Як робити голубці з капусти – найсмачніші рецепти

  

  

Зміст

• Вибір і підготовка інгредієнтів
• Оригінальні рецепти голубців

 

Зараз відомо багато різних видів голубців, а також способів їх приготування. У різних народностей вони мають свої національні назви (голубці, долма, сарми, сармале, шахлет, пракес), але всі вони означають одне – начинка, загорнута листом.

Також крім традиційних капустяного і виноградного листя використовують листя буряка, шпинат. А склад начинки можна робити найнесподіванішими. Крім звичайного м’ясного фаршу туди додають рис, гречану або перлову крупу, гриби. Готуються вони і з рубаним курячим м’ясом, а можуть бути взагалі вегетаріанськими або так званими ледачими.

Різноманітні і способи їх приготування, їх варять, смажать, тушкують, запікають. Голубці поєднуються з будь-якими спеціями і соусами. Вони готуються різних форм і розмірів. Все це говорить про здатність цієї страви задовольнити будь-які смакові запити. Вона унікальна і практично універсально.

Голубці входять в меню багатьох і східних та європейських країн світу: Україна, Молдова, Росія, Болгарія, Вірменія і Азербайджан, Туреччина і Румунія.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо ви вирішили робити голубці з капусти, то важливе значення має правильний вибір. Вибирайте нещільний пухкий качан, це дозволить вам без проблем відокремити від нього потрібні вам для приготування листя. Це значно скоротить ваші трудові витрати. Вам потрібно буде просто вирізати качан, всередину залити окріп, листя обмякнут і самі розпадуться. А якщо попалася щільна і тверда капуста – доведеться трохи попрацювати, розділяючи її.

З усіх способів отримання капустяного листя для голубців, найбільш зручним є, мабуть, наступний. Опустити головку капусти в велику ємність з окропом і потримати хвилин п’ять, вийняти. Відокремити кілька верхніх обмякших листів, залишки знову помістити в каструлю. Повторювати процес поки у вас не набереться потрібна кількість продукту. Якщо вам здається, що листя недостатньо м’які і у них буде проблематично загорнути начинку, поваріть їх кілька хвилин в цій же воді. Далі швидко охолодити у холодній воді, зріжте зайві потовщення черешка і приступайте до приготування голубців.

Ще один оригінальний спосіб швидкого отримання м’яких капустяного листя. Візьміть невеликий качан капусти і помістіть морозильну камеру. Коли він вам знадобиться для того, щоб зробити голубці, дістаньте його і розморозьте в мікрохвильовій печі.

Важливо! Не викидайте залишилася центральну частину капустяного качана. З нього вийде чудовий борщ або гарнір з капусти.

Оригінальні рецепти голубців

Голубці з м’ясним фаршем

Для приготування вам потрібно взяти:

• один качан капусти
• 0,3 кілограма яловичини
• 0,3 кілограма свинини
• одну цибулину
• одна морква
• три помідора
• пів склянки рису
• три зубці часнику
• пів склянки олії
• один пучок зелені
• спеції, сіль

Інгредієнти до соусу:

• Три столові ложки томатної пасти
• Чотири столові ложки сметани
• Півлітра води
• Спеції і сіль

Порядок приготування:

Вимите м’ясо перекрутити

Моркву і цибулину очистити, дрібно нарізати

Загасити все в маслі

Покришити томати

Пучок зелені порубати з часником

Рис зварити

З підготовлених продуктів зробити суміш для фаршу, приправити сіллю і перцем

Розкласти начинку на заздалегідь приготовані листочки і сформувати голубці

Підсмажити їх з усіх сторін

Перекласти в сотейник, додати соус

Для соусу змішати всі підготовлені інгредієнти, приправити спеціями і посолити

Гасити близько півгодини. Подавати, посипавши зеленню

Голубці з начинкою з білих грибів

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• білі гриби – 700 грам
• цибуля – 1 штука
• рис – 300 грам
• один стакан сметани
• дві столові ложки борошна
• сто грам вершкового масла
• пів склянки м’ясного бульйону
• один пучок петрушки
• спеції і сіль

