Про що потрібно знати, щоб швидко і правильно розтопити шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані? У більшості кулінарних рецептів немає докладного опису, як розтопити шоколад, щоб він був рідкий, добре розтікався при прикрасі торта, нанесення глазурі і яку плитку для цього варто вибрати.
Почнемо з того, чого не потрібно робити, щоб не зіпсувати настрій собі і гостям, а можливо, і святковий торт, фондю або вдале тісто.
Якщо у Вас недостатньо досвіду в кулінарних справах, то не раджу топити шоколадку на плиті безпосередньо в каструльці, т. к. маса з шоколаду досить примхлива, з нею потрібно працювати акуратно, дуже ретельно. Таке під силу лише досвідченому кухареві. У цьому способі важливі обов’язкове дотримання певного температурного режиму, правильні пропорції доданого при цьому молока і масла.
Тому ми не будемо зупинятися на цьому рецепті, тому що він не надто популярний у кондитерів. Варто лише на хвилинку відволіктися, і весь шоколад пригорає до дна каструлі. Більшість господинь цікавляться двома іншими варіантами: як розтопити шоколад на водяній бані і як розтопити шоколад в мікрохвильовці. В обох випадках нічого не пригорає, не утворюється грудок, не відокремлюється від масла какао. Процес повного розтоплення займає всього кілька хвилин.
Однак, для швидкого та правильного приготування необхідно вибрати відповідний шоколад. Далеко не всі плитки здатні розтопитися рівномірно, не створюючи розлучень. Тому ні в якому разі не купуйте пористу шоколадку, вона зовсім не підходить для розтоплення. Це другий дуже важливий момент, чого не потрібно робити в даній ситуації.
Основний принцип правильного вибору – це високий відсоток какао в складі шоколадної плитки. Чим какао більше, тим краще, але його не повинно бути менше 55%. Крім високого вмісту какао, до складу не повинні входити рослинні добавки, жири, горіхи, родзинки, різні наповнювачі. Правильно розтоплений шоколад повинен бути в’язким, густим, тоді ним легко прикрасити морозиво, зробити напис на торті. Після застигання він дає смачну хрустку скоринку, стає гладким, з глянцевим блиском.
Тепер, коли Ви все знаєте про вибір, саме час визначити, який із запропонованих нижче способів найбільш підходящий.
Як розтопити шоколад в мікрохвильовці
Час, за який топиться шоколад, безпосередньо залежить від ваги плитки.
- Плитку кімнатної температури розламуємо на дрібні шматочки.
- Складаємо шматки в невелику скляну посуд, призначену для готування в СВЧ.
- Посуд поміщаємо в мікрохвильовку на середню потужність на 30 секунд.
- Потім виймаємо посуд, перемішуємо не растопившиеся шматочки.
- Знову повторюємо процедуру, поки шоколад повністю не стане рідким.
Швидкими рухами наносимо рідкий шоколад на торт, розрівнюємо його лопаткою або широким ножем, інакше він застигне, і доведеться починати заново.
Як розтопити шоколад на водяній бані
- Беремо каструлю і металеву, керамічну або скляну миску. Розміри миски повинні бути такими, щоб можна було поставити її на каструлю без кришки, і при цьому вона не діставала до дна.
- У каструлю наливаємо води стільки, щоб миска з нею не стикався. Таким чином ми створили водяну баню в домашніх умовах.
- Потім подрібнену шоколадку кладемо в миску.
- Поміщаємо миску на каструлю з водою, ставимо на плиту.
- Далі після закипання води шоколад в мисці почне растапливаться, і його потрібно помішувати, щоб процес проходив швидше і рівномірніше.
Топимо плитку на водяній бані, щоб шоколад став рідким, після цього знімаємо з плити і використовуємо масу для прикраси кондитерських виробів, глазурі та ін. Обидва з запропонованих способів нескладні і їх легко виконати в домашніх умовах.
Як розтопити шоколад (відео)
Приємного апетиту!
