щоб отримати смачну страву, потрібні такі інгредієнти:
- м’ясо щуки;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- рисова крупа;
- зелень;
- лавровий лист;
- лимон;
- перець, сіль, імбир.
Перш за все, потрібно зайнятися чисткою щуки від луски, потім її випатрати і видалити зябра у випадку, коли будуть задіяні хвости і голови. Філе риби нарізати на шматочки не більше 2 см в товщину. Щуку покласти в ємність і залити близько трьох літрів води.
Далі черга дійшла до овочів. Помити і почистити їх від шкірки. Цілу цибулину помістити в каструлю, коли буде закипати вода, додати туди імбир, лавровий лист і трохи свіжого кропу. Для зручності бажано зробити наступні дії: після закипання риби їй потрібно дати мінімум 10 хвилин, щоб вона проварилася. Вийняти щуку, остудити, видалити кістки з м’яса, а голови і хвости не виймати з каструлі.
Моркву і картоплю нарізати скибочками, ріпчасту цибулю – квадратиками. Обсмажити ці інгредієнти на рослинному маслі до придбання ними золотистого відтінку. Обсмажені овочі, а також промитий рис слід додати в юшку. Варити все ще хвилин п’ятнадцять. Чисте м’ясо без кісток скласти в ємність, додати ще залишки зелені, солі і перцю, проварити ще пару хвилин. Потім зняти з вогню, покласти лимон і накрити ємність кришкою, щоб вміст змогло добре просочитися. Далі вийняти лимон, інакше продукт дасть гірчинку. Подавати юшку гарячої, приправивши її зеленню і ложкою сметани.
Із сома і щуки
Цей рецепт дозволить приготувати юшку, яка стане справжнім кулінарним шедевром, здатним здивувати всіх. Отримати джерело корисних вітамінів, кислот і мікроелементів допоможуть два головних рибних інгредієнта — сом і щука.
Для того щоб приготувати в домашніх умовах таке блюдо, знадобляться наступні компоненти:
- рівну кількість сома і щуки;
- невеликі цибулини;
- маленькі бульби картоплі;
- їдальня ложка олії;
- лавровий лист;
- сіль;
- запашний перець горошком.
Насамперед потрібно розібратися з рибою. Як це робити, знає кожна господиня. Після цього зварити бульйон з щуки, туди ж покласти запашний перець і лавровий лист. Рибний бульйон процідити. Цибулю і картоплю очистити і нарізати на шматочки, кинути в киплячий бульйон і варити п’ять хвилин.
Філе сома надати вигляд дрібних квадратиків. Додати до решти продуктів шматочки філе сома, солі і масла вершкового. Хвилин через 10 готову юшку можна розливати по тарілках, насичуючи свіжою зеленню і подати до столу. Готуватися страву легко, просто. А ще відрізняється незвичайним смаком.
З помідорами
Щоб приготувати юшку з помідорами, знадобляться:
- риба;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- картопля;
- помідори;
- лавровий лист;
- запашний перець;
- зелень;
- сіль;
- мелений перець.
Велику рибу порізати, дрібну можна залишити. Помістити в каструлю рибну дрібниця, голови, а також обрізки. Прокип’ятити, зняти піну. Вкинути ще рибу, цибулю. Посолити.
Рибний бульйон процідити. Вимити картоплю, почистити, нарізати кубиками. Аналогічно приготувати моркву. У бульйон додати овочі і варити чверть години. Покласти шматки філе, лавровий лист і горошини перцю.
На слабкому вогні ще хвилин десять варити юшку, після чого вогонь вимкнути, додавши в блюдо зелень, а також чарку горілки. Засипати часточки помідорів, після чого ще трохи варити.
Важливо: помідори не обов’язково нарізати, можна класти цілком, тільки зробити розрізи хрестоподібної форми. Коли юшка готова, помідори можна буде з каструлі видалити.
У готове блюдо покласти зелень, досолити і прибрати з вогню. Залишити настоюватися під кришкою.
З сайрою
Коли під рукою відсутня свіжа риба, а так хочеться вуха, не потрібно засмучується, досить купити банку сайри в маслі — смачне блюдо вже гарантовано. Для його приготування в домашніх умовах, крім консервів, знадобляться ще:
- ? Середньої цибулини;
- літр води;
- пара середніх картоплин;
- сіль;
- спеції і зелень.
Хоча в цьому рецепті є мінімальний набір інгредієнтів, проте вуха вийде досить смачною.
Важливо: для різноманітності в неї ще можна покласти ще натерту моркву і велику ложку рису.
Спочатку треба помити, почистити картоплю і нарізати шматочками, які потім помістити у воду і поставити варитися на великий вогонь. Разом з цим коренеплодом можна покласти моркву, нарізану трохи менше, ніж картопля. Зварити все.
Якщо намічається вуха з рисом, то до картоплі додати цю крупу і варити ще 15 хвилин. Поки все це в каструлі кипить, потрібно нарізати цибулю дрібними шматочками. Можна використовувати для цього рецепта засмажену цибулю. Проварити кілька хвилин, і відразу можна відправляти сайру в маслі.
Розмішати і дати закипіти всіх продуктах разом, після чого вимкнути. Туди ще покласти сіль, спеції і перець горошком.
Важливо: солити страву слід в кінці, оскільки консерви бувають іноді пересоленными.
Замість сайри в олії можна використовувати й інші рибні консерви у власному соку.