Порядок приготування:

Покришити гриби з цибулею

Підсмажити їх, додавши борошна і півсклянки сметани, посолити, посипати спеціями і петрушкою

Рис зварити і викласти грибний фарш

Сформувати голубці і укласти на деко

У розтоплене масло влити сметану, бульйон, спеції, посолити

Соус додати до голубців, запекти в духовці півгодини

Голубці з пюре з картоплі

Для приготування вам знадобиться:

• один качан капусти
• один кілограм картоплі
• одна цибулина
• чотири яйця
• сто грам вершкового масла
• томат – 150 грам
• сметана – 200 грам
• перець і сіль

Порядок приготування:

Зварити картоплю і розтовкти

Цибулю порізати і підсмажити

Яйця відварити і покришити

З підготовлених продуктів зробити фарш, посипати спеціями і посолити

Загорнути фарш у підготовлені капустяні листя

Для соусу перемішати сметану і кетчуп

Готові голубці обсмажити, покласти в каструлю, полити соусом і тушкувати півгодини

Закарпатські голубці

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• корейка свиняча – один кілограм
• жир свинячий – 200 грам
• цибуля – 3 штуки
• сметана – 200 грам
• томатна паста – 50 грам
• сіль, перець

Порядок приготування:

М’ясо порізати на тонкі пластини, відбити, додати сіль, перець

Цибулю нарізати і обсмажити

На готові капустяне листя розкласти м’ясо і цибулю

Загорнути голубці у формі рулетів

Скласти їх в каструлю, на дно якої укласти листя і також накрити ними голубці зверху

Залити водою, покласти жир і поварити півтора годину

Додати суміш сметани з томатом і прибрати в духовку на годину

Голубці “ліниві”

Для приготування вам знадобиться:

• один качан капусти
• яловичина – 500 грам
• свинина – 500 грам
• по пів склянки рису, масла і сухарів
• спеції та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Підготовлене м’ясо пропустити через м’ясорубку

Відварити рис до готовності

Капусту нашаткувати дрібною соломкою і опустити в окріп на п’ять хвилин, остудити, вичавити зайву воду

З’єднати м’ясо з рисом і капустою, посипати сіллю і перцем, добре перемішати

З отриманої маси зробити котлети, обсипати їх сухарями

Підсмажити з обох сторін в розігрітій олії, додати трохи води і згасити до готовності. Подайте ліниві голубці зі сметаною, томатним соусом і зеленню з рубаним часником. При бажанні їх можна робити запеченими в духовці.

Голубці з оригінальною начинкою

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• печериці – 400 грам
• цибуля – 1 штука
• морква – 1 штука
• вершки – пів склянки
• оцет (9 %) – півсклянки
• масло – півсклянки
• бульйон – 1 склянка
• сметана – пів склянки
• зелень – один пучок
• сіль і перець

Порядок приготування:

Печериці почистити, крупно нарізати

Обсмажити їх на розігрітій олії

Цибулю і моркву подрібнити і відправити до грибів

Влити оцет, додати вершки, посолити, поперчити і тушкувати десять хвилин

Розкласти фарш на листи і загорнути голубці

Покласти голубці в каструлю, залити соусом з бульйону, сметани та зелені

Загасити півгодини. При подачі полити сметаною

Голубці з перловкою

Для приготування вам знадобиться:

• один качан капусти
• цибуля – 2 штуки
• морква – 1 штука
• перлова крупа – один стакан
• масло – пів склянки
• сметана – один стакан
• зелень – один пучок
• сіль і перець

Порядок приготування:

Цибулю з морквою почистити і дрібно нарізати

Обсмажити їх на розігрітій олії

Капусту дрібно порубати і залити окропом;Коли капуста охолоне віджати її

Перлову крупу, попередньо замочену на десять годин відварити з додаванням рослинної олії

