Зміст
Домашні котлети – дуже смачне, ситне і швидке в приготуванні блюдо. Особливо вони подобаються домашнім, коли пахнуть часником, мають ніжну шкірку. Їх готують на свята, вихідні, подають в будь-який час дня. Вмілі господині можуть робити їх в духовці, на пару, часто смажать, запікають, гасять з соусом. Соковиті, ароматні і дуже смачні котлети люблять і чоловіки, і діти, воліючи їх супу, картоплі або гарніру.
Існує безліч рецептів цієї страви. В ресторанах звичайно подають котлети по-київськи, будинки роблять їх з м’ясного, курячого, рибного фаршу, додаючи рис, овочі, картопля. Смажені котлети – найсмачніші, але жирні, на пару – корисні, але без скоринки в духовці виходять пишні і м’які.
Найсмачнішими вважаються яловичі, свинячі, по-киевски з курки. Ці рецепти ми і розглянемо докладно, адже зробити по них соковиті домашні котлетки дуже просто.
Корисні поради перед приготуванням котлет
- М’ясо для фаршу слід подрібнювати м’ясорубкою з великими отворами
- Якщо додати в нього трохи сухого чорного хліба, котлети стануть більш соковитими, ніжними
- Ароматні, смачні домашні котлетки не вийдуть без додавання цибулі та часнику
- Щоб зробити їх більш соковитими, слід додати у фарш яловичий жир, сало
- Для кращого прожарювання треба закрити сковороду кришкою, тушкувати після приготування недовго в духовці
- При наявності гастриту, захворювань шлунка краще готувати їх на пару
- Краще за все запікати котлети в духовці або готувати на пару – вони менш калорійні, жирні, більш корисні
- Робити фарш рекомендується не з однієї свинини або яловичини – самі смачні котлетки виходять з мішаного фаршу
Як посмажити пишні котлети на сковороді?
Необхідно взяти:
- по 300 грам свинячого і яловичого фаршу
- яйце
- 2 цибулини, часник за смаком
- панірування (борошно або сухарі)
- пару шматків підсушеного хліба
- півсклянки молока
- сіль, щіпку перцю, олія для смаження
Рецепт:
- Спочатку замочимо чорний хліб, заливши його молоком. Можна спочатку розламати його руками
- Цибулю і часник подрібнити в давилке
- Молоко зіллємо, хліб розімніть. Змішаємо всі продукти в великому блюді, додавши спеції
- Робимо невеликі овальні котлетки, змочивши руки водою, обвалюємо в паніровці
- Смажимо на розігрітій олії, взявши сковороду з товстим дном. Коли одна сторона зарум’яниться і покриється скоринкою, перевертаємо. Тепер можна закрити кришку і досмажити на плиті до готовності
- При бажанні можна ще на 5 хвилин поставити потім запектися в духовці, щоб з’явилася смачна скоринка
Такі домашні котлетки з м’ясного фаршу виходять жирні, соковиті, дуже смачні. Можна брати тільки свинину чи яловичину, це залежить від смаку господині і домочадців. Тим, хто дотримується суворої дієти, таке блюдо не підійде – дуже калорійне. Їм краще готувати котлети на пару, запікати в духовці без масла і жиру.
Як робити соковиті котлети з м’ясного фаршу в духовці?
Необхідно взяти:
- півкіло будь-якого фаршу
- цибулю, часник, сіль, перець
- півсклянки вершків або молока
- 1 яйце
- 120 грам сиру
- сухарі для панірування
- пару скибок білої булки
- масло, щоб змастити деко
Рецепт:
- Булку без кірки замочуємо, затока вершками або молоком, цибулю з часником подрібнюємо давилкою
- Перемішуємо всі інгредієнти з фаршем, щоб зробити котлети
- Формуємо їх потрібної форми, посипаємо сухарями
- Деко змащуємо маслом, встановлюємо в духовці температуру 180-190 градусів
- Викладаємо котлетки, посипаємо все тертим сиром, запікаємо в духовці близько 30 хвилин
Котлетки, запечені в гарячій духовці, виходять пишні, соковиті, не такі жирні, як при смаженні. Смачна скоринка, усередині все дуже добре пропікається. Причому робити в будь духовці їх дуже просто – треба лише покласти на деко і встановити потрібну температуру.
Як робити смачні котлети з м’ясного фаршу на пару?
Багато хто думає, що на пару не зробити смачних страв. Це не так. Домашні котлети, приготовлені на пару, відрізняються м’якістю, ніжним смаком.
Необхідно взяти:
- півкіло будь-якого м’ясного або курячого фаршу
- цибулинку
- картошину
- сіль, приправи, зелень
- яйце
Рецепт:
- Подрібнюємо зелень, часник, цибулю ножем, картоплю натираємо, використовуючи велику тертку
- Змішуємо всі продукти, робимо рівні котлети потрібної форми
- Щоб зробити їх на пару, беремо пароварку, викладаємо на дно форми, готуємо 40 хвилин. Залишаємо постояти ще трохи, виймаємо
- Щоб зробити їх на пару в мультиварці, треба просто налити в чашу 1 літр води, поставити решітку і викласти на неї котлетки. Включаємо режим “Приготування на пару”, час встановиться автоматично. Готуємо, можна залишити потім на підігріві
Як зробити смачні курячі котлети по-київськи?
Рецепт котлети по-київськи з курячою кісткою досить складний, зате готове блюдо виходить чудовий на смак. Багато господинь балують котлетами по-київськи своїх домочадців, роблячи їх своїми улюбленими рецептами. Слід пам’ятати, що по-киевски означає з курки, а не з м’ясного фаршу, причому шматки треба брати з кісточками від крила.
Необхідно взяти:
- курячу грудку з кісточкою від крильця – треба брати їх за кількістю котлет по-київськи, відповідно збільшуючи інші інгредієнти в рази
- чверть пачки вершкового масла
- пучок свіжої зелені
- 2 великих яйця або дрібних 3
- часник, спеції на свій смак
- олія для обсмажування
- борошно, панірувальні сухарі
Рецепт:
- Спочатку робимо масло: подрібнюємо часник, зелень. Додаємо їх разом з усіма спеціями до размягченному куску, перемішуємо, формуємо валик. Загортаємо у фольгу і прибираємо поки в морозилку. Це буде внутрішність котлети по-київськи
- Обрізаємо з грудки тонкий шар філе розміром трохи менше того, що залишиться з кісточкою. Загортаємо обидва шматка плівкою, відбиваємо молотком до плоского стану шматків. Солимо, перчимо
- Готуємо паніровку по-київськи: беремо 3 тарілки, насипаємо туди окремо сухарі, борошно і збиті яйця, змішані з сіллю
- На великий шматок кладемо заморожене масло, закриваємо меншим за розміром філе, закручуємо. Вмочаємо в яйця, потім обвалюємо сухарями, повторюємо 2 рази, потім обвалюємо борошном
- Смажимо котлету по-київськи на розігрітій сковороді з рослинним маслом до готовності з двох сторін
Неважливо, як ви звикли робити домашні котлетки в духовці, на пару або сковороді, по-киевски або з додаванням рису, овочів. У всіх випадках вони виходять м’якими, пишними і дуже смачними. Можна постійно змінювати рецепти, балуючи домочадців різноманітними варіантами їх приготування.