З’єднати капусту, перловку, цибулю і моркву

Фарш загорнути в капустяне листя

Готові голубці укласти в глибоку сковороду, полити сметаною і тушкувати

Голубці з листя квашеної капусти

Для приготування вам знадобиться:

• солона капуста – один качан
• яловичина – 500 грам
• свинина – 500 грам
• цибуля – 2 штуки
• морква – 2 штуки
• пшоняна крупа – 150 грам
• масло – пів склянки
• зелень – один пучок
• сіль і перець

Процес приготування:

Для цього рецепту приготування голубців, треба заздалегідь заквасити капусту цілими качанами

М’ясо помити, очистити і приготувати фарш

Овочі дрібно покришити і обсмажити в розігрітій олії

Пшоно добре промити

З’єднати м’ясний фарш з пшоном та овочами

Качан квашеної капусти розібрати на листя

Загорнути голубці, скласти в гусятницю, додати гарячої води і тушкувати півтори години

Голубці сільські

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• шинка копчена – 250 грам
• гриби – 250 грам
• яйця – 3 штуки
• хліб – 150 грам
• сметана – 300 грам
• молоко – півсклянки
• масло – півсклянки
• зелень – один пучок
• спеції, сіль за смаком

Порядок приготування:

Хліб покришити в молоко, потримати до розм’якшення, вичавити і подрібнити на м’ясорубці

Гриби (білі або печериці) помити, очистити, покришити

Шинку покришити смужками

Яйця збити з рубаною зеленню

З’єднати підготовлені інгредієнти і обсмажити в розігрітому маслі, додати спеції і сіль

Отриманий фарш загорнути в листя капусти

Підготовлені голубці укласти в глибоку сковороду, полити сметаною і тушкувати протягом години

Голубці в рідкому тісті

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• цибуля – 1 штука
• морква – 1 штука
• яйця – 2 штуки
• молоко – пів склянки
• борошно – 1 склянка
• сода – пів чайної ложки
• часник – 3 зубчики
• зелень – один пучок
• цукор – 1 чайна ложка
• сіль і перець

Порядок приготування:

Цибуля накришити кубиками, моркву подрібнити з допомогою терки

Обсмажити підготовлені овочі в олії

Додати до овочевого фаршу часник і зелень

Сформувати голубці

Для тіста:

• Яйця збити
• Розігріте молоко влити в яйця і перемішати
• Борошно змішати з содою, сіллю і цукром
• Додати до яєць і молока суміш і приготувати тісто
• Підготовлені голубці вмочати в рідке тісто і обсмажувати

Голубці з оригінальним соусом

Вам знадобиться:

• яловичина – 300 грам
• свинина – 300 грам
• цибуля – 1 штука
• часник – 3 зубчики
• рис – 150 грам
• сметана – 250 грам
• сир – 250 грам
• лимон – 1 штука
• зелень – один пучок
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Підготовлене м’ясо, цибулю і часник перекрутити

Рис довести до готовності

З’єднати м’ясо, рис і зелень

Розкласти фарш на листя і закрутити голубці

Укласти їх в глибоку сковороду, полити водою і тушкувати близько години

Щоб приготувати соус потрібно з’єднати сир, сметану, зубець часнику, лимонний сік і зелень

Суміш подрібнити в блендері

Голубці під шубою

Для приготування вам знадобиться:

• капуста – один качан
• яловичина – 500 грам
• цибуля – 1 штука
• морква – 1 штука
• яблуко – 1 штука
• рис – 200 грам
• сир – 200 грам
• помідор – 2 штуки
• півсклянки олії
• майонез – 300 грам
• три зубці часнику
• один пучок зелені
• спеції і сіль

Порядок приготування:

М’ясо перекрутити через м’ясорубку

Цибулю, моркву і яблуко подрібнити і підсмажити

Змішати фарш з овочами, посолити і поперчити

Сформувати голубці

Сир натерти, помідори, часник і зелень дрібно порізати

Додати майонез, перемішати

Голубці викласти у форму і залити приготовленим соусом

Запікати протягом години